Schwarzwald ei ole vain kakku
Kun Endingenin Pyhän Pietarin katolisen kirkon kellot soivat puolenpäivän aikaan, Pfarrwirtschaft-ravintolan käytävä muuttuu sitcomiksi.
Syömättä tai juomatta sitä (vielä) tarjoilijat, kaiken ikäiset ruokailijat ja kokit ilmestyvät ja katoavat tälle näyttämölle luoden pienen järjestyksen, levoton ja iloisen kaaoksen, joka on odottamaton tuttavuus Reinin tällä puolella. Eikä kukaan pidä sitä outona. eikä sopimatonta.
vain viisi vuotta sitten, Thomas merkle Hän päätti laajentaa kekseliäistä homonyymistä toimipaikkaansa ruokkiakseen tyttärensä koulukavereita, ystäviä tai kuka tahansa, joka oli kolmas osapuoli. Olin jo saavuttanut haluttu ja orjuutettu Michelin-tähti.
Se oli jo houkutellut ruokamatkailijoita kaikkialta maailmasta. Oli aika korvata turmeltumaton takki farkkupaidalla, roisto, jossa hän ylpeilee olevansa enemmän osa nuorten ravintoloitsijoiden verkostoa Saksassa kuin läsnäolollaan Punainen opas.
Mutta ennen kaikkea oli aika kokata huvin vuoksi, antaa pöytäliinassa sitä, mitä tämä alue todella kiehtoo: tuoreutta, aitoutta ja jälkiruokaa.
Simona ja Thomas Merkle'sistä
Omaperäisyys Musta metsä se on paljon hedonistisempi ja kollektiivisempi kuin muu Saksa. Vaikka suurilla protestanttisilla tasangoilla ruoka on vain kalorien saanti, joka muunnetaan myöhemmin työtunteiksi, täällä se on sosiaalistumisen akseli, ikään kuin Välimeren kulttuurilla olisi haara Alppien toisella puolella.
Kaikkea juhlitaan haarukka kädessä, minkä vuoksi, kun maa 1900-luvun jälkipuoliskolla ajatteli uudelleen itseään, tämä Baden-Württembergin osavyöhyke kääntyi gastronomiseen matkailuun. Siinä oli kaikkea: Ranskan läheisyys, monipuolinen ja koukuttava maisema, laaja reseptikirja ja onnistumisen takaava itsepäisyys.
Ja nykyään se on edelleen niin, esimerkiksi virstanpylväillä Baiersbronn , pieni, enintään 15 000 asukkaan kaupunki, joka kerää kahdeksan Michelin-tähteä. Mutta tämä aika on takana. Niin hiljaa julistakaa se Thomas Merkle ja hänen vaimonsa ja varikkopomo, Simone Dinger Merkle , hänen ruoka-autostaan.
Ikkunasta ulos nojaten he kertovat tapahtumista ja elävöittävät messuja ja demokratisoivat luovan keittiönsä maseroituihin vihanneksiin ja mausteisiin. Tietenkin, luopumatta olennaisesta gastronomisesta ravintolastaan, joka joka lounaalla ja päivällisellä elää rinnakkain siamilaisen maltillisen hälinän kanssa. Pfarrwirtschaft.
Tavallaan Endingen ja koko Kaiserstuhlin alue ovat sopeutuneet kulinaariseen nouvelle vague:hen. Tukikohta on terroirissa, sen tuoreissa vihanneksissa ja paikallisessa karjassa, jolla he ovat luoneet hämmästyttävän ekologisen tietoisuuden.
Itse asiassa naapurikaupungissa Eichstetten , 70 prosentilla elintarviketuotannosta on biosinetti, kun taas alueen viinitarhat ovat sopeutuneet tähän virtaukseen erottelun ja rehellisyyden harjoittaessa. Tätä todellisuutta eivät vahvista vain tilastot, vaan myös kestävien supermarkettien suosio, jotka ovat lisääntyneet tässä kaupungissa ja maaseudun muuton hidastuminen.
