Castin kunniaksi
Torstai 15.3.2018 oli El Palentinon viimeinen päivä. Jälkeen 76-vuotias Calle del Pezin samassa kulmassa, Madridin sydämessä, joka suljettiin yhden sen valtionhoitajan kuoleman jälkeen, Puhdas, se, joka vartioi iltapäiviä ja öitä, Lolin lanko, joka vartioi aamuja sinkkitangon takana. Jonoja oli päiviä, monet ihmiset sanoivat hyvästit. Me kaikki muistamme cañat, pepitot, ginin ja tonikit putkilasissa. Se oli erittäin sydämellinen jäähyväiset.
Epävarmuus siitä, mitä tapahtuisi tälle paikalle, jonka logo ja ytimekäs ja halpa ruokalista oli voittanut New Yorkissa, pelotti kaikkia sitä palvoneita vakituisia ja spontaaneja asiakkaita eniten. Tänä torstaina, maaliskuun 14., vuotta myöhemmin, pelko on ohi, se avaa ovensa uudelleen, muuttunut, kyllä, myös uudistettu, mutta sillä, joka on **Martín Presumedin ja Narciso Bermejon** takana, on vain yksi pää ylläpitää Palentinon "tasa-arvoista henkeä", joka on edelleen "kohteliaisuus jokapäiväiselle".
Casto, El Palentinon omistaja.
Sijoitusryhmä osti tilat (1,3 miljoonalla eurolla). He laittoivat sen vuokralle. Suuret ravintolaryhmät olivat jäljessä (se olisi voinut olla 100 montaditoa), hän päätyi ottamaan sen Martin oletti, hotellinpitäjä suositun Mama Chicó -ravintolan takana. Oletettavasti hän kirjoitti viestin **Narciso Bermejolle (Macera Taller Bar, Hotel 7 Islasin Craft Bar) ** pyytäen häntä seuraamaan häntä riskialttiille seikkailulle El Palentinon uudelleen avaamiseksi neuvonantajana.
Bermejon jalat vapisivat, hän tunnustaa. Hän on naapurin naapuri, hän luki viestin ostaessaan leipää baarin edessä olevasta leipomosta. Viimeisenä päivänä, kun Casto tuli Palentinoon töihin, hän avasi oven hänelle.
"Kohtalo on sellainen, tämä todella tapahtui, se ei ole kirjallisuutta. Lähdin töistä, menin kotiin, minulla on vuoden ikäinen poika, joten hän oli hyvin pieni ja joskus join olutta lievittääkseni painetta, kävelin ja huomasin Caston olevan takana, avasin oven hänelle ja sitten hän alkoi sanoa, että hänellä oli huono olo. Loli sanoi hänelle, että jos hän oli syönyt, muut ottavat hänen verenpaineensa”, Narciso muistelee. "Olin täysin murtunut siitä, mitä tapahtui. Join kepin, lähdin ja seuraavana päivänä Casto oli kuollut.
Hänelle, kuten monille muille, "Palen" on ollut hänen baarinsa "koko hänen ikänsä". "Eri osilla oli vain yksi kerta, kun en mennyt, koska ex, jonka kanssa päädyimme erittäin huonosti, meni paljon", hän nauraa. "Mutta se oli Palentino, se on Malasaña. Meidän on hyväksyttävä tämä, meidän on hyväksyttävä muutokset."
Kunnostetun Palencian sisätilat
"Muutokset ovat hyviä, jos sopeutuu", he sanoivat hänelle, kun hän lähti Macerasta ja hän uskoo uskollisesti. Näin hän yrittää kovettaa ihoaan kritiikkiä vastaan, jonka he tiesivät olevan väistämätöntä.
Koska Palentino on muuttunut. Aluksi heidän piti heittää se pois kokonaisena. "Tuhoimme koko baarin, koska meidän oli saatettava se ajan tasalle kunnallisten määräysten mukaisesti", hän vastaa. ”Periaatteessa yritimme ylläpitää sitä, mutta esimerkiksi seiniin piti laittaa palonkestävä suojus, yritetään irrottaa tanko ja kupu laittaaksesi ne takaisin, ja Ne kirjaimellisesti hajosi.
