Sveitsiläisten juustoherkkujen valikoima vertaansa vailla
Siellä ** Swiss Cheese Awards 2018 ** -juhlien aikana pystyimme varmistamaan alppien juurella että todellakin, Ei ole olemassa sellaista juustoa kuin sveitsiläinen.
Ensimmäiset tärkeät asiat: Gruyère d'Alpage AOP voitti parhaan sveitsiläisen juuston palkinnon 11. Swiss Cheese Awards -tapahtumassa, johon he ovat osallistuneet 965 juustoa; voittajat ovat olleet Maurice ja Germain Treboux Alpage La Bassine -juustotehtaalta St-Georgessa (Vaudin kantonissa), jotka ovat voittaneet palkinnon tiukassa valintaprosessissa.
Tiedämme, koska siellä olimme kuin osa tuomaristoa , maistaa jokaisen **28 kategorian ja 550 juuston** juustoja, ohjaajana Bernard Lehman , johtaja Liittovaltion maatalousvirasto ja palkintoseremoniassa, jota johti Luzernin hallituksen presidentti Robert Küng. Ja tässä juusto on tärkeä.
Sitä hengitetään kadulla, markkinoilla ja ravintoloissa. Jokaisen kantonin rinteillä ja jokaisen sveitsiläisen puheessa kenen kanssa puhut juustosta: se on tärkeää, juusto on tärkeä . Koska heille se on enemmän, paljon enemmän kuin a lehmän, vuohen tai lampaan juoksevasta maidosta valmistettua ruokaa juusto on lippu, tapa sanoa maailmalle "Tätä me olemme" , ja juuri siksi, että tästä huolehdimme uupumukseen asti.
Huolehdimme prosessin jokaisesta osasta (laidunuksesta tiloihin, maidosta viimeiseen varastoon), koska rakastamme sitä, koska se määrittelee meidät ja koska olemme mitä teemme, ja sydämemme on kaikessa mitä teemme. . Miten siitä ei pidä huolta?
Sveitsiläiset juustot ovat kuuluisia kaikkialla maailmassa, koska ne on valmistettu käsityönä, mutta jotain, jota et ymmärrä täysin ennen kuin olet siellä kellarien, paimenten ja heidän erityisen elämäntapansa vieressä: perinne (ja perintö) tekee meistä parempia. Ainutlaatuinen.
Mitä kateutta heillä on se selväksi.
Heille olemme velkaa sveitsiläisen juuston. Toisin sanoen olemme heille kaiken velkaa.
Tästä syystä lehmien laiduntaminen on pakollista Sveitsissä : 80 prosenttia karjan ruoasta koostuu niittyjen ruohoista, heinistä ja yrteistä, jotka ovat luonnollinen osa vuoristoa (maito ei voi koskaan tulla säilörehulla ruokitusta nautakarjasta). Siksi hormonien ja antibioottien käyttö jalostuksessa on kielletty ja siksi mikään sveitsiläinen juusto ei voi käyttää lisäaineita tuotannossaan.
Siksi jokainen juusto (viimeiseen asti) on nimi ja sukunimi , koska jäljitettävyys on synonyymi rehellisyydelle ja selkeitä asioita; myös sitä varten heidän juustonsa valmistetaan juuri lypsetystä raakamaidosta joka vastaanotetaan kahdesti päivässä: maitoa ei pastöroida prosessien takia (AOP Appellation d'Origine Protégée -järjestön valvonnassa) eivät aiheuta virheitä, vain yksi pieni yksityiskohta: ollakseen mestari juustonvalmistaja tarvitset seitsemän vuoden opintoja. Seitsemän.
Siksi sitä käytetään sveitsiläisen juuston valmistukseen kaksi kertaa enemmän maitoa kuin teollisesti tuotettua juustoa , siksi ne vaihtelevat vuodenajan mukaan (kuten melkein mikä tahansa luonnontuote) ja siksi eivät sisällä laktoosia tai gluteenia , koska he elävät kiintyneinä luonnollisempaan tapaan tehdä asioita; laktoosittomia, koska niillä on pitkä kypsytysaika, ja gluteenittomia, koska niiden lehmät eivät syö rehua, vaan ruohoa.
Se ei ole myyntistrategia: se on tapa ymmärtää elämää . Lehmäsi ovat osa tunneekosysteemiäsi, joten niitä kunnioitetaan, kunnioitetaan ja niistä huolehditaan, mitä järkeä olisi lukita ne tehtaaseen?
Sveitsiläiset juustot ovat pieniä kapseleita tislatusta rakkaudesta, ja perinteisiin, alueeseen ja rakkauteen hyvin tehtyihin asioihin kiinnittyneen kansan käymisen olemuksen.
Le Gruyère AOP -juustotehdas
VUODEN 2018 PARHAAT SVEITSIlaiset JUUSTOT
Suuri Sveitsin mestari: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice ja Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice ja Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Raakamaidosta valmistettu Tilsit: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Graubünden-juusto: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Felix Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Grillattu juustoraclette ilman maustettuja lisäaineita: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Grillattu juustoraclette maustetuilla lisäaineilla: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d'Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse ja Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- ja Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese SAN: Alpe Pontino SAN, Marco Togni, Alpe Pontino SAN, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Brebis-juustot: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Vuohenjuusto: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Tuorejuusto: Vuohen fresko, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Pehmeitä juustoja ja kukkakuorta: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Sinihomejuusto : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Pehmeät juustot kuorella : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Muut keskikovat juustot ilman maustettuja lisäaineita: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Muut keskikovat juustot maustetuilla lisäaineilla: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Muut kovat juustot: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Juuston innovaatiot: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Tasting Laboratory (Journalists Award): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP