Pavut porsaankuorilla
kuten tein viime vuonna Grant Achatz siirtää kolmen Michelin-tähden keittiönsä Alinassa Madridiin, NH Collection Eurobuilding -hotelliin, erityisesti viisi kokkia ja neljä kolumbialaista ravintolaa tekevät niin tänä vuonna, kaikki ovat listalla Maailman 50 parasta Latinalaista Amerikkaa.
of 28. helmikuuta - 25. maaliskuuta He vuorottelevat joka viikko valmistamassa ruokaa Madridissa ja tuomassa parhaat reseptinsä: Juan Manuel Barrientos , kokki Taivas (28. helmikuuta - 4. maaliskuuta) ; Harry sasson , ravintolasta Harry sasson (7.–11. maaliskuuta); Eleanor Espinosa , ** Leo -ravintolan ** kokki (14.-18. maaliskuuta); Y George ja Mark Rausch , kokit kriteeri (21.-25. maaliskuuta).
Tartu tähän tilaisuuteen puhumme heille oppia lisää gastronomiasta, joka on tähän asti ollut maansa ulkopuolella melko tuntematon ja unohdettu, mutta jota kutsutaan uudeksi latinalaisamerikkalaiseksi keittiöksi, joka valloittaa maailman meksikolaisen tai perulaisen jälkeen.
Ja noilla uusilla ainesosilla ne ilmestyivät uusia haasteita kolumbialaiselle keittiölle : sisällyttää ne ruokalistoihinsa "auttaakseen maanviljelijöitä alueilla, joilla väkivalta ja huumeet olivat aiemmin heidän toimeentulonsa", sanoo Sasson. "Sitoutumisemme rauhanturvaamiseen on oltava ehdoton."
Haasteena on myös kansainvälisesti projisoituminen, Kolumbiaan tulevien matkailijoiden tyydyttäminen tai tämän kaltaiset toimet Kolumbia asunnossa jossa he voivat murtaa vääriä myyttejä keittiöstään. " Gastronomian puomi on hyvin uusi Latinalaisessa Amerikassa . Peru ja Meksiko aloittivat aikaisemmin, mutta Kolumbia on kuromassa kiinni ja on nousemassa uudeksi trendikkääksi gastronomiaksi Latinalaisessa Amerikassa”, Jorge Rausch sanoo.
Perhekuva kolumbialaisista kokeista Kolumbiasta Residencessä
KOLumbIAlaisen keittiön HAASTEET
Kolumbian hallituksen ja FARCin välillä viime syksynä allekirjoitettu sopimus päätti maassa yli 50 vuotta kestäneen sodan, ja avaa uuden vaiheen Kolumbialle Tämä heijastuu jopa keittiöösi, ja kaikki kokkisi tietävät, että heidän on hyödynnettävä tämä hetki.
"[Rauhanprosessin] kiteytyessä se edistää matkailua ja sitä on hyödynnettävä gastronomisesta näkökulmasta", hän kertoo. Jorge Rausch, Criterion pääkokki , ravintola, jossa on hänen veljensä Mark Bogotassa . "Gastronomia synnyttää matkailua ja hyödynnämme sitä voittaaksemme turisteja."
Juan Manuel Barrientos, Cielo-ravintolan kokki , uskoo myös, että heidän pitäisi kiinnittää huomiota matkailuun. " Tee maasta tunnetuksi erilaisilla gastronomisilla ehdotuksilla, Alueiden esittely ja turistien helpon pääsyn helpottaminen kaikille alueille on nykyään peruspilari”, hän kertoo. Turistien saaminen kolmelle tai neljälle tämän hetken suosituimmalle alueelle, vaan koko maahan, jolla on tärkeä gastronominen rikkaus ja monimuotoisuus.
