Suzanne Barr ja hänen kulinaarisen monimuotoisuuden vallankumous.
Ei makeutusaineita, ei säilöntäaineita, ei arominvahventeita tai kukkia, jotka koristavat todellisuutta ja saavat huonon juoman pois paremmalta. Dokumentti The Heat: A Kitchen (R) -evoluutio, sai ensi-iltansa viime Berliinin elokuvajuhlilla, kanadalaisen ohjaamana Maya Gallus on paistinpannu kansainvälisen gastronomian kokemaan epätasa-arvoon.
Gallus aloitti kuvaamisen huhtikuussa 2017, kuukausia ennen kuin elokuvatuottaja Harvey Weinsteinin vastaiset lausunnot käynnistivät #MeToo-liikkeen, ja vastaavia seksuaalista häirintää ja hyväksikäyttöä alettiin raportoida muilla aloilla, kuten keittiössä. Ja silti tämän dokumentin päähenkilöt eivät puhu puolimitoilla ja Gallus, joka puhui elokuvan kaiken skandaalin jälkeen, myöntää, että muutos on saattanut kiihtyä, mutta olimme niin kaukana, että matkaa on vielä jäljellä.
Ohjaaja aloitti The Heatin ensimmäisen palveluksessa oleville naisille omistetun dokumentin jälkeen. Ruokalaji: Naiset, tarjoilijat ja palvelutaide. ”Tutkiessani aloin lukemaan artikkeleita naisista ruokateollisuudessa ja edustuksen puutteesta. Joillakin niistä oli otsikko, kuten "Missä naiset kokit?". Ja todellakin, naiskokkeja on aina ollut, emme vain ole olleet kiinnostuneita heistä."
Amanda Cohenin kasvissyöjien paratiisi vuodesta 2008.
HUOMION PUUTE
Juuri tämä on yksi dokumentin päähenkilöiden valituksista, Amanda Cohen, yhden New Yorkin suosituimmista kasvisravintoloista omistaja, Dirt Candy. "Iso osa ongelmasta on media, kansissa koko ajan näkee tai palkintojen kerääjät ovat miehiä", Hän sanoo. Ja kun hän sanoo sen, mistä todistavat monet kannet keittiön suurilla miesten nimillä. Ja tietysti, jos sinulla ei ole julkisuutta, jos nimesi ei ole suosittu, "et saa rahaa sellaisen tehokkaan ravintolan avaamiseen, joka saa kaiken huomion", hän sanoo. "Se on valkoturska, joka puree häntäänsä."
Cohen antaa toisen esimerkin, sen Eugenie Brazier: ensimmäinen henkilö, joka sai kuusi Michelin-tähteä, oli nainen, kyllä. Kuitenkin, kun Alain Ducasse onnistui paljon myöhemmin, uutiset pyyhkivät Brazierin kokonaan pois.
Victoria Blamey, Chileläinen, mutta jonka ura keittiössä on ollut kansainvälistä Australiasta Barcelonaan ja päätyi New Yorkiin keittiöstä vastaavaksi. Chumley's (joka lähti vuoden 2017 lopussa), selittää kameran edessä, että hänen unelmansa olisi avata oma ravintola. "Enempi vapautta, tyhjä kangas ilmaista itseäni lautasilla", hän sanoo. Mutta hän ei saa tätä mahdollisuutta kumppaninsa sanojen takia.
Suzanne Barr, Kanadalainen kokki, hän kävi läpi kaiken voidakseen avata ensimmäisen ja viihtyisän lauantai Dinette -ravintolansa Torontossa. Ja koko kuvauksen ajan näemme, kuinka se on suljettava investointien puutteen vuoksi.
ROOLISTA
"Miehet kokaavat kunniasta, naiset rakkaudesta" (Miehet kokaavat kunniasta, naiset rakkaudesta) on sanonta, joka toistaa myyttisen Anita Lo. Kokoelma vakiintuneita rooleja keittiössä kodista Michelin-tähdellä palkittuihin ravintoloihin. Toinen ongelma on ymmärtää, miksi mitä enemmän nousemme gastronomisella tasolla, sitä vähemmän naisia nähdään.
"Äitini teki ruokaa melkein aina ja kun vanhempani erosivat, isästäni tuli loistava kokki"; kertoo ohjaaja. ”Victoria Blamey puhuu elokuvassa siitä, kuinka hän ei muista isänsä ruoanlaitosta. Se oli aina hänen äitinsä. Ja se on melkein aina totta."
"Naiset ovat niitä, jotka ovat aina tehneet ruokaa, he ovat niitä, jotka tekevät ruokaa miehille, joista on myöhemmin tullut kokkeja." sanoo myös Blamey.
