Elokuvagastronomia (Ponzanon ulkopuolella)
keittiöstä Luis Angel Perez , pelastaa elokuvantekijän hengen ja keittää sen hitaalla tulella. Tulos: a heijastava ja muovinen keittiö mikä saa meidät näkemään, että hyviä tekijöitä löytyy vielä.
Luis Ángel tulee Íscarista, Valladolidin kaupunki, johon hän palasi, kun hänen polkunsa audiovisuaalisessa maailmassa päätti muuttua kivikkoiseksi. Hänellä oli aikaa järjestää ideansa ja herättää yksi hänen suurista intohimoistaan: keittiö. Hän harjoitteli vieraanvaraisuutta ja rusketti ihonsa keittiössä Zalacaín, DiverXo, Aponiente ja Arriba (Hopea) . Eräänä päivänä hän päätti lyödä vetoa keittiöstään osoittaen kunnioitusta Lars Von Trierille, kulttiohjaajalle, joka sai ensiesityksensä oudon versionsa Euripidesin kiehtovimmasta tragediasta samana vuonna, kun hän syntyi (1988): Medea .
"Meksiko, naapurustossani olevien kiinalaisten mukaan"
Eikä se ollut helppoa hänelle. Luis Ángelille (nyt kun stagiereista puhutaan niin paljon) DiverXon keittiöissä työskentely oli oikea koulu. "Nämä ovat vaikeita paikkoja. On erittäin vaikeaa työskennellä DiverXolla, mutta sinulla on oltava erittäin hyvin varusteltu pää. Diverxossa mieleni avautui. Hän tuli Zalacaínista eikä tiennyt, että nämä asiat voitaisiin tehdä sellaisella vapaudella. Opin tekemään asioita eri tavalla, että kaikki on ulottuvillamme, jos ryhdymme siihen”, kokki sanoo. Ja tulos ei voisi olla positiivisempi; Medeassa saat kertoa hauskoja asioita astioiden kautta, mitä et löydä usein. Luovuutta, plastisuutta ja pieni annos hulluutta jotta ruokailija unohtaa sormen jännetulehduksen, joka hänellä on oltava, jotta hän voi ladata niin monta valokuvaa siitä, mitä hän syö Instagram , ja ala nauttia täysipainoisesta gastronomisesta kokemuksesta.
Medea, talonkeittiön suuri toivo
Vaikka se on avoinna vain muutaman kuukauden, Medea on muuttanut konseptia jo useita kertoja. Luis Ángel tunnistaa olevansa kokki, joka kyllästyy nopeasti ja joutuu muuttumaan jatkuvasti, minkä vuoksi hän on juuri lähettänyt pitkään jatkuneen ruokalistansa toiselle maailmalle aloittaakseen tämän viikon kahdella gastronomisella ehdotuksella: pitkä menu, jossa on 11 ruokaa ja toinen lyhyt 8 . Kaksi kokemusta useissa vaiheissa. Tämä saa keittiön toimimaan parhaimmillaan a täysin tuore tuote ja yksi huippulaatuista raaka-ainetta . Hänen ajatuksensa on, että ruokalistan yksitoista ruokaa ovat täydellisiä. Ja he ovat.
Astiat kuten " Rakkaus-viha-tarina." ne pystyvät yhdistämään niin erilaisia makuja kuin mansikka, kookos ja sardiinit. Alkupaloista ei ole pulaa niin moderneista kuin a Negroni päällä paistettua filotaikinaa, kurpitsasosetta hunajalla, sardellia etikassa ja lentokalan mädissä tai omassa mehussaan haudutettua kanan täytettyä chililankailla koristeltua herkullista nyytiä.
Tuote, hoito ja esittely: täydellisyyttä
Uusia luomuksia kuten tomaattileipäpaahtoleipää vihreällä tomaattikastikkeella, rosmariinissa ja mausteissa marinoitua naudan sisäfilettä itusalaatin kera ja a kuvallinen oliiviöljykaviaari , vie sinut suoraan maaseudun ja hedelmätarhan makuihin, nautintoihin, joiden ei tarvitse olla ristiriidassa avantgarden ja hienostuneisuuden kanssa. Jotkut astiat flirttailevat eksotiikkaa, kuten makrillicurrya Aalto tonnikala , kanssa Japanilaista grilliä ja ryppyisiä perunoita mojo-kastikkeella . Ja jokaisella ruokalistalla olevalla ruoalla pääset heijastukseen, kaleidoskooppiseen illuusion, henkilökohtaiseen kokemukseen. Koska siitä Medean keittiössä on kyse: ajan pysäyttämisestä ja ruuan nauttimisesta mahdollisimman empiirisellä ja hedonistisella tavalla . Koska valokuvaamiseen ja kuvapuheluissa poseeraamiseen on jo muita sopivampia paikkoja.
Selvää on, että sinun täytyy mennä Medeaan ja päästää itsesi irti. Koska kaikki ei tee Ponzaningia Chamberíssa. Medea nousee Madridissa yhdeksi tunnuskeittiön suurista toiveista, uusiutuu joka viikko, riskien niille, jotka etsivät enemmän ainutlaatuista gastronomista kokemusta, ystäville hidas ruoka ja jännittäviä makuja. Hän oli Euripidesin Medea, joka tunnettiin kyvystään loittua, vahva nainen, jonka on kiireesti saatava äänensä kuuluviin, jotta kaikki tietävät, että hänen läsnäolonsa on siellä. Ja juuri näin tapahtuu Luis Ángel Pérezin keittiölle, joka kerran loitsi meidät, korotti ääntään ja kaikki käänsivät päänsä katsomaan. Se on Medean sielu.
Medeaan sinun täytyy mennä ja antaa itsesi mennä
MIKSI mennä
Koska omaperäisen keittiön universumissa on edelleen pieniä, vähentymättömiä gallialaisia kyliä, kuten Medea, jotka vastustavat Chamberín kärsimää gastronomista kylläisyyttä. Hänen taikajuomansa? Mestarillinen sekoitus kekseliäisyyttä, harmoniaa ja aitoutta , vaivataan suurimmalla antaumuksella, mitä voi olla. Koska jokainen ruokailutilaisuus Medeassa on aina erilainen ja jokainen hetki on ainutlaatuinen.
LISÄOMINAISUUKSIA
Medean uudistumiskyky tekee elämyksestä mahdollisimman dynaamisen. Toistaminen Medeassa voi tarkoittaa, että ruokalaji on keksitty uudelleen jopa kaksi tai kolme kertaa . Sama pätee sen viinilistaan, parisuhteiden ystäville, jotka eivät ole tyytyväisiä toistamiseen
TIEDOSSA
Osoite: Calle Rios Rosas, 45
Puhelin: 91 081 97 71
Ajoittaa : Tiistaista torstaihin klo 13.00-15.00 ja klo 21.00-22.00; Perjantaisin ja lauantaisin klo 13.30-15.30. ja klo 21.00-22.00; Sunnuntaisin klo 13.30-15.30.
Keskikokoinen lippu: Pitkä menu 65 € / Lyhyt menu 50 €
Medea, hypnoottinen ja mukaansatempaava