Paellaa rakastavien paellat
Tehdään selväksi: Espanja on paella ja siksi meidän on kerta kaikkiaan antauduttava tälle köyhän miehen lautaselle, jonka nimi on lautanen, mutta myös astia; mikä sotku jopa teoksen nimessä . Mutta kuinka espanjalaisen gastronomian ikoni (koska se on) ei olisi kaaoksessa? Kaoottinen, liiallinen, ristiriitainen, ylimielinen, meluisa ja diletantti... Hänen Majesteettinsa paella, maailman paras ruokalaji.
Ja liian kauan olemme ehkä kuvitelleet itsemme hieman liian eurooppalaisiksi, mutta meidän on vähitellen hyväksyttävä se olemme paljon enemmän Bigas Luna, Lola Flores tai Luis García Berlanga että pohjoismainen chuflas, niin kasvis ja niin kylmä rinta.
Onneksi Don Rafael Azcona sanoi, että "kun vaistot tukahdutetaan, tunteet mitätöidään" ja gastronomisia tarkennuksia on vain vähän. toteeminen, atavistinen ja villi kuten paella, vaatimaton valencialaista alkuperää oleva ateria, joka on ylittänyt kaikki rajat ja on erityisen tärkeä nykyään, kun #MaailmanPaellapäivä ympäri planeettaa, ja sillä on niin näyttäviä lähettiläitä: José Andrés ja Quique Dacosta ovat jo levittäneet onnea puupalon yli Lontoossa (Arros QD) tai New Yorkissa (Little Spain).
Utelias huh. Että tässä nykyhetkessä, jossa suhteet ilman sitoutumista, työt ilman toimistoa, julkkikset ilman ansioita ja musiikki ilman muusikoita säästetään tilaa paellalle , niin likainen (kaikki laittavat tassujaan), Niin kiintynyt nautintoon ja hitaaseen aikaan : ei ole olemassa sellaista asiaa kuin paella kiireessä . ei todellakaan.
Joten mennään suosikkipaellan kanssa kokkeja, kokkeja ja hyviä ihmisiä jotka rakastavat paellaa ilman mittaa.
Hänen Majesteettinsa paella, maailman paras ruokalaji
Quique Dacosta Tietysti hän lakaisee kotiin, mutta ei vain: "Pidän mieluummin ** Llisa Negran ** paellasta (keitämme), joka ei ole muuta kuin nykyajan kokin näkökulmasta kypsennetty paella ; kokki, joka haluaa vihannesten säilyttävän ominaisuutensa, ettei niitä kypsytä liikaa, että kana ja kani merkitään ja kypsennetään niin, että se on mehukas riisin kypsennyksen lopussa. Tykkään leikkiä vihannesten kanssa, artisokan kanssa, johanneksenleipäpavun kanssa, bajoquetan kanssa ... mutta aina sillä oletuksella, että vihannekset eivät ole ylikypsytettyjä. teemme a paellaa liekillä , käyttämällä appelsiinipuuta, mikä on erittäin tärkeää; Teimme paljon työtä saadaksemme Valencian keskustassa ravintolan, jossa paellaa voisi keittää polttopuilla.
Quique kastuu: ”yksi paellasta, josta olen nauttinut eniten ja jonka olen syönyt eniten Valencian pääkaupungissa, on ** Casa Carmela **. Se on ihana paella , perinteinen leikkaus, myös polttopuulla valmistettu. He ovat vakiinnuttaneet paellan käsitteen erittäin hyvin, jakamisesta, tutumisesta , totuus on, että se on paella, josta pidän todella.
Nacho Honrubia Komorista, Lavoe Toni Boixista ja José Miguel Herrera Nozomista (Tokio ja Valencia, joita erottamattomasti yhdistää riisinjyvä) ovat myös samanlaisia Casa Carmelan kanssa.
Begoña Rodrigomme valitsee Carmelan kanan ja kanin (miten voin olla rakastamatta sinua, Carmela), mutta myös siksi Pinedon La Ferreran senjoretin.
toinen titaani, Ricard Camarena , saa meidät matkustamaan hänen kaupunkiinsa Safor valita kolme riisiä “Ortodoksinen, jolla on oma persoonallisuus ja kaikki sen ympäristön viehätys, jossa se keitetään” . puhutko sinä Barx ja La Visteta, El Parpalló ja Puigmola . Kuinka oikeassa opettaja on siinä, mitä hän sanoo: lautanen on lautanen, mutta myös missä (ja kenen kanssa) jaat sen. Miten paella Juan Bravossa tulee olemaan sama kuin vuoren juurella tai katsomalla merta...
myös kastua William Navarro , perustettu Wikipaellasta ja arrossero ilman ennakkoluuloja "teknisesti täydellisinä paellaina voisin kertoa teille yli kolmekymmentä, mutta tietysti täydellisyyden lisäksi etsimme suosikkeja. Tässä tunnevipu astuu sisään. Mikä vie minut "suosikkien"-laatikkoon. aloittaisin siitä tekninen täydellisyys , käsityöinsinöörin kanssa, jonka kanssa olemme viime aikoina oppineet eniten siitä suuresta erosta, joka tekee kaiken: polttopuut . Temppeli ** Bairetas de Rafa Margós ** (yli 300 000 puulämmitteistä paellaa hänen elinaikanaan) joko Chivan katedraalissa tai Denian pyhäkköversiossa. **La Marítiman senyoret-riisi** ja tuo villin syvä tausta ja maku upealla vivahteella nimeltä punainen curry. Kuinka he koskettavat merta La Marítimassa. Ihana. Ja lopettaakseni ässien trion, minun erityinen ilmestymiseni, kanin ja etanan paella Alfonso Mirassa Aspessa , sieltä idyllini alkoi valencialaiselle a priori oudolla paellalla, kikherneillä, kanilla, neilikkalla, pippurilla, valkosipulilla, viiniköynnösten tulipalolla…”.
Mikä ruokalaji on paella , niin äärimmäisen monimutkainen valmistaa ja niin helppo rakastaa. Ehkä siksi se vetää meitä näin, suolistosta , ja sillä vapaudella, jota Dacosta kunnioittaa: "Ymmärrämme, että vapaudessa on osa; Valencialaisen paellan lisäksi paellassa valmistettu riisi voi olla paljon avoimempi”. Eläköön siis paella. Tänään, huomenna ja aina.
#WorldPaellaDay: niiden paellat, jotka rakastavat (ja valmistavat) paellaa