Tämä on ukrainalaisen kokin Olena Rosin ravintolassa
Ja kuten kaikki tässä elämässä on tarttuvaa, rakastuimme hieman enemmän espanjalaiseen ruokaan täällä ja ikuisesti.
"Haluan jättää kaiken ja katkaista yhteyden" on perjantai-iltapäiviemme tai rutiineihin uppoutuneiden päiviemme lopullinen lause. Mutta emme tarvitse sitä enää, ainakaan päästäksemme liian kauas, sillä **suurimmasta hälinästä löytyy keitaiden parhaat puolet. Tervetuloa Rolenkaan. **
Ukrainalainen kokki Olena Ros
7 kuukautta sitten, tarkemmin 17. marraskuuta , pikku Margarita syntyi kokista Olena Ross , ja kuukautta myöhemmin, 10. joulukuuta syntyi heidän toinen pieni tyttönsä: ** Rolenka .**
Täten, Rolenka on synonyymi ponnistelulle, rohkeudelle ja omistautumiselle, ja Olena on selkeä esimerkki siitä, että jos se tehdään rakkauden vuoksi, se onnistuu hyvin, Vaikka se on vaikeaa ja vaikeaa. Kaikki se rakkaus muutaman kuukauden raskaudesta muuttui tulokseksi: ravintolaksi, jossa voi laittaa liesille sen, mitä he oppivat espanjalaisesta gastronomiasta koulussa. Le Cordon Bleu kiinnitettynä perinteitä ja inspiraatiota perheestään ja maastaan Ukrainasta.
Tunnelma sisällä on ennen kaikkea odottamaton, ja pysyisimme täällä ikuisesti. Saapuessamme Calle Mayorin numeroon 30, jotkut suuret ikkunat saavat meidät siristelemään. Näytämme päähenkilöiltä autiomaassa, visioimme keidas, joka melkein tahattomasti johdattaa meidät sisäänpäin, inertiamme antaa periksi, tarvitsemme sitä rauhallisuutta, tarvitsemme sitä ympäristöä. Menemme sisään ja todellakin kaikki muuttuu. Vaihdoimme swingin ihmisiä yhteen makuista.
Yksi Rolenkan tähtiruoista, ankka confit
Rolenka on moderni ja vieraanvarainen, he palvelevat meitä heti. Pöydällä joitain pieniä kukkia maljakossa, muu kasvillisuus, elliptisiä ja nauhakasveja, luo uudelleen trooppinen ympäristö rentoutumiseen; puun siniset ja vaaleat sävyt välittävät meihin rauhaa ; valaistus saa meidät tuntemaan olonsa kotoisaksi, myös erittäin mukavilla sohvilla, ja huomio yhdessä ruoan kanssa levittää meitä herkku, jolla kokki on miettinyt jokaista ruokaa. Yleisesti ottaen paikka välittää Espanjan pääkaupungin hyvinvointia.
Kyllä, Rolenka on uusi paikka, jos rakastat hyvää välimerellistä ruokaa . Ja kaikki kiitos Olenalle, ukrainalaiselle kokin (yllätys!), jonka olemus näkyy ruoissa. Se, että Ukrainassa heillä on erilaiset aakkoset, ei tarkoita, että sama tapahtuisi ruoan kanssa. Huomasimme täydellisen sulautumisen sekä sisustuksessa että makuissa.
Sekoitukset kastanja-omenasoseesta, suklaaperunasta, mansikoista ja wakamesta... Yhdistelmä, joka täydentää ja täyttää menu perinteisiä espanjalaisia ja välimerellisiä ruokia, mutta avantgardeilla vivahteilla jotka päivittävät niitä ja antavat niille ainutlaatuisen ja erityisen ilmeen.
Sen gastronominen ehdotus voitaisiin määritellä seuraavasti ”Lämmin laatu”, Olena kertoo Traveler.es:lle. Syömään hän suosittelee ankka confit appelsiinikastikkeella ja perunamuusilla tai se, joka sijoittuu tähti ja suosikkiruokasi: vasikan poski kermaisella polentalla ja mustalla tryffelikastikkeella. "Me hieromme lihaksia rentouttaaksemme lihaksia", hän selittää ja näyttää jokaisen annoksen huolellisuuden.
