Aivot ja kokotxas omeletti
"Condé Nast Traveler -uutishuone viettää elämänsä ulkona syömässä." Kyllä, se on totta, kiistatonta: tämä vatsa on sinua varten, jotta voit aina valita parhaat ja valita ne ravintolat, jotka pysähdyttävässä avajaisravintoloiden pyörteessä vaikuttavat ja ovat sitoutuneet huippuosaamiseen. ** Älä missaa ensimmäistä erää, toista erää, ** ** neljättä ja viidettä erää.**
Täällä laskeutui Madridin paras sushi.
KABUKI WELLINGTON. WELLINGTON HOTELLI (Velázquez, 6 puh. 915 77 78 77) €€€€€
Ehdoton voittaja, kun kyse on ravintolan "paras japanilaisen" tittelistä. Tämä tunnuskuvallinen hotelli sijaitsee Ricardo Sanzin suunnittelemassa, Siinä on baari, joka toimii huoneen aivoina lähes futuristisella ja hillityllä tyylillä ja tiimillä, joka liikkuu huomaamattomasti ravintolassa Francisco Cantosin johdolla.
Purismilla ei ole sijaa, vaikka tekniikalla on, ainesosilla, joilla ei ole juurikaan tekemistä japanilaisen perinteen kanssa, kuten härkä usuzukuri leivän ja tomaatti- tai kalmarivoileipän kanssa, merikrotin maksa marinoituna soijassa ja sakessa tai viiriäisen muna-nigiri valkoisen tryffelipasteen kanssa. Sanz sai Japanin ulkoministeriön tunnustuksen hänen panoksestaan japanilaisen kulinaarisen kulttuurin levittämisessä Espanjassa.
KAPPO (Bretón de los Herreros, 54 puh. 910 42 00 66) €€€€
Perinteistä japanilaista kaiseki-ruokaa Mario Payánin (ex-Kabuki) allekirjoituksella. Tässä Chamberín naapurustossa sijaitsevassa ravintolassa sen kokki ja omistaja pyrkivät lähestymään ruokailijaa henkilökohtaisempi keittiö, jossa yhteydenpito asiakkaaseen on jatkuvaa. Ja Payán, ainoa päähenkilö. Saavuttaakseen tarkoituksensa sillä on pieni ja moderni baari, jossa voit nähdä hänen valmistavan ilman kiirettä ja myös ilman taukoa jokaista sushipalaa, joka tulee pöydille (kourallinen niitä).
Kahdesta omakase-menusta – Mario ja Super Mario – suunniteltuja herkullisia purevia, raikkaita ja kevyitä (ei niukkoja), jotka paljastuvat vasta viime hetkellä. Yllätystekijällä saavutetaan enemmän kuin tyydyttäviä tuloksia. Kappo tarkoittaa japaniksi ruoanlaittoa.
Ravintola Kappo: hemmottelua ja perinteitä
KUNG FU (Kuu, 12 puh. 911 63 31 15) €
Kantonin ja Sichuanin erikoisuuksia . Hänen nimensä tulkitaan, kun he arvostavat toisiaan useita kuvia Bruce Leestä, jotka roikkuvat hänen vaatimattoman ruokasalinsa seinillä , jossa nuori pariskunta Wenzhousta kokkaa.
Rapujen on kuoltava (kirjaimellisesti) ja Ganguo-tyylinen kana ja Qianggu-tyylinen meribassi ovat hittejä kirje, joka, vaikka se on lyhyt ja tarkoitettu jaettavaksi, ei näytä ikävöivän kiinalaisia nuoria, jotka täyttävät sen viikonloppuisin.
Hänen uusi projektinsa on nimeltään Xiang ZiLi _(Kirjakauppiaat, 18) _ ja syö vain Guo Qiao Mi Xiania, perinteistä Yunnan-ruokaa.
HYVIN NÄKYI (Jorge Juan, 8 puh. 911 59 39 39) €€€
Paco Quirósin lippulaiva (Cañadíon luvalla). Jorge Juanista on tullut Madridin Golden Mile nähdä ja tulla nähdyksi sen pöydissä. Mutta tässä talossa he ovat saavuttaneet tähän asti vaikeimman: sen lisäksi se kiehtoo niitä, jotka haluavat syödä hyvin, näkevätpä he heidät tai eivät.
Täällä he hallitsevat hyviä muhennoksia, voimakkuutta ja runsaita annoksia. Hienoja klassikoita, jotka määrittelevät paikan näin: kroketit, salaatti, kalmarirenkaat...
Tutustu myös Ensimmäinen , Gran Vía, 1 ja enemmän kuin postikorttinäkymät Madridiin.