Y Harry sasson , hänen nimeään kantavan ravintolan takana, menee askeleen pidemmälle ja uskoo, että gastronomiasta he voivat edesauttaa jotain enemmän rauhan allekirjoittamisen jälkeiseen kehitykseen. "Tärkeä askel on nykyisten laittomien viljelykasvien korvaaminen tuotteille, kuten palmun, vihreän pippurin, kaakaon ja alkuperäkahvien tuoreita sydämiä ", Selitä.
Tarjotin paisa
KOLumbIAlaisen keittiön pääruokia
Mutta kaikki ovat samaa mieltä siitä, etteivät halua vertailla naapurimaiden keittiöihin. ”Vaikka Latinalaisen Amerikan keittiöillä on yhteinen alkuperä, jokaisella on hyvin erilaisia ominaisuuksia”, Sasson sanoo. "Kohtautumispaikka, jos haluatte, on Espanjan ja Portugalin siirtokuntien muuntama esi-isien perinne, the Afrikkalaiset orjat ja Euroopan ja arabien muuttoliikkeet ”.
Ja mikä erottaa kolumbialaisen keittiön kaikista niistä? "Maantieteemme, jolle on ominaista erilaiset lämpölattiat, mahdollistaa monimuotoisuus", Sasson jatkaa. "Meillä on ollut yli kuusi suurta muuttoliikettä historian aikana, mikä tekee keittiöstä erittäin monipuolisen", lisää Barrientos.
arepas
VÄÄRÄT MYYTIT
Yksi niistä asioista, joita he kuulevat eniten, nämä kokit sanovat, on se “Kolumbialainen keittiö ei ole korkeatasoista” Rauch sanoo. " On monia myyttejä siitä, että gastronomista rikkautta ei ole, ja se on valheellinen . Meidän täytyy vain uskoa se ja pystyä kertomaan ihmisille, mitä meillä on."
Sasson sanoo, että aina kun hänen "espanjalaiset ystävänsä" menevät, kuten Rodrigo de la Calle, Diego Guerrero, Rocan veljekset tai Ferrán Adrià , "hypnotisoi jauhojen käyttö" seoksissa. Toisin sanoen niin suosittuja ruokia kuin arepas ne eivät ole niin yksinkertaisia. He käyttävät maissia, maniokkia, hapan tärkkelystä. Eivätkä tee vain arepaa, vaan myös almojasia tai carimañoloja. Tai Karibian muna-arepas, joka on heille päivittäinen välipala, "todellista eksotiikkaa vierailijoille", Sasson sanoo.
Jos kysyt heiltä yhtä ikonista ruokaa, he eivät voi vastata, niitä on kymmeniä. Niiden maantieteellinen monimuotoisuus (kaksi valtamerta, lämpölattiat nollasta kuuteentuhanteen metriin, 11 osa-aluetta) on johtanut siihen, että heillä ei ole "yksi kansallisruokaa, vaan monia", Barrientos sanoo. "Joita ei ole vielä löydettävissä edes meille kolumbialaisille."
MITÄ JOKAINEN KOKI TOIME MADRIDIISI?
Ja yksi tapa tavata heidät on Colombia in Residencessä, jossa jokainen tuo tulkinnan Kolumbian monipuolisesta keittiöstä.
Rauschin veljekset siirtävät Criterion maistelumenun suoraan NH Collection Eurobuildingiin, "kuin pop up" Madridiin, jossa he voivat kokeilla "omaruokaa kolumbialaisista aineksista". Juan Manuel Barrientos aikoo tuoda Madridiin "20-vaiheisen maistelumenun, sekoituksen ikonisia ruokia" El Cielosta ja ruokia uudesta ruokalistasta, jonka hän on juuri lisännyt Bogotá-ravintolaan ja jotka kulkiessaan Madridin he tarjoavat Heaven Miamissa. Myös, "Kaksi ruokaa pohjautuu espanjalaisiin raaka-aineisiin espanjalaisen keittiön kunniaksi", hän ilmoittaa.
Seuraa @irenecrespo\_