René Redzepi, vuoden 2012 parhaan ravintolan kokki
Se tarkoittaa sitä Tanska asettaa edelleen standardin hyvin syömisessä ja että sen uskontunnustus (paikallinen tuote, kestävä keittiö, kilometri 0, selkeät maut, yksinkertaiset nautinnot, puu ja alastomuus) tulee olemaan kaikkien niiden kokkien uskontunnustus, jotka eivät niin kauan sitten unelmoivat lavasta elBulliin.
** Celler de Can Roca ** on edelleen merkitty toiselle sijalle ja Andoni Luis Aduriz Mugaritzista kolmanneksi. Aduriz , muuten, on myös nimetty nimellä maailman paras kokki - Chef's Choice Award - muiden kokkien valitsema (ei ole mitään). Emme voi valittaa . Mitä tapahtuu, on se, että me kaikki, jotka tunnemme -rakastan- Rocan perhettä, vaatimme kultaa. Emme pysähdy ennen kuin Joan, Pitu ja Jordi palaavat Gironaan palkinnon kanssa joka - tiedämme - ei vie heidän unta. Ja tosiasia on, että lyön vetoa Dickensissä, että Joan oli kokki, joka ei liittynyt eniten palkintoon Lontoon kaupungintalolla pidetyssä gaalassa. Ja me pidämme siitä. Pidämme siitä paljon.
Lisää uutisia? Ihailemani ** Quique Dacosta nousee 40:een** ja Víctor Arguinzónizin Asador Etxebarri 31:een. Ja vähän muuta sanottavaa. Kaikki pysyy ennallaan. "Elämä jatkuu" , Julio lauloi sen äänellään puolipedatusta sängystä ja elämä jatkuu samaan malliin joissakin yhä vaikutusvaltaisemmissa palkinnoissa. Miksi? Entä 50 parasta ravintolaa?
Kerrataan: joka kevät, lehti Ravintola-lehti sanelee lauseen jo ennestään tärkeimmässä gastronomisessa julkaisussa **(Michelin, oletko siellä?) ** ruokailijoiden Oscarit. Ja kuten Oscareissa, teollisuus itse valmistaa sen ja syö sitä (foodie huumori, JA) juuri siksi, että he itse ovat tuomareita ja puolueita. He antavat niitä ja he saavat niitä. Tarkemmin sanottuna 837 ammattilaista ympäri maailmaa, jaettuna loistavien kokkien, ravintoloiden omistajien ja gastronomisten toimittajien kesken.
Onko lista reilu?
vittu Lista on hirvittävän epäreilu ja absurdi Miksi jopa kunnioitettavan subjektiivisuuden tai lehdistön jongleerauksen kokkien kanssa? Koska elokuvaakatemiassa äänestäjät näkevät ainakin valitut elokuvat, mutta 50 Bestissa äänestämään kutsuttujen ammattilaisten ei tarvitse syödä 50 ravintolassa.
Esimerkki: jos Tourism of Denmark järjestää matkan kutsuakseen gastronomiset toimittajat ja restaurointialan ammattilaiset tutustumaan Kööpenhaminaan ja muuten ravintolaan, on hyvin todennäköistä, että se esiintyy heidän valittujensa joukossa. Siitä yksinkertaisesta syystä, että he ovat kokeilleet sitä. Lisää kaksi ja kaksi.
Mutta pidämmekö siitä silti?
Me rakastamme. Ja se on, että me gastropiraatit rakkausluettelot, rankings, sisään ja ulos. Tiedämme jo, että se on epäreilua, mutta se on myös arvaamatonta ja "kuumaa", kuten todettiin Ferran Adria , todellinen 50 parhaan puolustaja: "Tämä lista mittaa enemmän kuin trendejä, vaan kokkien vaikuttamiskykyä".
Kyllä, huomenna me kaikki sanomme, että todellisuudessa näillä palkinnoilla ei ole väliä, että tärkeintä on asiakas, kova työ ja kaikki eronneen vuoron puhe. Mitä tahansa he haluavat. Mutta tässä ollaan ensi vuonna, vaativat El Celler de Can Rocan nimeämistä -vihdoinkin - maailman parhaaksi ravintolaksi.
Täydellinen luettelo **Maailman 50 parhaasta ravintolasta** täällä. **
Andoni Luis Aduriz, maailman paras kokki 2012