HYVÄ ELÄMÄ (Xiquenan kreivi, 8 puh. 915 31 31 49) €€€
Carlos ja Elisa, uskollisia heille yksinkertaisuus ja intohimo raaka-aineeseen. Tärkeät perunat ja cococha-perunat äskettäiseltä vierailulta jättivät meidät, joten K.O. kuten muutkin ruoat missä tahansa (muutamassa) tilaisuudessa, joita olemme syöneet tässä talossa. Merisiili munalla, riekko tai metsäkurkko Carloksen tyylikkäällä tavalla ovat yhtä toistettavissa kuin heidän päivän kalansa tai kauden vihannekset. Sen todistamiseksi ovat heidän kuuluisat artisokat tai kyynelherneet, kun niiden on aika ilmestyä. Ja keittoriippuvaisille: kokeile kalaa kylminä päivinä... tai ei. hämmästyttävä juustokakku ja viinitila, joka yllättää.
KATAPA (Minorca, 14 puh. 915 74 26 15) €€€
Kuvitettu taverna El Retirossa ja perinteistä ruokaa. Paikka, jossa menet syömään (erittäin hyvin) etkä mitään muuta. Alueella, jossa ravintolavalikoima kasvaa kuin sieniä navaralaisessa metsässä, Varaus La Catapassa lyö vetoa voittavasta hevosesta. Tilataanpa mitä tahansa, keittiön hyvä käsi näkyy kaikessa: täydelliset pisteet, chupchup-pata ja ensiluokkaiset genret.
pilkkoa, upea perunamunaksi ja kroketit. Jatkossa paistettu kala, riisiruoat (Denian katkaravut!) tai häränhäntä pienten veneiden tekemiseen (kaupunki)leivän kanssa non-stop. Älä unohda päivän ehdotuksia.
On suositeltavaa varata, enemmän viikonloppuisin. Jos pöytää ei ole, mene baariin.
Anna Pepe Lealin moitteettoman työn innostaa itsesi
CARABAÑAN PUUTARHA (Lagasca, 32 puh. 910 83 00 07) €€€
Vihannekset ovat selkäranka tämän Salamancan alueen viehättävän kulman ruoista. Se ei myöskään ole yllättävää, koska se on sen omistaja Robert Cabrera, Huerta de Carabañan puutarhaprojektin perustaja.
Hänen ravintolansa sijaitsee Calle Lagascalla, ja aivan vieressä, Jorge Juanilla, on bistro, joissa molemmissa on kaikkein Instagram-muotoisin sisustus, sisustussuunnittelija Pepe Leal. The ravintola on muodollisempi ja suunniteltu välttämään kiirettä herkät valmisteet, jotka korostavat vihannesten voimaa, jotka tarjoillaan sellaisenaan tai yhdessä tuoreen kalan ja lihan kanssa. Sen bistro , toisaalta, siellä on epämuodollisempi ilmapiiri, avoinna aamiaisesta illalliseen, milloin riisiruoat ja muhennokset pitävät sitä terveellisenä ja kevyenä vaihtoehtona, joka ei unohda hienostuneisuutta ja makua. He valmistavat itse neitsytoliiviöljyä, Huerta de Carabañaa.
ELIAN TAVERNA (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón puh. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
Madridin suuri lihansyöjätemppeli. Aurelian Catalin, 'Cata', oppi toisessa suosikeissamme, myyttisessä El Torreónissa Tordesillasissa. Mutta hänen suuri menestys oli avautuminen Tämä grilli antaa lihaa, karnazaa, kaupungissa, jossa on vähän "oikeita" grillejä.
Välttämätön alkupalana pihvitartaari, musta vanukas Burgosista ja grillattu chorizo tai anjovis Santoñasta. Mutta keskitytään: tässä se tulee kyljykset, kypsytetty paikan päällä (kammiossa) ja jokaiseen makuun: Saksalainen simmental-lehmä, galicialainen lehmä, vanha työlehmä... Perunat tilataan lähteiden mukaan. Viinit kauppahintaan kiinteällä korkkihinnalla (7 €).
TASQUERIA (Seston herttua, 48 puh. 914 51 10 00) €€
Vastuussa unohdettujen reseptien palauttamisesta, jotka perustuvat eläinmaailman sisäelimiin ja espanjalaiseen keittokirjaan. epäröimättä, Keittiömestari Javier Estévez tunnisti eläimenosissa erottavan pisteen, jolle hänen ensimmäisen ravintolansa filosofia perustui, joka on tulossa (jos se ei jo ole) Madridin gastronomian mittapuuksi.
Ankeriaan ja juustopyrstöä, aivo- ja cococha-munakasta, paisua, kuonoa, jalkaa, kaulaa... hänen keittiönsä mahdollisuudet ovat lähes rajattomat ja saavuttavat ilman komplikaatioita Madridin hotelliteollisuudessa tähän mennessä tuntemattomille tasoille, jotka muut saavuttavat, jos fuusiota vahingossa turvautuu. Tasquería-menu (39 €) tarjoillaan koko pöydälle. Uskallatko kaikki?
Lisäksi hän avasi äskettäin muiden kumppaneidensa ** John Barritan kanssa muodollisen ja maukkaan voileipäkaupan kukoistavan Mercado de Vallehermoson ** viereen.
