Täällä gastronominen historia rakentaa jokaisen ruokalajin
Albert Rarich, yksi El Bullin tärkeimmistä kokeista, hän keräsi kymmenen vuoden aikana kaiken tarvittavan kokemuksen Cala Montjoista vetääkseen hihastaan ensimmäisen henkilökohtaisen vetonsa vuonna Barcelona: ** Dos Palillos , aasialais-espanjalainen baari, jossa pienten lautasmaisten luomusten käsitteellä ei ole rajoja.**
Kaksi vuotta sitten hän mullisti naapuruston uudelleen avaamalla sen Kaksi Pebrotsia , tila, joka oli aikoinaan symbolinen Bar Raval ja jossa gastronominen historia rakentaa jokaisen ruokalajin (ja päinvastoin).
Vedonlyönti epätavalliselle tielle, tekniikoiden ja tuotteiden kautta, joita he käyttävät työssään, sekä didaktisella kirjeellä, joka sijoittaa meidät aikaan ja tilaan , voimme tehdä niemimaan (ja joidenkin Välimeren kaupunkien) maantieteellisen kierroksen, joka kattaa lähes 5000 vuoden historian.
Lähetti Sovin kirjan ensimmäinen tunnettu katalonialaisen keittiön reseptikirja vuodelta 1324, ja autokirja 1520 ovat Dos Pebrotsin ja Dos Pebrotsin tarjoaman gastronomisen tarinan dokumenttipohja. auttaa piirtämään kulinaaristen valmisteiden aikajanan.
Avaa keittokirjoja, säilykkeitä ja koneita ne ovat osa tilaa ja välittävät Dos Pebrotsin luonnetta. Nuori ja määrätietoinen tiimi hoitaa huonetta lopettaa joitakin ruokia samassa pöydässä ruokailijan kanssa samalla kun kokit palvelevat tilauksia baarissa.
Ravintola on jaettu alueeseen, jossa on pöydät sisäänkäynnin ja ruokasali, yksi pöytä parvella ja kahdeksan ruokailijan baari, josta voit nauttia eturivin ruokien valmistamisesta.
Valikko, joka on suunniteltu jaettavaksi ja rakennettu sen perusteella pienet korkit jossa r:tä haetaan hapatettujen, suolattujen ja marinoitujen hapateiden talteenotto.
Yksipuolinen pinjansiemenmäinen munakas 1. vuosisadalta eKr Se on selkeä esimerkki tästä keittiöstä, joka on tunnistettava mutta samalla yllättävä epätavallisesta ainesosien sekoituksesta: muna, kirsikka, garum ja hunaja, jotka on integroitu asiakkaan eteen.
Maldonado Iberian emakon vetimet (utareet). on tullut Dos Pebrotsin erottuva symboli, leikkaus, joka vie meidät takaisin Rooman aikaan ja joka on puhdasta gelatiinia.
Kuuma peruna se on sen arvoista ennen kaikkea kompaktin aliolin säestys , melkein paksua, jonka Raurich on saanut takaisin kalastajien Costa Bravan harrastuksen innoittamana. Pelkästään sen viimeistelyn näkeminen on hypnoottinen spektaakkeli.
Tällaiseen juhlaan liittyvä viinilista on enemmän kuin mielenkiintoinen: luonnolliset ja ekologiset viinit luokitellaan rypäleen, maun ja ominaisuuksien mukaan.
Dos Pebrots pitää yksityiskohdan tarkkaavaisimpia varten: Montaasi myyttisen sarjan Verano Azul maalauksesta, jossa on kaikkien El Bullin kokkien kasvot näyttelijöiden itsensä lisäksi ja tietysti Ferrán Adriá Chanqueten ohjauksessa laivaa.
Symbolia siitä, mikä oli kaiken alkio, El Bulli, ja joka nyt jatkuu **bullipedian** luomisella, johon Albert Raurich osallistuu myös tämän vallankumouksen jäsenenä. Jatkuva haku ja keittiö, joka tutkii, matkustaa ja tekee historiaa.