Hiilen mustekala vindaloo-kastikkeella
Nosta kätesi, kuka tietää eniten portugalilaisesta keittiöstä! Totta puhuen, tiedämme, että turska on heidän lippulaivatuotteensa, jonka valmistaa kermakakkuja että kuolet ja vähän muuta.
Vaikka hän on niin lähellä, Portugalilainen gastronomia on edelleen suuri tuntematon Espanjassa. Viime maaliskuussa Madridissa pidetyn portugalilaisten ravintoloiden verkoston esittelyn tuloksena olemme syventyneet Portugalin maan tunnusomaisiin makuihin ja tuoksuihin.
Tässä on listamme Madridin pääkaupungin parhaista portugalilaisista ravintoloista. Onnea!
Henkinen turska, Tras Os Montesin tähtituote
** VUORISTEN TAKALLA ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
Heidän Bacalao Dorado (munakokkelia, turskaa ja olkiperunaa) kannattaa hyvin Emeritus kuningas. Niin paljon että Jose Luis Joao Alves , tilojen omistaja, on myöntänyt meille sen Don Juan Carlos on syönyt siellä hyvin seitsemän kertaa ja kerran hän lähetti henkilökohtaisen kokkinsa oppimaan ruoanlaittoa dorado-ravintolatyyliin Kiinnityksen jälkeen
Tämän reseptin lisäksi saamme maistaa toiset 24, joissa Portugalin kansallistuote on päähenkilö. Klassisin? The uunissa paahdettua turskaa (paistetun sipulin, öljyn ja paprikan kanssa), kermaan (perustuu uuniperunoihin, turskanmuruihin, gratiinikermaan) tai grillattua.
Innovatiivisimpien joukossa Turska salaatti (turskan carpaccio tomaattipohjalla, kaikki maustettu talon portugalilaisella öljyllä) turskan lehtitaikina (täytetty kermaisella tursalla, mukana pippurikastiketta) tai turskan herkkuja (turskapuikkoja tempurassa omenahillokkeen kanssa) .
Neljän tai useamman hengen ryhmille on mahdollista tilata menu "7 tapaa maistaa turskaa".
Os Montesin jälkeen, itse King Emeritusin tuella
ATLANTIKIN KULMA _(Ventura de la Vega Street, 11-13) _
Atlantik Cornerissa ehdoton päähenkilö on fuusio tai sekoitus, kuten Nuno de Noronha kutsuu sitä mielellään, sen omistaja.
Kaikkien reseptien yhteinen nimittäjä on Atlantin valtameri ja niin löydämme ruokia, muhennoksia tai mausteita Portugalista, Galiciasta ja kaikista niistä maapallon alueista, joita tämä valtameri kylpee tai joihin se jollakin tavalla vaikuttaa. Marokko, Brasilia tai jopa Intia, missä portugalilaiset navigaattorit veivät kastikkeen Vinha d'Alhos (viini ja valkosipuli), jotka saivat aikaan Vindaloon tai Kiina ja Japani missä he esittelivät tempura ja panko.
Sen keskeisistä asioista korostamme sinua grillattu mustekala Vindaloon, turska à Brás (Nunon isoäidin alkuperäisen reseptin mukaan) ja vihreä mereneläviä sisältävä moqueca, brasilialaista alkuperää oleva resepti, jonka mausteinen kastike Atlantik Corner -versiossa sisältää myös pinaattia.
Tässä ravintolassa on sinetti Bib Gourmand, erotus Michelin opas joka tunnustaa niiden ehdotusten rehellisyyden, jotka kunnioittavat tuotetta ja joiden keskihinta on enintään 35 euroa.
"Three textures", yksi Atlantik Cornerin klassikoista
PORTUGALIN TAVERNA _(Juan Álvarez Mendizabal Street, 39) _
La Portuguesassa he toivottavat meidät tervetulleiksi fadon rytmiin ja hyvin perinteisessä ilmapiirissä, sekä sen menu, jossa tyypilliset portugalilaiset reseptit hallitsevat, kuten riisi- tai turskaruokia.
Jälkimmäisten joukossa mm. dorado tai turska kermalla ovat talon kaksi tähteä, vaikka he ansaitsevat myös erityisen maininnan bolinhos (eräänlainen kotitekoinen turskakroketti); mutta jos haluat maistella hyvää riisiä, suosittelemme tilaamaan malandrinho riisijauhetta (mustekalalla) .
Pariliitoksen muodostamiseksi voit valita a vihreä viini, valikoima portugalilaisia Entre Douro e Minhon alueella valmistettuja viinejä tai jotain klassisempaa, kuten esim Douro punaviini.
Sunnuntai dos Santos, tilojen omistaja, ehdottaa mielellään parasta yhdistelmää. Ja jos haluat lisätä juhlaasi makean vaikutuksen, älä epäröi, pyydä pastelli de nata.
Malandrinho riisijauhe mustekalalla, La Portuguesasta
** TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊSIN ** _(Lope de Vega Street, 14) _
Muutimme kohteeseen Kirjeiden naapurusto tutustua toiseen perinteiseen portugalilaiseen tavernaan, jossa fadon lisäksi soitetaan eilisen ja tämän päivän portugalilaisia pophittejä.
Ruokahaluasi herättääksesi voit valita Alentejo-juusto ja Serra de Estrela, melko samanlainen kuin casar-kakku, mutta miedompi maku. Pääruoista erottuvat tietysti portugalilaiselle kansallistuotteelle omistetut, kuten turska murro-perunalla (valkosipulilla ja hyvällä öljyllä), à Brás, kerman tai a ze do pipo kanssa (gartin majoneesilla) .
Mutta jos haluat kokeilla jotain muuta kuin perinteistä, voit valita grillattua mustekalaa tai transmontana feijoadaa (pavumuhennos, porsaan korva, porsaan pekoni, sian jalka, makkara tai chorizo ja kinkku).
Jälkiruokahetkellä anna itsesi yllättyä kamelin lima, munasta ja kondensoidusta maidosta tehty mousse, jonka päällä on keksejä ja joka maistuu karamelliselta.
Pieni pala Portugalia Barrio de las Letrasissa
FRANGUS _(28 Ribera de Curtidores Street, 2. kerros) _
Paikan nimi johtuu sen erikoisuudesta portugalilaista grillattua kanaa, valmistettu hiiligrillillä, jonka voi tilata myös mukaan.
”Jotta se kypsyisi optimaalisesti, niin että liha on ulkopuolelta paahdettua ja sisältä mureaa, kanan on oltava pieni, eikä sitä kypsennetä kokonaisena, vaan se avataan rintakehästä ja litistetään niin, että se on litteä sisältä. grilli”, hän selventää Carlos Schulz Nunes, Frangusin omistaja.
Vahvistaaksemme sen erityistä savumakua voimme täydentää sitä erilaisilla kotitekoisilla kastikkeilla, kuten sitruunakastike, appelsiinikastike, kuuma kastike tai tunnetaan myös nimellä piri-piri, joka on peräisin Mosambikista.
Tämä ravintola järjestää vähintään kerran kuukaudessa Fado yöt, jossa on mahdollista syödä illallista samalla kun nautit live-fado-esityksestä.
Hiilellä grillattua kanaa, Frangusilta