Tasquita edessä
TASQUITA Edessä _(Varsijousi, 6 puh. 915 32 54 49) _
Juanjo Lopez lisää ja tarjoaa edelleen parhaan tuotteen ilman kilpailijaa. niistä upeita salaatteja (seuraavat), ne kroketteja syödä tuhat (seuraavat), tai ne ylitsepääsemättömiä kovettumia (seuraavana), Juanjo on tehnyt vähintään seitsemän seiväshypyä päästäkseen tuotteen radikaalein korotus.
Joka päivä on yllätys, mutta leikitään: meri- ja vuoristotonnikala ja -korva, grillattu ja raaka tatti, lähes elävä katkarapu, tomaattisydän Iberian hunnulla, simpukka ja selleri. Nacho Trujillo, loistava keittiössä ja Arturo García, moitteeton ruokasalissa ja viinit, ne antavat vielä paremman pakkauksen sille, mikä monille on kuvitettu viitetaverna maassamme. Kysy, jos et Ferran Adrià, yksi hänen uskollisista asiakkaistaan. Tämä talo pitää kovasti samppanjasta, mutta kiinnitä huomiota muuhun kellariin.
KASINON TERASSI (Alcalá, 15 puh. 91 521 87 00) €€€€
Paco Roncero johtaa yhden Michelin-tunnuksen orkesteria pääkaupungissa. Väärennetty kalmaririsotto vaaleanpunaisen greipin ja eukalyptussoseen kera, hummeri lasitetulla pekonilla thai-kastikkeessa tai Madrid-tyylinen sikaravin tournedo kuvastavat Pacon kiinnostusta tyydyttää yleisön, joka kaipaa klassikoita, nyökkää modernille keittiölle ja kansainväliselle ilmeelle. Se saavuttaa sen majesteettisessa tilassa, Madridin kasinon tilassa ja myös sen kautta "talobrändin" futuristiset menut, jotka sisältävät niiden jäljitteleviä pähkinöitä, muinaista oliiviöljyä tai andalusialaista gazpacho-voileipää. Välttämätön terassi.
CESAR MARTIN LAKASA (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1 puh. 915 33 87 15) €€€€
Puomista vakauteen, César Martín on klassikko. Iñaki Camban keittiön erinomainen opiskelija (kauan sitten), muutaman Arce-ravintolansa mestari, hänen evoluutionsa ensimmäisessä Lakasassa oli intensiivistä ja valtavaa. Nyt kaikki on rauhoittunut, koska Hänen moitteeton kätensä pelin kanssa on kiistaton, hänen sitoutumisensa sesonkiruokaan silmänräpäyksillä, jotka menevät samalla tavalla kohti eurooppalaista klassismia kuin fuusiota. ja huone, joka toimii kuin kello, vilkas ja hauska, kiitos Marina Launay Caesarin kumppani.
LUA (Paseo de Eduardo Dato, 5 puh. 913 95 28 53) €€€€
Manuel Domínguez johtaa tätä erehtymätöntä kammiota. Sen gastronominen menu (65 €), jolla on erinomainen vastine rahalle, on kokin galicialaisen sielun heijastus , kuuluisa melkein siitä lähtien, kun sitä alettiin tarjota ehkä Madridin paras mustekala. Mutta varo ruokia, kuten valkosipulikeittoa, sikakonfittia tai päärynää ja San Simón -juustoempanadaa ankkamicuitilla.
Baarissa, loogisesti epävirallisessa, on peräkkäin "herkkuja", kuten katkarapu bravas, karitsan makealeipähippuja tai, me vaadimme, että pulpazo. Suuri huomiota myös hyvää galicialaista lihaa. Siinä on varattu alue yksityisille aterioille, mikä on erittäin suositeltavaa.
MEDEA (Ríos Rosas, 45 puh. 910 81 97 71) €€€
Luis Ángel Pérez, kulkittuaan Zalacaínin tai Aponienten kautta, harjoittelee luovuuttaan pienessä kaupassa. Ilman liikaa melua ja sen pucelana yksinkertaisuus kuin lippu, Luis Ángel lyö vetoa keittiöstä, joka on täynnä nyökkäyksiä hänen lapsuuteensa (kyyhkynen rinta hänen kotimaisesta Íscarista, mäntymetsien maasta), nuoruuteensa (musiikkiviittauksia La Casa Azuliin ja Los Planetaan sulatetuilla levyillä) tai jopa pilkkaavaa mileurismia siinä "Meksikossa naapurustossani kiinalaisten mukaan", jossa on hoisinilla lakattua ankanrintaa, kermaista moolia, limettirahkaa, maissia ja savustettua kaakao-sukukakkua.
Hyvän tekniikan ja edistymisen tapoja, jotka ansaitsevat useamman kuin yhden vierailun. Olemme sinulle toisen velkaa.
He tarjoavat lyhyen menun 50 € ja pitkän menun 65 €, Aina alkaen 16 sesonkiruokaa, jotka vaihtelevat markkinoiden mukaan.
Jos haluat enemmän, nauti ensimmäisestä ja toisesta erästä.
€ Alle 10 €
€ € 20 € asti
€ € € 50 € asti
€€€€ Yli 50€
*Vuoden 2018 gastronominen ja viiniopas löytyy laitteillesi digitaalisena versiona osoitteesta Manzana , Zinium Y google play .