Mitä pöydässä tapahtuu vuonna 2016?
Pöytäliinan ja veitsen kehässä on ollut hauska vuosi: Can Roca on planeetan paras ravintola (tai niin ainakin 50 parhaan ravintolan paha lista vahvistaa), Michelin jatkaa linjaansa hieman vanhentuneena. – ei surkea kolmas tähti tänä vuonna – ja Dabiz ei lopu jihadissa XO:ssa, hänen tehtävässään maan päällä: räjäyttää sen perustan, jota kutsuimme ravintolaksi.
Olemme myös nähneet, kuinka – lopullisesti – me gastronomit palaamme pyhiinvaellukselle oikeiden tuotteiden ja keittiön pariin (trompe l'oeil: väärennöskeittiö), kuinka avokado on valloittanut meidät, youtuberit ovat valloittaneet gastronomian ja kuinka "naapuruston haute cuisine" on lopullisesti ottanut. sen ohjakset, mikä meitä kiinnostaa. Mitä kaksituhatta kuusitoista merkitsee meille?
Celler de Can Roca: muisti, maisema, elämä, kuolema, nostalgia... kaikki, lautasella.
1. KESTÄVÄT RAVINTOLAT
On okei sanoa, että olet “erittäin ympäristöystävällinen” tai mitä kaipaat vihreää , mutta on aika mennä askel pidemmälle: tee se. Kestävän kehityksen ravintoloiden liitto (joka palkitsi Azurmendin as planeetan kestävin ravintola ) neuvoo laitoksia ympäristöstä huolehtimisessa astioiden ja lähipuutarhan lisäksi: kestävä arkkitehtuuri, veden tai sähkön kulutuksen vähentäminen tai jätteen vähentäminen.
Hänellä on planeetan kestävin ravintola.
kaksi. KAHVI ON SYDÄT
Emme voisi olla tyytyväisempiä tähän trendiin. – ja kahvi on uskontomme. Se on osittain tulosta nerualaisen Illyn ja Josean Alian yhteistyöstä, jonka tarkoituksena on tuoda vihreää ja paahdettua kahvia toisena raaka-aineena keittiössämme. Menimme Bilbaon Guggenheimiin kokeilemaan kokonaan kahvipavuista valmistettua menua (myös jälkiruokia), ja on yllättävää, miten se toimii tehostamalla aromeja ja makuja.
Vihreä kahviinfuusio herneenversoilla
3. KAIKKILLA MAAILMANLAAJUISTA RUOKIA
Madridin, Barcelonan, Valencian, Malagan tai Bilbaon lisäksi ; Ei ole enää niin outoa pyytää a ceviche Badajozissa tai a Thai curry Matalascañasissa (No, ehkä tämä tekee). Maailmanlaajuinen "urbaani keittiö" tulee olemaan rinnakkain tavernoiden ja ruokatalojen kanssa... On Tacon aika!
On Tacon aika!
Neljä. ESÄVIEN LOPPU
Juuri Haute Cuisinen lopusta puhuimme Ricard Camarenan ja Quique Dacostan kanssa MuVIMissä (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), keskustelu ei voisi olla kiinnostavampi: Onko haute cuisine unohtanut gastronomisen nautinnon — ja olet jättänyt sen sivuun muiden parametrien eteen hieman kaukana levystä? Olemmeko kyllästyneet toisen aikakauden alcurnion ja hilseen ylellisyyteen? minulla ei ole epäilyksiä.
5. YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLINEN TULEE HAUTE CUISINE
Y jätä ekologisen hippiteltan jäljiltä suitsukkeita ja soijakeksejä (muuten, syötäväksi kelpaamaton) ; suuret gastronomiset ravintolat (ehkä hieman perinteisen "Haute Cuisine" -kulttuurin ryyppymisen vuoksi) pukeutuvat uuteen herkkyyteen terveellisiä ja paikallisia tuotteita kohtaan. Ravintolat, kuten Céleri de Xavier Pellicer (kahdeksan kauden kasviksia, vegaani- ja kasvisruokalista) tai Saboc (lämpöruoka) näyttävät meille tietä.
6. BAO BUN ON UUSI SUSHI
Kiinalainen muffini, baozí tai pulla . Höyrytetty katuvoileipä lakaisee (jopa enemmän) kaikenlaisissa tavernoissa. Helppo tehdä, helppo syödä ja avaa (sadalle) tuhannelle gastronomiselle mahdollisuudelle. Suosikkini? Canallan Beijing pork sandwich, Chuka Ramen Barin pulled pork ja syyllinen (mielestäni) tähän kaikkeen: StreetXO's Club Sandwich. Kovaa pornoa.
StreetXO Club Sandwich
7. JOUKKORAHOITUS TULEE RAVINTOLAT
Varo aloitettua aloitetta Nuno Mendes (kokki Viajantessa, Lontoon ravintolassa, josta olemme jo puhuneet paljon ja hyvin ja se kastoimme jo tuolloin "paimentolaisiksi" ) ja se, että Seedrsin kautta kuka tahansa voi tulla sijoittajaksi tulevaan paikkaan, jolla on herkullisia gastronomisia etuja (yksityiset pöydät tai etusija tulevissa varauksissa). Olen varma, että useampi kuin yksi kokki panee merkille...
Viajante, nomadiravintola
8. YHTEÄ LISÄÄ KULOJA
Poliittisesti korrektien ja " kohtelias ” on saavuttamassa mieleenpainuvia tyhmyyden korkeuksia. David Muñozin Instagramissa oleva kuva grillatusta villiankasta (Noma-ravintolasta) avasi Espanjan Pandoran lippaan**(miten se sattuu)** plus kateta ja vapautti niin monien ystävien vihan, että he naisivat häntä tupakointipaperilla.
9. NOUSE YLÖS, OLE HYVÄ
R.E.M lauloi sen jo. ja se on jo täällä . Ensimmäinen he veivät pöytäliinan pois (se oli vuonna 2011), sitten he toivat meidät yhteen yhteisiin pöytiin (2012) ja nyt he ottavat meiltä tuolin. Seisten syöminen on uutta syömistä istuen. Näemme sen juuri nyt uudessa luovuustilassa, jonka **Quique Dacosta saa ensi-iltansa helmikuussa: lähes viisikymmentä seisovaa lautasta! Menen tossuilla, Quique... **
10. PIZZA
Vuodet, trendit ja herkut kuluvat; hallitukset kaatuvat ja me naidamme virtuaalitodellisuuskuulokkeiden kanssa. **Mutta koskaan (anna minun mennä, kerron sinulle!)** emme hylkää ainoaa uskontunnustustamme: pizzaa. Suhteen tila: pizza.
Seuraa @nothingimporta
_ Saatat myös olla kiinnostunut..._*
- Opas oppimaan nauttimaan hyvästä kahvista
- Youtuberi-ilmiö valloittaa gastronomian
- 86 syytä matkustaa NYT
- Millenniaalien gastronomia
- Gastronomisen kuplan purkaminen
- Gastroplaneetan eniten plagioidut ruoat - Espanjan 51 parasta ruokaa
- 101 ravintolaa, jotka sinun täytyy syödä ennen kuin kuolet
- Condé Nast Traveler Spain YouTubessa
- Kaikki pöytäliina- ja veitsituotteet