Nyt kaupunkilaiset palaavat kaupunkiin etsimään rauhaa ja vastuullista vaurautta. Heitä on jopa kannustettu kokeilemaan yllättäviä ruokia, kuten Peter koch ja sen epätavallinen musta viidakon miso.
Eckert
Sisään Oberkirch , kukoistavat tukkumarkkinat Mittelbaden on edistänyt aloitteita, kuten Hofgut Silva , maatila, jossa Judith Wohlfarth kasvattaa iloisesti vapaana kasvatettuja Berkley- ja Tamworth-sikoja, jotka ovat kiinnittäneet useimpien ympäröivien tähtikokkien huomion.
Ei kaukana, Willi Wurthin hyvää kauppaa johtavat nyt hänen tyttärensä, jotka ovat mullistaneet yrityksen. Toisaalta he ovat tehneet liikkeistään gourmet-tilan ilman tekopyhää. Toisaalta heitä on kannustettu viljelemään uraauurtavia lajikkeita, kuten punalihaisia omenoita, ja ottamaan talteen muita, kuten parsaa.
Oberkirch vangitsee myös muita magneettisia ärsykkeitä, kuten Klassinen Volkswagen pakettiauto jonka Simon toi Brasiliasta ja vuokraa nyt tapahtumia varten. Hänen suunnitelmissaan on tarjota ensi kesänä retkiä tätä kaupunkia ympäröiville viinitarhoille. Kun tämän kaupungin Instagram-maisemassa hallitsee täydellisesti muotoiltuja pagodeja, talojen kellareihin on piilotettu salaisia tislaamoita.
Virallisia tietoja ei ole, koska kieltolaki ei sitä edellytä, mutta pelkästään tässä kunnassa on arvioitu olevan 800-1000 still-kuvia täydessä käytössä. Suurin osa heistä peri edeltäjiensä luvan 1700-luvulta, jolloin Strasbourg hän hyväksyi, että ylimääräiset hedelmät käytetään konjakkiin.
Muut ovat sulkeneet silmänsä liiketoiminnalta, kuten Anne-Katrin Hormann ja hänen Fies-tislaamo. Täällä minkä tahansa Schwarzwaldin kakun ydinkirsikkaliköörit jakavat loiston uusien cocktail-eliksiirien, kuten Fisini-aperitiivin ja Black Forestin sitrusginin, kanssa.
paviljonki
Maailman lopun vasemmalla puolella, re **Dollenberg vuorikiipeilylaji** häämöttää idyllisessä laaksossa. Hänen suurin perintönsä on aina ollut hänen ympäristönsä, vaikka hänen keittiönsä on tehnyt hänestä mittapuun. Keittiössä hallitsee Martin Hermann , joka oli ammatillisesti ja sentimentaalisesti tekemisissä Schmieder-perheen kanssa 32 vuotta sitten pääosassa yhdessä Schwarzwaldin esimerkillisistä tarinoista: pienestä hotellista luksuskompleksiin.
**Le Pavillonin** kaksi Michelin-tähteä todistavat sen menestyksestä. Ja vaikka pöydässä kokemus on aito Relais & Châteaux Täydellisesti toteutettujen kastikkeiden, taivaallisen juustokärrynsä ja naisellisen koreografiansa ansiosta pariliitos on paikka, jossa riski näkyy. sinun sommelier, Christophe Mayer , on uskaltanut uhmata talon sääntöä yhdistää kaikki punaisen Bordeaux'n kanssa esitelläkseen mestarillisesti alueen viinejä.
Erilaisten lajikkeiden lisäksi kirjeestäsi voidaan päätellä, että ilmastonmuutos on tullut jäädäkseen Reinin kukkuloille. Kukaan täällä ei kiroa tätä todellisuutta, vaan he pitävät sitä ja sen asemaa uusi burgundi , mutta selkeä lähtökohta rakkaudesta maata kohtaan: tulevaisuus tulee olemaan bio tai sitten ei tule olemaan.
