Riisi lakatulla pekonilla Bocanegrasta
Vaella **A Coruñan vanhankaupungin** läpi, juuri lauantaina, kun auringonlasku laskee harmaassa kaupungissa Riazor ja Hercules , portaat mukulakivien läpi johtavat viimeiseen varteen "Musta reitti".
Musta suu avautuu elävän ikkunansa läpi Rosalia de Castron teatteri melkein hengittäen sitä boheemia, nostalgista ja oikukas bukolista tunnelmaa, joka muistuttaa meitä muista ajoista, muista ajatuksista, muista romansseista.
Bocanegra huone
ERI KÄSITTELY
Bocanegraan pääseminen merkitsee sen olemassaolon löytämistä jotain, joka on muuttumassa Galiciassa gastronomisella tasolla . Sen rento ja teollinen ilma kaksintaistelussa jonkun, joka tykkää tehdä asioita hyvin, tarkkuudella.
Tuolla, Paul Pizarro Hän avaa meille keittiönsä oven ja kertoo, että on kulunut 4 vuotta siitä, kun he aloittivat tämän seikkailun: ”Olin ollut Hotel Attica 21:ssä 6 vuotta ja ensimmäisellä yhteydenotolla Jorge Canosan kanssa osuimme siihen jo. ja meille molemmille oli selvä, mitä halusimme. Halusimme erilaisen tilan, eri tarjouksella kuin mitä tuolloin oli saatavilla, joten aloitimme konseptilla Galicialainen tuote joille teimme matkan eri kulttuureissa: mustekala ceviche, mausteinen kalmari, keitetyt rammen, rib tacos jne. ”.
Pizarro vakuuttaa, että kahden ja puolen vuoden jälkeen he ymmärtävät, että tämä tarjous oli jo hyvin esillä monissa paikoissa kaupungissa, ja he päättivät tehdä radikaali muutos , pitää pääideasi toimivana Galicialainen tuote, mitä epätavallisimmalla tavalla.
"Tuohon aikaan vähiten yleisin asia eivät olleet enää ceviches, mutta suolakurkkua , esimerkiksi. Olemme myös onnekkaita, että meillä on erittäin vankka tiimi keittiössä, jossa Lydia Permuy on ollut kanssani käytännössä siitä lähtien, kun avasimme ja Louis Ramos Siitä on nyt kaksi vuotta ja he ovat tämän paikan keuhkot, myös tällä hetkellä keittiössä Alex Freire ja Noa Lopez , joka yhdessä pieni enkeli plongessa muodostamme kuuden hengen ryhmän. Huoneosasto on käsissä Santi Guerrero ja ihmisiä on yhteensä seitsemän”, hän kommentoi ylpeänä.
Sanalla sanoen: "Hieno tuote"
Tarpeetonta sanoa Jos Bocanegran keittiössä on päähenkilö, se on Galicia . Mutta älkäämme antako mielivaltaa autoritaarisuudesta, joka usein sanelee alueen, jolla on niin gastronominen painoarvo.
Bocanegra on Comanche-alue, kapinallinen, melkein kapinallinen, miksi ei? Siellä sääntöjä ei joskus ole olemassa, koska salaatti, marinoitu piikkimakrilli tai lahna á feira voimme vierittää Galicialainen vaalea ulkofilee tai pihvitartaari.
Kausituote, josta ei puutu parsaa tai artisokat, tryffeleitä, kyyhkysiä ja jopa peltoja.
Neljä vuotta on antanut paljon itsestään. Itse asiassa Paavali puhuu kolme peruspilaria.
Kalaa Bocanegrassa
"Yhtäältä jotkut omistajat, Canosan perhe , jotka antavat minulle täydellisen vapauden kehittää työtämme. Toisaalta sitä teemme jotain mistä pidämme , teemme mitä pidämme, mikä on sesonkiaikaa, teemme ruokia, joiden parissa tunnemme olosi mukavaksi, perussääntömme keittiössä on, että kaikki ruokasaliin tuomamme ruoat meidän täytyy olla vihaisia, että joku muu syö niitä eikä meitä. Ja toisaalta liikumme konseptissa, jossa olemme erittäin mukavia , tietyllä epämuodollisuudella, ilman siteitä ja hintaluokassa, jossa olemme erittäin kilpailukykyisiä **(25-35 euroa) **”, hän selittää.
Ja tietysti suuri osa sen menestyksestä tulee kahdesta purkautuvasta tulivuoresta, sen kahdesta suuresta referenssiruoasta: Kalmarivoileipä tai vietnamilainen Nem.
PUOLELLE, joka yhdistää heidät kaikki
Epäilemättä A Coruñan tyylikkäin gastronominen tapahtuma on festivaali Bocanegran vuosipäivä . Neljä vuotta, jotka ovat antaneet paljon itsestään ja jotka ovat asettaneet tämän ravintolan parrasvaloihin paitsi kritiikin ja gastronomian fandom, mutta siitä on tullut a ystävien tapaaminen lähes välttämätön.
Pablo Pizarro on koonnut yhteen 14 ystävää, jotka ovat olleet 6 Michelin-tähden ja 14 Repsol-pohjien kanssa vastuussa kannen luomisesta muistoksi, juhlimiseksi ja nauttimiseksi.
Nahkiainen Bocanegrassa
”Meille juhla on aina vastakohta valtava vastuu ja työ ja valtava tyytyväisyys sen toteuttamisesta. Meille on ylpeys ja kunnia, että kaikki nämä kokit tulevat vuosipäivillemme. Idea syntyi tekemisestä neljä kättä tiloissa. Kun ensimmäinen vuosipäivä lähestyi, meille tuli mieleen juhlia 10 kättä, se oli toinen muoto, jossa ihmiset istuvat alas ja enemmän kuin maistajamenu."
"Toisen vuosipäivän kunniaksi sanoin hulluna ideana, että haluan tehdä 20-kätisen, ja koska kukaan ei saanut minua näkemään, että se oli hullua, niin kolmantena päivänä 30-kätinen. