Perinne, avantgarde ja laadukas tuote
Vain avaa ovensa numerossa 42 Calle Josep Benlliure kaupungin sydämessä Cabanyal-Canyamelar naapurustossa innovatiivinen konsepti, joka yhdistää kulttuuria, perinteitä ja gastronomiaa. räätäli Se kaikki on julistusta aikeista Kokki Sergio Giraldo joka palaa tässä gastronomiseen valokeilaan Valencian kaupungin merenrantanaapurustossa täynnä keraamisten laattojen julkisivut tuhannella värillä , joka katsoo tulevaisuuteen unohtamatta menneisyyttä ja ei ole tehnyt muuta kuin kasvanut viime vuosina (ja mitä on vielä tulossa).
A uusi paikka että istuu mitä vuosia sitten se oli räätäli , jossa gastronomisten elämysten sijaan puvut tehtiin ommel ompeleelta ja minne laivan päälliköt menivät kun he poistuivat aluksesta kaupungin satamassa.
Täällä nyt ainekset harsitaan vaatteiden sijaan
Nyt harsi ainekset vaatteiden sijaan . Täällä voit maistaa merta alusta loppuun asti ruokien ja cocktailien kautta, joiden kanssa nautit viidellä aistilla, jotka lupaavat osoittaa kunnioitusta sekä Välimerelle että Cabanyalille . Valmiina tälle kulinaariselle matkalle Sekoita perinne ja avantgarde , unohtamatta sen tärkeyttä tuotteen laatu ? Nyt sitä mennään!
SERGIO GIRALDO, SOUL, NEULA JA RÄÄTÄLÖN SYDÄN
Nuori ja kuuluisa kokki Extremaduralta Sergio Giraldo Tämän ravintolan alma materista on jo tullut hänen koko intensiivisen uransa kunnianhimoisin ja henkilökohtaisin projekti.
”Kasvoin kokkina ravintolassa Echaurren La Riojasta Aloitin siellä 14 vuotta . Sitten menin Baskimaahan opiskelemaan ja työskentelin lähes kaikkien kanssa Michelin tähdet San Sebastiánista (Martín Berasateguista Mugaritzin kautta Akelarreen). minä olin Nuorten lupausten mestari ruoanlaitossa kansallisella tasolla , sieltä menin töihin ja opin kädestä Karhun Manuel , epäilemättä yksi suurimmista opettajistani. Ja Cuencasta tulin Valencian yhteisö jossa olen ollut useissa gastronomisissa projekteissa, kunnes pääsen nykyiseen paikkaan”, Sergio kertoo Traveler.es:lle.
Baari ja ravintola ovat sama sydän, mutta kahdella eri tarjouksella ja menulla
Toiveesi nyt? Jopa enemmän kuin vuoden ensimmäisinä kuukausina! ”Olen vieläkin innoissani kuin alussa. Työ on tehty erittäin hyvin, odotus on ehdottomasti ollut sen arvoista koska meillä on ollut aikaa ajatella ja täydentää kaikkea. Tämä on henkilökohtaisen projektini , mikä tarkoittaa minulle kaikkea tällä hetkellä”, myöntää Extremaduran kokki.
hänen vieressään ja kumppanuusryhmän täydentäminen La Sastreríasta löydämme Christopher Bouchet, loistava cocktail-asiantuntija ja baarimikko mahtava ura takanaan. Ja hallintaosuudessa Rafa Recuenco ja Israel Baquero jotka olivat jo samaan aikaan Giraldon kanssa niiden lanseerauksesta lähtien Bar Mistela vuonna 2019 ja että tänään he jatkavat menestysten saamista ja synergiaetujen luomista yhdessä, tällä kertaa Cristóbalin johdolla huoneen ja paikallisen baarin johdossa.
”Olemme neljä ihmistä, jotka ovat hyvin läheisiä ja jokainen hoitaa ravintolan eri puolen Olipa kyseessä sitten yritys-, keittiö- tai cocktail-alue, lyhyesti sanottuna emme mene päällekkäin. Kaikista päätöksistä äänestetään keskenämme, ja olemme 25 % liiketoiminnasta. Olemme kaikki yhtä, perhe joka on kasvanut ajan myötä ja että nykyään ymmärrämme toisiamme ja työskentelemme samaan suuntaan”, Giraldo sanoo.
La Sastrería -ravintolan ulkopuoli
Paikan nimi se ei ollut sattumaa etkä voinut ajatella mitään muuta millään tavalla. Kuten Sergio Giraldo myöntää: ”Kun vuokrasimme tilan, se oli räätäli**. Ensimmäinen sisustusvaihtoehto oli tehdä kangasliikkeeltä näyttävä, mutta Masquespacio-studio saapui ja rikkoi kaikki suunnitelmamme. Halusimme säilyttää nimen Y monia yksityiskohtia että sitä on sekä korteissa että lautasissa heillä on nyökkäyksiä tälle laitoksen vanhalle tarkoitukselle".
Hänelle valencialainen studio joka on suunnitellut tilat, on "keittiönsä räätäli, joka valmistaa huolellisesti ruokia täydellisyyteen ruokailijoilleen ja etsii aina asiakkaitaan uusi ruokakonsepti, joka koskettaa kaikkia aistejasi, mutta erityisesti sydäntäsi ", he kommentoivat Masquespaciolta.
Kaksi vuotta on ollut hienosäätötyötä räätäli , kypsennetty hitaasti mutta parhain aikein. Huolimatta Niiden oli tarkoitus avautua maaliskuussa. , koronavirus ja sitä seuraavat kuukaudet heidän oli pakko lykätä suunnitelmiaan avajaisista elokuuhun, jolloin tämä meren kulma Cabanyalissa . Aika, jonka kokki pitää lahjana viimeistellä kaikki tämän projektin yksityiskohdat ja jättää ompeleen ilman lankaa.
Baari, ravintola ja "kalatori": 3 in 1
YKSI ovi AVAutuu MERELLE, TOINEN CANYAMELARiin
Sama paikka, jonka olemus on kehrätty täydellisyyteen, mutta jaettu kahteen eri tilaan . Tämän ruokailija huomaa, kun he ylittävät tilojen ovet. Ravintolan ensimmäisessä vaiheessa löydämme naapuruston sisällä baari , ehdotus lisää roistoa jossa musiikki ja hauskanpito ovat enemmän kuin taattuja.
”Tässä osassa haluamme olla dynaamisempia, missä iso baari toivottaa ruokailijan tervetulleeksi tarjoamaan tuoteruokaa tietyssä muodossa tapaksia tai ruokia upealla cocktaililla ja viinillä jotka kutsuvat epämuodollisimman ja rennomman lounaan tai illallisen”, Sergio Giraldo sanoo. Aito gastronomian festivaali, johon kaikki ovat tervetulleita.
Kun olemme ohittaneet tämän ensimmäisen tilan, kohtaamme ravintolan hienostunein osa , ranta, jossa on matalat pöydät ja rennompi tunnelma keittiön (meren) kanssa ruokalaan päin , joka maistuu hienostuneemmilta perinteisiltä ruoilta, mutta modernilla otteella. Täällä voit valita menun tai maistelumenun välillä, joka lupaa valloittaa vaativimmankin maun.
Viimeinen osa (ja ehkä paras kaikista) on se, joka tunnetaan nimellä 'Marketti' (tai mikä on sama, takahuone), joka sijaitsee keittiön toisella puolella ja jossa on erillinen ovi pääovelle, jossa ripustaa suolakalaa ja kokit puhdistavat tuotteen . Tällä alueella sijaitsee se, mitä ravintolat eivät yleensä näytä, mutta sekä Sergio että hänen tiiminsä näyttävät ylpeänä, koska siinä ei ole mitään salattavaa. Tässä ovat La Sastrerían sisut.
"Se tulee olemaan autenttinen tila toivottaa asiakkaan tervetulleeksi, jossa ensimmäiset askeleet maistelumenu pitäen aina mielessä, että olemme mukauttaneet sen jatkamaan tällä hetkellä suositeltuja hygieniatoimenpiteitä, mutta että se on silti yhtä aito.
“Täällä kerrotaan naapuruston ja La Sastrerían historiasta , kaiken lisäksi, mitä ruokailija gastronomisen elämyksen aikana löytää”, maineikas kokki kertoo. Kun tämä vaihe on suoritettu, asiakas viedään huoneeseen, jossa Olet ensimmäisen persoonan todistaja kaikkien ruokien valmistuksessa ja asetuksissa.
Keittiösi ei pysähdy kehittymästä
Skenaariossa missä Valencia on maailman designpääkaupunki vuonna 2022, räätäli on jälleen yksi esimerkki muotoilu ja sisustus tärisevät voimakkaammin kuin koskaan kaupungin kaikkiin kolkoihin.
”Alusta lähtien, kun meille esitettiin projekti, jonka he halusivat toteuttaa, meillä oli erittäin hyvä yhteys ja olimme heti innostuneet. He eivät etsineet tavanomaista, vaan päinvastoin; he etsivät jotain, joka rikkoisi perinteisiä kuvioita . Ei ollut epäilystäkään siitä, että halusimme olla osa heidän unelmiaan”, he kertovat Traveler.es:lle Masquespaciosta.
Baarin osassa keskittyi enemmän katuruokaa studio halusi saada meren vaikutuksista , edustaa a baari Cabanyal-Canyamelarin alueella.
”Se on selvästi saanut inspiraationsa kauniista julkisivuista, joita naapurusto esittelee ja jotka on edustettuna sen suunnittelussa nykyaikaisemmalla tavalla. Joten kun astut sisään, näet laatat kaikkialla, eri värejä ja kuvioita, jotka olemme räätälöineet projektia varten ", he sanovat itse studiolta.
Keittiöön tullessaan upea aalto toivottaa sinut tervetulleeksi ja antaa tietä suoraan naapurustosta merelle. Kaikki tilojen laatat - samoin kuin ravintolan suuri aalto - on luotu käsin savenvalaja Amparon leirit ja tulos ei voisi olla mieleenpainuvampi.
Geometriset muodot ja monivärinen valikoima
"Mitä tässä päähenkilö on kokki , löydämme a sopivan kokoinen avokeittiö ja jossa ravintolavieraat voivat nähdä Sergion ja hänen tiiminsä valmistamassa ruokaa. On kuin syöt merellä ", he tunnustavat Masquespaciolta.
Ja millä gastronomisella ehdotuksella he aikovat yllättää? Joukkueella on jo joitain suosikkeja, kuten häränhäntäbrioche, titain-myky tai peking-ankkataco baarialueella.
Ravintolaosassa hummeriruoka paistettujen munien ja perunoiden kera, hanhenmaksa taco perunavaahdolla tai merikrotin häntä kermaisten herneiden ja basilikan kera , ovat joitain hänen tähtiluomuksistaan. Ja tietenkin ruokalistalta, joka vaihtelee päivittäin sesongin ja tuotetarjouksen mukaan.
Sergio Giraldo on asiasta selvä: "Jos jokin asia luonnehtii meitä, se on se meillä on keittiö, joka ei lakkaa kehittymästä , teemme koko päivän ruokia. Ahdistus on antanut meille mahdollisuuden valmistautua, testata ja päättää koko ruokalista, joka muuttuu sesongin mukaan. Ja kun päivät ja viikot kuluvat, jatkamme gastronomisten osien innovaatioita. Baari ja ravintola ovat sama sydän, mutta kahdella eri ehdotuksella ja kahdella eri ruokalistalla Vaikka kaikki tulee samasta keittiöstä, ne ovat täysin erilaisia kokemuksia. Kaikki, mikä on Välimerellä, löytyy poikkeuksetta La Sastreríasta.
Ja mitä tulee cocktaileihin... monia allekirjoitusehdotuksia Cristóbal Bouchet'n kädeltä! "Olemme työstäneet maseroitua ja fermentoitua" , tunnettu baarimikko kertoo Traveler.es:lle. A laaja valikoima omia cocktaileja joka sisältää myös herkullisen kotitekoisen vermutin, jossa he ovat tarjonneet ainutlaatuisia yksityiskohtia antamaan sille oman identiteetin.
Ja mikä yhdistelmä tulee menestymään parhaiten mixologin mukaan? ”Se, josta pidän eniten, on se, jonka kanssa pidän Valencian botijo-muoto mikä on ihanaa, koska he tekevät meistä kontin vain meille , kevyellä kosketuksella cassalla, mansikoita, yuzua, kombuchaa ja useita muita ainesosia. Tuloksena on a raikas ja aromaattinen cocktail ja olemme varmoja, että siitä tulee yksi kysytyimmistä tiloista”, kertoo Cristóbal Bouchet.
MASQUESPACIO, STUDIO, JOKA ANTAA ELÄMÄN TÄHÄN KUNIHANKIINNIIN PROJEKTIIN
Ja kun gastronominen kokemus on arvioitu, on aika antaa sille sen ansaitsema merkitys La Sastrerían sisustus ja sisustus , jonka on tilannut Valencialainen suunnittelustudio Masquespacio . Hän on luonut 10 vuoden ajan projekteja, jotka ovat puhdasta fantasiaa geometriset muodot ja monivärinen valikoima Heillä on erityinen rooli jokaisessa ehdotuksessaan.
Vaikka heidän merkkinsä löytyy jo jaettuina sekä rajojen sisä- että ulkopuolella, Valenciassa he ovat allekirjoittaneet laitoksia, kuten Rubion muistikirjakauppa (Sorni-katu 9), gnome lahjatavarakauppa (Kuuba-katu, 32) tai kaikaya ravintola (Raatihuoneentori, 10). Ja nyt on sen aika räätäli.
Masquespacion mukaan he määrittelevät itsensä "luovaksi studioksi, joka on erikoistunut sisustus- ja tuotesuunnitteluun innovatiivisella lähestymistavalla jokaisessa projektissa. Tavoitteena on luoda ainutlaatuisia kokemuksia ihmisille, jotka elävät suunnittelussamme ”. Ja poika ovat luoneet sen.
AVAUS NAAPURISSA, JOKA LISÄÄ
"Tämä veto La Sastreríalta Se tarkoittaa ennen ja jälkeen Cabanyalin naapurustossa . Alueella oli jo joitain ravintoloista, joilla on suuri merkitys ruoansa kannalta Valenciassa , mutta La Sastrerían avulla se voi laajentaa tunnettuuttaan a paljon nykyaikaisempi ja innovatiivisempi konsepti , kanssa Kokki lisäksi Ensimmäinen luokka ", he kommentoivat Masquespaciolta.
jotkut niistä tunnetuista ravintoloista ovat Mountain House, William House Y muita gastronomisia ehdotuksia jotka ovat ilmaantuneet ajan mittaan tarkoituksenamme osoittaa, että kohtaamme yksi Turian kaupungin nousevista kaupunginosista.
Tailoring ei tule kilpailemaan kenenkään kanssa, vaan lisäämään. " Tulimme lisäämään sitä, mitä naapurustosta ehkä puuttui . Itse asiassa haluamme, että mitä enemmän paikallisia ihmisiä tulee, sitä parempi. Lisätään vielä vähän ”, Sergio Giraldo vahvistaa.
Hän oli alusta alkaen selvä, että avaus tulisi tehdä tässä kaupungin merialue, jolla on niin paljon kerrottavaa. “räätäli on aikomus siitä, että gastronomia on sitoutunut Cabanyal-Canyamelariin, joka olemme täällä jotain varten ”, jatkaa kuuluisa kokki. Sanottu ja tehty.
Osoite: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valencia) Katso kartta
Puhelin: 960 83 52 25
Ajoittaa: Tiistaista lauantaihin lounas- ja päivällisaikaan + sunnuntaina vain lounasaikaan (12.00-17.00). Maanantaina suljettu.