Enemmän kuin vatsa, puhdas sydän
LEIJONAN ENKELIVALO
On ** auringonlaskun ja valon** vuosi, jonka syömme: syödään kevyesti! Ensimmäistä kertaa ihmiskunnan historiassa (mitä sanotaan pian) ihminen pystyy syömään kevyttä; merellinen luminesenssi, joka on nostanut Harvardin yliopiston jaloilleen ja josta voimme nauttia Aponientessa maaliskuusta 2017 alkaen, sen Great Light of the Sea -menu.
EMBERS JA LISÄÄ EMBERS
En tiedä, oliko se vain serendipityn vika (en usko niin), asia on, että olen viime kuukausina vieraillut ** Güeyu Marin, Etxebarrin, Askuan ja Catarian** hiilloksessa (haara Elkano Cadizissa ) . Hiillos muistuttaa meitä siitä, että ruoanlaitto on perinteinen ja telluurinen nautinto: haluamme lisää tulta!
Hiillosta ja lisää hiillosta
24 TUNTIA JUHLARUOKAUSTA
Sekä kunnianosoituksena tärkeälle elokuvalle Michael Winterbottom (älä missaa sitä) se auttaa minua istuttamaan tämän halun tänne - jonka tunnen trendin: non-stop gastronomisia formaatteja , tarvitaan nomadeille (kuten minä), jotka saattavat haluta illallinen klo 19.30 tai aamiainen klo 11.00.
BULLI ON KUOLLUT, ELÄKÄÄN BULLI!
Enigma on jo täällä. Albert sanoo niin Enigma ei ole elBulli, se on mitä elBulli olisi vuonna 2017, ja se kertoo paljon; Tällä viikolla Mantel & Cuchillo sukeltaa Adrián universumiin ja kerromme siitä sinulle yksityiskohtaisesti, mutta meillä on yksi selvä idea: perinteinen ravintolamuoto on kuollut.
LUE GASTRONOMIA
Vuosi 2016 on ollut myös gastronomian lukemisen vuosi (ja enemmän) ja kaikkien alaa elävöittävien lehtien lisäksi se on ollut suurten kokkien tärkeiden kirjojen kausi: on aika toivottaa tervetulleeksi Gastro planeetta ja onnittelut Montagud Publishers lakaisuun Gourmand World Cookbook Awards : 8 kpl palkintoja, jotka on tuotu kotiin. ja silmällä anarkia , Jordi Rocalle omistettu teos, joka (tietenkin) on leivonnaisten Don Quijote.
Luemme (paljon) gastronomiaa
Päähenkilö? DINER
toinen kirja, Isäntä / Abel Valverde (erinomainen katsaus huonepalvelun peruselementteihin) on laittanut sormensa kipeään, josta olemme jo varoittaneet: monet gastronomit ovat hieman kyllästyneet päivystävän kokin liialliseen päähenkilöön. Haluamme saada takaisin paikkamme ja valtaistuimemme: tässä oli kyse onnellisuudestamme.
Ruokasali, pöydän keskipiste
** RIITTÄVÄT TEKNOLOGIAA (VÄÄRIN YMMÄRRETTY) **
Viimeisin hölynpöly: "Koira etsii kultaa" , suunnittelema ruokalaji Michael Tusk (San Franciscon ravintolasta Quince Restaurant), joka koostuu iPadilla tarjoilusta ja maksaa 220 dollaria. Vakavasti Michael? Tarkoitan, vakavasti?
PRIMITIVISMI PÖÖDÄSSÄ
Siitä tulee myös vuosi Nouse ylös! Kirjailija: Edorta Lamo -hänen turvapaikkansa Santa Cruz de Campezossa, keskellä Montaña Alavesaa, on kunnianosoitus salakavalalle ruoanlaitossa ja juurille: ”Se on paluu juurilleni! Kulttuuriin, jonka olen imenyt 'txikistä' tai 'mocete'sta... Tuntematon kulttuuri, esi-isieni rangaistettu ja selviytynyt... Onko mitään jännittävämpää? Miten haluamme...
LISÄÄ KOKTAILIA
Se ei ole enää juoksua: se on todellisuutta. Cocktailit jättivät jälkeensä (yksinomaan) baarin ("**ainoa baari, jonka näimme avoinna"**) maaston valtaamaan loistavien ravintoloiden pöydät ja myös viimeisen käänteen: ei vain cocktaileja tarjoavia ravintoloita, myös cocktailbaareja, joissa on menu ja gastronomisia ehdotuksia. Tässä on toinen kierros!
Adriana Chia
GASTRONOMISTA, MUTTA TODELLA
Täydellinen gastronominen kokemus (kolmen tähden) on ehkä menettänyt seuraajia tässä bistronomisessa nykyhetkessä ja ehkä se on jopa hyvä uutinen: vierailun "suurten" luona täytyy olla (aina) ylivoimainen. Keskinkertaisuuksia riittää. Palaamme Quique Dacosta, DiverXo, Lasarte, Mugaritz, Santceloni tai Sant Pau. Tulemme aina takaisin.
lasarte
NAISET
Olemme Travellerillä olleet edelläkävijöitä – en voi sietää väärää vaatimattomuutta – lopettamassa naisten (alhaisesta) asemasta gastronomisella alalla potkimista, ja olemme ryhtyneet työhön: asiat on tehtävä. Graniittimme on ns "Planeetan gastronomian vaikutusvaltaisimmat naiset" mutta haluamme enemmän, paljon enemmän.
Seuraa @nothingimporta
Planet Gastronomyn vaikutusvaltaisimmat naiset