Kokki Anita Lo yrittää rikkoa tätä sukupuolinormia. Melkein New Yorkin gourmet-skenen edelläkävijä Anita Lo avasi ravintolansa Annissa Vuonna 2000. Hänen keittiönsä, jossa hän valmisti kuuluisat hanhenmaksa-ruohomyytinsä, oli täynnä naisia ja kun hän päättää jättää sen ja sulkea sen vuonna 2017, hän tekee sen taistelun uupuneena **("Jos et ole valkoinen, suora, et sovi sukupuolen normeihin, tietysti suutut", hän sanoo) ** ja jättää "tilaa uusille sukupolville". Uudet sukupolvet, joilla on ainakin hänen kaltainen mallinsa.
Anita Lo ja hänen entinen naisten keittiö Annisassa.
HÄIRIINTÄ, VÄÄRINKÄYTTÖ
Vaikka medianäkyvyyttä on vähemmän kuin elokuvateollisuuden valituksia, myös keittiön perusteita on viime vuoden aikana nostettu. Tuomittujen kokkien listaa päivitetään pikkuhiljaa. Ja se voi olla vasta alkua. "Joka päivä on enemmän tarinoita ja yhä useammat naiset, joita on häiritty tai pahoinpidelty, tuntevat olonsa turvallisemmaksi puhua", Gallus sanoo.
Dokumentissaan Ivy Knight, Entinen kokki, nykyään gastronominen kriitikko, kertoo jäätävästä jaksosta, jonka hän kärsi sous-chefinsä kanssa, johon ravintolapomot vastasivat "Pidä kiinni".
Amanda Cohen sanoo sen hyvin selvästi: "He eivät ole häirinneet minua siksi, että olen nainen, vaan koska he ovat kaikki kusipäitä, jotka ahdistelevat ketään, jonka he pitävät heikompana."
Jos naisten vallankumous keittiössä saavuttaa jotain – ja he ovat siitä kaikki samaa mieltä – se on sitä väärinkäytökset ja sotilaalliset muodot ovat kuolemassa (ei turhaan, työprosessi oli nimeltään "The Brigade Sytem"), josta mediakokit pitävät Gordon Ramsey.
Angela Hartnett, Vain yksi hänen oppilaistaan, joka työskenteli Ramsayn kanssa 17 vuotta ja on nykyään arvostettu kokki, jolla on oma nimi ja joka johtaa omia ravintoloita (Café Murano, Merchant's Tavern Lontoossa), on ensimmäinen, joka luopuu noista menetelmistä, niistä epämukavista keittiöistä, jotka saavat sinut tuntemaan itsesi pieneksi, että ne eivät ole miellyttäviä työpaikkoja.
Ainoa kokki, jolla on kolme tähteä Ranskassa.
DOUBLE STANDARD
Lopuksi ** Anne-Sophie Pic, Maison Picin kokki,** Hän on Ranskan ainoa nainen, jolla on kolme Michelin-tähteä, yksi vain kuudesta maailmassa, ja maailman neljäs kokki, joka on saavuttanut sen. Hän korostaa tätä ajatusta luomalla "vähemmän macho"-keittiön. kertomassa henkilökohtaista tarinaansa. Hän peri ravintolan isältään, joka sai tähden. Hän oppi siitä paljon häneltä ja loput itse, koska hänen aikanaan naisena hän ei päässyt kokkikouluihin.
Naisena oleminen ja itseoppiminen olivat kaksi haittaa arvostetun ravintolan pyörittämisessä. Hän luuli, että he hyväksyisivät hänet, mutta hänen omassa keittiössään, koska hän oli nainen, he eivät kunnioittaneet häntä. Hän kieltäytyi toimimasta pakottamalla itsensä vanhaan järjestelmään: huutaen, loukkaamalla, vaatien vastaukseksi "kyllä, kokki".
Koska siinä tapauksessa lisäksi ilmenee kaksoisstandardeja. "Jos olen suorempi, he arvostelevat minua, mutta he eivät tekisi, jos olisin mies", Hän sanoo. Naisena sinun pitäisi olla suloisempi ja ystävällisempi.
Ilman ennakko-oletuksia ja ennakkoluuloja hän on päätynyt siistiin keittiöön, jossa kunnioitus vallitsee, vaikka hierarkia on edelleen olemassa. Hänen toiveensa: ”Että keittiö ei ole vaikea työpaikka. Ihmisen osuus on tärkeä."
kaikkien toive että tulee päivä, jolloin ei ole tarpeen määritellä "naiskokkeja" (englanniksi naiskokki). ovat positiivisia, he suhtautuvat muutokseen myönteisesti, mutta ovat myös varovaisia. He eivät halua jatkaa "lisukkeena lautasella", koska on hyvä puhua naisista keittiössä.