Eleven Madison Park: The New Kings
Ensimmäinen käsittely: Eleven Madison Park (295 dollaria per vieras ilman viiniä) on ykkönen, joka tarkoittaa aluksi, että ** 50 parasta vaihtoehtoa konservatiivisuuteen pöydällä:** Hummin gastronominen ehdotus liittyy enemmän klassiseen "hyvään ruokailuun" ( kuten El Celler) kuin radikaalimpia ehdotuksia, kuten Noma tai Mugaritz. Jatkaa, Amerikan maanosa summautuu ja jatkuu (Virgilio Martínez 5 ja Maido 8, molemmat perulaiset) ja saati sitten New Yorkin vakiinnuttaminen maailman gastronomiseksi pääkaupungiksi : Dan Barberin Blue Hill at Stone Barns lisätään klo 11 ja Le Bernardin klo 17.
Etxebarri Grill
Hyviä uutisia: **Etxebarri nousee kuudenneksi jatkuvassa nousussa**. Näemmekö sen jonain päivänä voittajien laatikossa? Se tekisi meidät onnelliseksi ja vain vahvistaisi sitä, mitä olemme puhuneet niin kauan Mantel & Knifessa: avantgarde on kuollut. ** Albert Adrià's Tickets nousee neljä sijaa sijalle 25** (ja Enigma, nähdäänkö se vuonna 2018?) . El Celler de Can Roca on ravintola, jossa on maailman paras huonepalvelu , on mitä "Art Of Hospitality Award" tulee sanomaan. Ja lisään: Eläköön Pitu! Lisäksi ** Enjoy pääsee World Top 100 -listalle ** ja saa "Miele One To Watch -palkinnon", eli: varo Oriol Castrona, Eduard Xatruchia ja Mateu Casañasia.
Huonoja uutisia: vuosi vuodelta Espanjan vaikutus "planeetan kuumimpaan listaan" hiipuu (Ferranin sana). El Celler de Can Roca putoaa kolmannelle sijalle, Mugaritz putoaa kahdella sijalla sijalle 9, Eneko Atxan Azurmendi putoaa 38:aan (16:sta!) ja Arzak putoaa 30:een (pudottaa yhdeksän paikkaa).
Quique Dacosta putosi 62:een ja Martín Berasategui 77:ään. Nerua putosi yhden sijan sijalle 56 ja DiverXO katoaa kartalta kuin taianomaisesti Onko ylivoimainen medianäkyvyys loukannut David Muñozia? (Puhun tietysti killan kateudesta). Lyhyesti: elämä jatkuu.
Azurmendi (Espanja)
Vielä yksi kohta: miksi espanjalainen läsnäolo on hiipumassa? Tekevätkö kokkimme ruokaa huonommin? Minulla on teoria: tuomaristo äänestää ravintoloista, joissa se vierailee, ja Espanjan matkailusta (Myymmekö gastronomiaamme hyvin? Käsittelemme gastronomisen brändäyksen puutteita ilman vaseliinia) sekä kunkin autonomisen alueen turistilautakunnista he tekevät hyvin vähän mainostaakseen jatkuvasti suuria (ja pieniä) ravintoloitamme. Sinun tarvitsee vain katsoa Flanderin tai Melbournen esimerkkiä, jotka tuovat toimittajia kaikkialta maailmasta oppimaan heidän ehdotuksistaan. Näin maan keittiö myydään.
Kyse on palkinnoista: maailman paras kondiittori (joka helpottaa Jordi Rocaa) on Dominique Ansel, myös New Yorkista. Virgilio Martínez Centralista Perussa on "Chefs' Choice Award" -palkinto, jota sponsoroi Estrella Damm. **Villein osallistuja ('Highest New Entry') menee Yannick Allénolle Alléno Parisista ** ja paras kokki on Ana Ros Hisa Franko -ravintolasta. Osteria Francescana on Euroopan paras ravintola (mutta menettää ykkösen).
Liput (Barcelona)
MITEN 50 BEST TOIMII?
Ensinnäkin, kuka äänestää? Lähes 1 000 ammattilaista eri puolilta maailmaa äänestää luottamuksellisesti (verkkosivun kautta) , jaettu loistavien kokkien, ravintoloiden omistajien ja ruokatoimittajien kesken. Ravintola jakaa maailman 27 alueeseen, ja jokaisella alueella on oma 37 asiantuntijan paneeli. Espanjassa vastuuhenkilö on Cristina Jolonch La Vanguardiasta. Miten nämä 37 asiantuntijaa valitaan? Cristina valitsee heidät, eikä enää puhuta.
Jokainen "asiantuntija" äänestää seitsemää ravintolaa , joista vähintään kolme ääntä on annettava alueensa ulkopuolella sijaitseville paikallisille ( ja on täytynyt syödä jossain vaiheessa viimeisten 18 kuukauden aikana ) . Tämä viimeinen kohta jää luonnollisesti äänestäjän "kunnian" käsiin. Noniin, sillä ei ole väliä.
Pekines DuckXO DiverXossa
LISTA
11. Blue Hill at Stone Barns (Yhdysvallat)
12. Arpège (Ranska)
13. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Ranska)
14.André-ravintola (Singapore)
15. Piazza Duomo (Italia)
16.D.O.M. (Brasilia)
17. Le Bernardin (USA)
18. Narisawa (Japani)
19. Geranium (Tanska)
20. Pujol (Meksiko)
21.Alinea (Yhdysvallat)
22. Quintonil (Meksiko)
23. White Rabbit (Venäjä)
24. Amber (Kiina)
25. Tickets Bar (Espanja)
26. The Clove Club (Englanti)
27. The Ledbury (Englanti)
28. Nahm (Thaimaa)
29. Le Calandre (Italia)
Enrique Olvera, meksikolainen vallankumouksellinen (kannilla)
30. Arzak (Espanja)
31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Ranska)
32. Attika (Australia)
33. Astrid&Gaston (Peru)
34.De Librije (Alankomaat)
35. Syysaika (Ranska)
36. Heston Blumenthalin illallinen (Englanti)
37. Saison (USA)
38.Azurmendi (Espanja)
39. Relae (Tanska)
40. Cosme (USA)
41. Ultravioletti (Kiina)
42. Borago (Chile)
43. Reale (Italia)
44. Brae (Australia)
45.Den (Japani)
46.L'Astrance (Ranska)
47. Vendome (Saksa)
48. Tim Raue (Saksa)
49. Tegui (Argentiina)
50.Hof Van Cleve (Belgia)
Seuraa @nothingimporta
Astrid & Gastónin maistelumenu 2013 Limassa