Suosittelee tietysti myös katkarapu kroketit, ja ravintolan ruokailija huomauttaa: "Emme saa olla liian rohkeita kysymään tyypillisimpiä ruokia, kun ruokalista on täynnä vihjailevia uutuuksia". Ehkä perinteisen ravintolan happotesti, jonka avulla tiedetään, kannattaako vai ei, on maistaa juuri sen perinteisintä ruokaa. Näin me teemme sen kanssa häränhäntä perunaröstissä suklaalla joka jätti meidät sanattomaksi, tai paistettua artisokat. Ja loppuun, paras jälkiruoka Olenkalle on suklaafondantti.
Rolenka-baari, joka on myös erikoistunut cocktaileihin
Akseli, jolla hänen alkuperäinen ehdotuksensa pyöri, olivat siipikarjaruoat . Tästä syystä logo, jonka näemme heti astuessamme sisään ravintolan sisäänkäynnin luona ja joka on Rolenkan symboli, on nosturi. Lintujen, kuten viiriäisten tai fasaanin, kanssa valmistettuja ruokia , "Mutta ne ovat ruokia, joita ei hyväksytä Espanjassa; meidän on selitettava paljon, kuinka ne kypsennetään, miksi niitä pitäisi tilata...", Olena sanoo. Mutta hän ei lakkaa ehdottamasta lisää suunnitelmia ja järjestämästä tapahtumia tämän omituisen ja erilaisen ehdotuksen julkistamiseksi.
He yllättävät meidät tarjoamalla meille Moji-teetä. Se on ennennäkemätön versio mojitosta, joka paljastaa toisen Rolenkan ominaisuuden hyvän gastronomian lisäksi: joitain tunnusomaisia cocktaileja, jotka erottuvat sekä maultaan että esittelytavuudeltaan, baarimikon kanssa Claudius Cracco. "Sinun on kokeiltava cocktaileja, kaikkia, jokainen on show", hän sanoo erittäin vakuuttavasti. Vaikka ennen kaikkea hän suosittelee Tiki Rolenka.
Tonnikalatartaari cashew-kastikkeella, mansikalla ja wakamella
Lyhyesti sanottuna 8 kokin tiimi, joka varmistaa keittiön, joka kuvastaa terveellistä elämää. Olenalle se on juuri erittäin tärkeä näkökohta. Osallistuu ja luennoi Sens Women Club, "Ukrainalaiset liikenaiset, jotka haluavat parantaa elämäänsä". Esimerkki sinnikkyydestä on se jatkaa opintojaan Le Cordon Bleussa ettei koskaan lakkaa menemästä eteenpäin.
Rolenka-ravintolan sisustus
LISÄOMINAISUUKSIA
Sillä on jo kolme ravintolaa Kiovassa, Moskovassa ja Odessassa: yksi ranskalainen ( Matisse ) ja kaksi japanilaista ruokaravintolaa (Fog Factory, "ravintolaketju nuorille, jotka pitävät shishasta", hän selittää).
Ja Espanjassa Rolenka. Olenka on Olenan lempeä deminutiivi maassaan. Ja R? Hänen sukunimensä ensimmäinen kirjain, koska kuten huomasimme ensimmäisestä hetkestä lähtien, perhe jättää paljon jälkiä tähän paikkaan.
Onko seuraavan ravintolan nimi Margarita, kuten tyttäresi? Emme tiedä, tiedämme sen, että Olena on kyltymätön ja hänen suunnitelmansa on perustaa Rolenkas-ketju kaikkialle Espanjaan , "nauttia ajasta, syödä hyvin ja juoda hyvin".
Rolenkan sisällä voit hengittää puhdasta läheisyyttä ja rauhallisuutta
Hänen isoäitinsä, joka opetti hänelle ruoanlaittoa, on hänen inspiraationsa. Hänen miehensä, hänen kolmas kätensä. Ja hän katsoo tyttäreään rakastavasti sanoessaan ylpeänä "seuraavan sukupolven kokkeja, eikö?" Se näkyy paljaalla silmällä, kun kuulemme hänen selittävän meille kaiken.
Hänen ravintolansa on hänen perheensä, ja perheessä on tietysti rakkautta. Tartunnan ja tartunnan saaneena olemme iloisia voidessamme olla nyt myös osa tätä perhettä Madridin sydämessä .
Tämä on ukrainalaisen kokin Olena Rosin ravintolassa
Osoite: Calle Mayor, 30, 28010 Madrid Katso kartta
Puhelin: 916 85 91 22
Ajoittaa: M ja Su klo 9.00-02.00; Maanantai suljettu.
Lisätiedot aikataulusta: Ateriat klo 13.30-16.30; illalliset klo 19.30-23.30.
Puoleen hintaan: 30 euroa, jossa päivän menu 14,50 euroa ja maistelumenu 35 euroa.