Vehreässä sydämessä Musta metsä näyttää myös monesti palkitun kaupungin Baiersbronn , jossa useat hotellinpitäjät ovat päättäneet vastustaa avantgardia palatakseen perinteisiin ilman härskiintymistä. Ja Hotelli Tanne on esimerkki ravintolasta, josta on näköala, jossa verkkokalvo antaa nopeasti periksi maun.
Tanne
Juurilla ruoanlaiton mestarikurssi ulottuu kaukaisten kalojen, kuten nieriän, valmistuksesta vihannesten kera runsaisiin muhennoksiin, joiden päähenkilönä on peura. Muilta osin tämä kokonaisuus on tarkoitettu siestaille, rentoutumiseen upouuden sauna-alueensa kanssa ja eristäytymiseen puumajassaan, joka on jokaisen aikuisen lapsen hyvinvointiunelma, josta ei puutu höyrymökkejä ja unensieppaajia.
Tie Sasbachwaldeniin , B500-tie osoittaa, miksi se on Saksan Route 66, joka kulkee hoikkien kuusien, kuiluja rikkovien harjujen ja järvien, kuten Mummelsee , jossa jokainen pieni vene unelmoi eläkkeelle jäämisestä. Ja yhtäkkiä tie muuttuu huimaavaa alamäkeä, kunnes puut väistyvät viinitarhoille ja Sasbachwalden paljastaa itsensä kuin Narnian viinitarhuri. Tämä pieni kaupunki on yliannostus esimerkillisyyttä ja suloisuutta kaikkeen.
sinun osuuskuntasi, Alde Gott , on onnistunut voittamaan luottamuskriisit ylivertaisten viinien ja jokaisen lajikkeen kattavan valvonnan avulla, jota se nyt juhlii uudella yleisölle avoimella tapahtumapaikalla, jossa järjestetään maistajaisia ja opastettuja kierroksia kanssa hämmästyttävä ja hunajainen viski jotka ovat uskaltaneet tislata käytettyihin tynnyreihin.
Sen kaduilla ei ole ikonista rakennusta, jossa ei olisi hotelli tai ravintola. Hyperboli, jonka tukena on vakuuttava tosiasia: jokaista 100 asukasta kohden on yksi toimipaikka. Seurauksena ei ole vain se, että jokainen kuja on kaunis tai että jokaisella julkisivulla on jotain sanottavaa.
Myös se, että kaikkia täällä valmistettuja ruokia on käytännössä mahdotonta maistaa, siksi turisti toimisto päätti tarjota a viihdyttävä kokemus : Illallinen hyppääminen.
Pari viikkoa etukäteen varattaessa järjestetään neljä ravintolaa, jotka tarjoavat jokaiselle pitkän illallisen eri pöydässä. Tällä tavalla voit nauttia aperitiivin herkullisessa italialaisessa ravintolassa ja päätyä maistelemaan jälkiruokaa haute cuisine -ravintolassa, kuten Engel tai Talmühle.
Ja nukkumaan, suuret tynnyrit muunnettiin huoneiksi Tynnyrissä nukkuminen, the mukaansatempaavin viinimatkailukokemus että voit elää. Schwarzwaldin pohjois- ja etelärajoilla sijaitsevat kaksi laitosta ovat esimerkki tämän alueen tulevaisuudesta. Toisella puolella on Erbprinz , klassikko, joka on ollut juhlapaikka siitä lähtien 1788 avattiin postitoimistoksi ruokailuhuoneineen Ettlingen.
Pelkästään hänen nimensä lausumisesta ympäristössä alkaa syljeneritys, mutta hyvä maine ei ole niin ratkaiseva vieraan viettelemisessä. Tästä syystä tämä esimerkillinen hotelli vaihtoi hieman yli vuosikymmen sitten omistajaa, laajensi, modernisoi ja lisäsi vanhaan majataloonsa upouuden huoneen, jolla se sai takaisin jo vuonna 1963 saavuttamansa Michelin-tähden.