"Pidimme lamput ja lamput ovat minulle metafora vihaajille" Hän sanoo. "Ostimme lamput kaupasta, puhdistimme ne laittaaksemme uudet loisteputket, mutta niitä ei ole enää, lain mukaan niitä ei saa laittaa, koska ne kuluttavat paljon, joten ne ovat kuin olivat, mutta LEDit, jotka näyttävät melkein samalta."
Moraalinen? ”No, me olemme samaa: ilmeisesti tulee uusia asioita, he tulevat vihaamaan minua, mutta siinä se, koska jos en tee sitä, kukaan ei tee sitä. Olen tehnyt sen Caston herkkyydellä ja Lolin hyväksynnällä, mikä liikuttaa minua, et tiedä miten”. Ja kirjaimellisesti, puhelimen toisessa päässä hänen äänensä halkeilee.
Tortilla, "must"
MUUTOKSET JA LIIKETOIMINTA
Mikä on muuttunut tässä uudessa Palentinossa? syöttö, Juanjo López on hieman päivittänyt logoa. Sisään päästyään, baari on toisella puolella. Seinät ovat täynnä valokuvia Jonás Belin klassisesta baarista.
Ruoka on muuttunut ja ei. "On kaksi riviä: se, jonka laitan, liitutaulu, jotka ovat voileipiä, enemmän bravaa ja kroketteja että Palentinossa ei ollut, koska siellä ei ollut rasvakeitintä ”, Bermejo sanoo. "Ja sitten on a tarjous, joka tulee Mama Chicólta ja on kansainvälinen. Aluksi ajattelin, kuinka hullua, mutta nyt olen varma, että kaikki nämä vihaajat syövät avokadopaahtoleivän viikossa, ja meillä on avokadopaahtoleipää."
Mikä pysyy samana? Harmaat hiukset. kupit Bermejo on luonut "sarja käsiteollisia tisleitä, jotka on määrätty Palentinolle Caston ja Lolin ja Juanin kunniaksi". "Ginejä on neljä, joista yksi ajattelee, mikä minulle oli gin tonic Palenissa: dry gin ja Schweppes tonic. Ja toiset kolme miettivät, mistä kaikki pitävät kokemukseni jälkeen Macerassa, hotellissa”.
Käsityönä tehdyt tisleet Casto del Palentinon kunniaksi
Myös hinnat seuraavat. Vähintään kahtena päivänä viikossa: tiistaina ja torstaina klo 16.00-20.00: cañat maksavat 1,10 € ja vasikanpalat 2,5 €. (Pyrintää ottaen huomioon, että tilojen kuukausivuokra on 10 285 €).
Bermejo harjoitti itsepuolustusharjoitusta kysymällä itseltään. "Mitä Casto tekisi, jos hän täyttää 28 vuotta ja saisi El Palentinon kiinni?" Vastauksista hän huomasi, että hän voisi sopia paljon enemmän. Pepitosta avokadopaahtoleipää. Koska todellisuudessa se oli Palentino, baari, johon kaikki astuivat sisään piiloutumatta: Esperanza Aguirresta Andrés Calamaroon, Álex de la Iglesiaan ja Edward Jonesiin, kodittomaan mieheen, jonka Loli rauhoitti chinchónilla ja sauvalla ja josta De la Iglesia sai inspiraationsa elokuvaansa El bar.
"Mikä oli tärkeää Palentinossa?", Narcissus ihmettelee ääneen. "Baari? Ei. Ruoko? Ei, jos ihmiset eivät edes muista, että hän vaihtoi oluttyyppiä viisi kertaa. Mikä oli tärkeää? jokapäiväistä, Oletetaan, että olet normaali, sinun ei tarvitse käyttää mitään muuta mennäksesi Palentinoon. Voit olla elokuvatähti tai olla koditon, se oli Palentino. He kohtelevat sinua aina samalla tavalla. Ja se, hän lupaa, jatkuu näin.
Torreznos Palentinosta
Osoite: Calle del Pez, 8 Katso kartta
Puoleen hintaan: Tiistai ja torstai klo 16.00-20.00: 1,10 € oluet; Nuggets 2,5 €