Aavereservin sietämätön keveys
Eli asiakkaita, jotka eivät ilmaantuu paikalle, vaikka heillä on vahvistettu varaus, ilman sen kummempaa puhetta. Ilman varoitusta, ilman varauksen peruutusta tai isäntiä: vittu ravintolaan.
Tästä syystä on tavallista nähdä tapauksia, kuten David Muñozin tapaus, päivästä toiseen, valtaamassa sosiaalisia verkostoja:
Ja ihmettelen, jos tämä tapahtuu yhdelle gastronomiaplaneetan pisimmän odotusajan (ja arvostetuimman) ravintoloista, mitä tulee niin monille yksinkertaisille ruokataloille, joissa ei ole kaiuttimia tai resursseja? Minä sanon sinulle: vittuun.
Ongelma menee pidemmälle. Ja se menee enemmän, koska tarjontaa on enemmän ja enemmän ja mahdollisuudet moninkertaistuvat; Menemättä pidemmälle gastronomi (vähän ei-toivottu) kertoi minulle vähän aikaa sitten, että hänen toimintatapansa oli tee pöytävaraus kahdessa tai kolmessa ravintolassa viikon alussa ja päättää viime hetkellä. Paskiainen.
Se tekee, kaikki on sanottu, koska ei ole niin paljon ravintoloita, jotka työskentelevät mustien listojen kanssa: yksi monista mahdollisista ratkaisuista tämän verenvuodon lievittämiseen – TripAdvisor tekee sen Australian Dimmi-alustansa kautta, ja vain yhdessä vuodessa He ovat onnistuneet vähentää asiakkaiden saapumatta jättämistä 25 %: peräti 38 000 australialaista bannettiin esittelykyvyttömyyden vuoksi. Ei koskaan paremmin sanottu.
Ratkaisut? Vaadi takuumaksu lippujen varauksen tai oston takaamiseksi (kuten konserttiin tehdään, se on loppujen lopuksi sama: kokemus), mutta onko ala tarpeeksi kypsä toteuttamaan lippujen myyntiä isojen gourmetravintoloiden ulkopuolella? Minulla on epäilykseni.
Ei esitystä, draamaa, jossa ei kunnioiteta toisten työtä
Kuinka voimme välttää esitykset? "Ainoa vaihtoehto on veloittaa varaus, mutta sen tulee aina olla verkossa asiakkaan nimenomaisella luvalla, koska muuten se ei ole lainvoimainen ja ruokailija voi palauttaa maksun. Tämä prosessi on toimiva, kun he tekevät varauksen etukäteen, mutta se ei toimi normaalissa ravintolassa kuten meillä, jossa on myös melko vähän puhelinvarauksia ja päivästä toiseen...”, hän selittää.
“ On monimutkaista pakottaa asiakas, joka varaa varauksen tälle illalle tai soittaa klo 12, varaamaan ruokaa ja kanavoimaan hänet verkon kautta ..., vaikka on hyvin yleistä, että meillä kaikilla on internet matkapuhelimissamme, tiedän..., mutta on monia tilanteita, joissa se on monimutkaista. Omalta osaltani minun ei tarvitse muuta kuin saada ihmiset tietoisiksi siitä, kuinka tärkeää meidän ja selviytymisemme on kunnioittaa varauksia ja peruutuksia”, hän lisää.
Begoña Rodrigo , ensimmäisen Top Chef ja La Salita -kokki -version voittaja, on paljon salaperäisempi: "No show vahvistaa jälleen kerran, että huolimatta keittiön 'poikkeuksellisesta ja mediaattisesta' hetkestä, tämä ei ole enää sen jälkeen. ikkuna. Se, että joku ei ilmesty tehtyyn varaukseen, huokuu anteeksiantamatonta kunnioituksen puutetta toisten työtä kohtaan. Subijana sanoi Akelarren keittiön esipuheessa, Pedro Subijanan unelma: ' Kun nurkan paras pöytä lohduttaa itsensä kadonneen ihmisen yksinäisyydessä, muut ihmiset juhlivat surussa, kun eivät ole voineet nauttia siitä. ".
Ja hän lisää: "Ja se on, että sen lisäksi, että pöytää ei laskuteta (mikä on ainoa asia, jota ne, jotka eivät tule mieleen), sen lisäksi se olettaa paljon työtä roskakuoressa ja ehkä maksamista. turhasta ylimääräisestä henkilökunnasta, mutta erityisesti se tarkoittaa, että on ihmisiä, jotka joutuvat etsimään muita gastronomisia vaihtoehtoja, koska sinä, paskiainen, olet päättänyt olla esittelykelvoton ”.
Ratkaisut? Pitkällä aikavälillä ratkaisu näyttää ilmeiseltä: kaikkien prosessien ehdoton digitalisointi, mutta Periaatteessa paljon tärkeämpi ongelma. Sitä kutsutaan koulutukseksi.