Mummelsee
Pari viikkoa etukäteen varattaessa järjestetään neljä ravintolaa, jotka tarjoavat jokaiselle pitkän illallisen eri pöydässä. Tällä tavalla voit nauttia aperitiivin herkullisessa italialaisessa ravintolassa ja päätyä maistelemaan jälkiruokaa haute cuisine -ravintolassa, kuten Engel tai Talmühle.
Ja nukkumaan, suuret tynnyrit muunnettiin huoneiksi Tynnyrissä nukkuminen, the mukaansatempaavin viinimatkailukokemus että voit elää. Schwarzwaldin pohjois- ja etelärajoilla sijaitsevat kaksi laitosta ovat esimerkki tämän alueen tulevaisuudesta. Toisella puolella on Erbprinz , klassikko, joka on ollut juhlapaikka siitä lähtien 1788 avattiin postitoimistoksi ruokailuhuoneineen Ettlingen.
Pelkästään hänen nimensä lausumisesta ympäristössä alkaa syljeneritys, mutta hyvä maine ei ole niin ratkaiseva vieraan viettelemisessä. Tästä syystä tämä esimerkillinen hotelli vaihtoi hieman yli vuosikymmen sitten omistajaa, laajensi, modernisoi ja lisäsi vanhaan majataloonsa upouuden huoneen, jolla se sai takaisin jo vuonna 1963 saavuttamansa Michelin-tähden.
Erbprinz
Nykyään hänet akkreditoiva laatta loistaa omalla valollaan Ralph Knebel , sen kokki, laatii menun, jonka hän määrittelee "käsityöläinen" . Omalta osaltaan kaiken etelälaidalla, juuri siellä, missä Rein laiskasti leviää ennen Baselin ylittämistä, Nicholas Wiedmer pelottaa loukkaavalla nuoruutellaan, 26-vuotiaalla, ja kymmenillä palkintoillaan, mukaan lukien hänen osallistumisensa Punainen opas vasta vuosi sitten. "Enemmän kuin pakkomielle, se oli unta" tunnustaa odottamattoman kypsyyden, joka saa hänet unohtamaan lomat, "Ei tule olemaan niin, että kriitikko tulee juuri sillä viikolla" , Lisätä.
Heidän keittiö, tuore, kansainvälinen , of läheisyys mutta luovuttamatta eksoottisia sävyjä, Hän juo perheensä työkulttuurista ja asepalveluksestaan kokki Tanja Granditsin kanssa Stuckin temppelissä, joka opetti hänet leikkiä mausteet, maseraatiot, paikalliset esanssit ja kaukaiset basaarit. Mutta anekdootti hänen nuoruudestaan ja tuoreudestaan ei ole vain poreileva otsikko.
Kaikki tilat, jotka sinun Eckert ravintola ja hotelli he ovat niin täynnä tätä uraauurtavaa filosofiaa. Minimalistisia huoneita, Teslan latureita, hipsteriyksityiskohtia ja a merkkijono huonekalut / Vitran allekirjoitus joka yhdistää tämän laitoksen läheiseen Sveitsiläisen yrityksen kampus Weil am Rheinissä.
Väistämätön pako tähän malliin Disneyland paljastaa epätavallisin yhteys maiseman ja luovuuden välillä , kanssa volyymit / Zaha Hadidin suunnittelema paloasema inspiroitunut sisään Lörrach-vuorten viinitarhojen yhtymäkohtia . mutta se onkin toinen tarina.
Pflugwirts
_*Tämä artikkeli julkaistiin **Condé Nast Traveler Magazinen numerossa 122 (marraskuu)**. Tilaa painettu versio (11 painettua numeroa ja digitaalinen versio hintaan 24,75 €, soittamalla numeroon 902 53 55 57 tai nettisivuiltamme). Condé Nast Travelerin marraskuun numero on saatavilla digitaalisena versiona, josta voit nauttia haluamallasi laitteella. _