Benaresin piha: sen tähti.
Avattiin vuonna 2015 alkuperäisen Lontoon ravintolan pikkuveljenä, ja se sijaitsee tiloissa, joita aiemmin **miehitti yksi Madridin klassisimmista intialaisista (Annapurna)**, benares on täysin muuttanut gastronomisen tarjouksensa uunien ansiosta Diego Garcia Fernandez.
"Benares Madrid -konsepti on tarjota laadukasta intialaista ruokaa, joka on mukautettu pääkaupungin gastronomiseen tarjontaan", sanoo García Fernández, jonka ansioluetteloon kuuluvat ** Coque , The Library of the Hotel Santo Mauro tai Londoners Zuma, Santini tai Barrafina **. "Yritämme tehdä kattavan arvion intialaisesta keittokirjasta ja mukauttaa sitä henkilökohtaisella tavalla siihen, mikä olisi mielestämme houkutteleva tarjous kaupungille menettämättä intialaista taustaa."
Thali, täydellinen intialainen ruokalaji.
Käännös: tuttuja ruokia Intian niemimaan keittiöön perehtyneille, kuten kana tikka masala, curryt ja tietysti tandoori. Ja myös suosittuja ainesosia tänään Madridissa mausteilla ja intialaisilla menetelmillä kypsennettynä: kuten mustekala tai taimen.
"Kaikkien ruokien lähtökohtana ovat aina klassiset intialaiset reseptit, mutta otamme huomioon Madridin keittiön nykyisen trendin uudistaaksemme näitä klassikoita", vahvistaa kokki. Tiedät esimerkiksi sen erittäin hyvin Madridin maku on yleensä vähemmän tottunut mausteiseen . "Olemme melko hillittyjä käyttäessämme sitä valmisteluissamme", hän sanoo. ”Aivan kuin olemme hillittyjä mausteiden käytössä, jotta jokaisessa ruoassa käytetyt ovat täysin erotettavissa ja älä piilota pääelementtejä ”.
Laadukkaat tuotteet ja palvelu ovat tämän päivitetyn Benaresin huippuja. Tapahtumapaikan on suunnitellut Cousi Sisustussuunnittelu , välittää jo tämän ajatuksen. Puu, sametti, ristikko, värit vaihtelevat vaaleanpunaisesta siniseen. Hienostunut mutta epävirallinen kattaus: pöytiä ilman pöytäliinoja, jaettavia astioita. Taaksepäin paikan suuri yllätys: sen sisäpuutarha, pöydät pienen lammen ympärillä: täydellinen paikka romanttiselle illalliselle tai yksinkertaisesti **rauhassa ja Madridin sydämessä**.
KAUSIEN MUKAAN
Tuotteiden kausiluonteisuus on tärkeä näkökohta Benaresin keittiössä . – Pyrimme parhaan kykymme mukaan tuomaan Intiasta kaikki mahdolliset kotimaiset tuotteet, minkä lisäksi valitsemme parhaat kansalliset kausituotteet, kokki selittää. "Esitämme erilaisia valikkomuutoksia ympäri vuoden ja tätä varten otamme huomioon Intian niemimaan erilaiset ilmastot. Kylminä vuodenaikoina suuntaamme kartan Intian pohjoisille alueille ja kuumina vuodenaikoina etelään.
Thali, maistelumenu yhdessä lautasessa.
A la carte -tilauksen lisäksi heillä on maistelumenu, kuukausittain vaihtuvia lounasmenuja , valikot yksinomaan kasvissyöjä (vihannekset ovat itse asiassa tärkeä osa Diegon laatimaa ruokalistaa) ja erittäin ainutlaatuinen ehdotus täällä: Thalis, "täydellinen ateria yhdellä passilla". ”Se muuttuu pääelementiksi, joka voi olla lihaa, kalaa tai vihanneksia ja erityyppisiä palkokasveja tai kasvisvalmisteita, jotka täydentävät. Ja sen mukana on aina Tandoorissa paahdettua leipää, basmatiriisiä ja jälkiruokaa”, hän kertoo. " Intiassa se olisi arkipäiväisin tapa syödä.
MIKSI mennä
Siitä, että minulla on yksi jalka täällä ja toinen siellä. Tikka masalaa varten curryt, mangossa ja tamarindissa marinoidut Tandoor-vihannekset.
LISÄOMINAISUUKSIA
Cocktail-menu. Ja tietysti tuo sisäpiha.
Benares, uudistetut intialaiset klassikot Madridissa
Osoite: Calle Zurbano, 5 Katso kartta
Puhelin: 91 319 87 16
Ajoittaa: Maanantaista lauantaihin klo 13.30-16 ja klo 20.00-00.00. Baari klo 13-1h.
Puoleen hintaan: 35-40 €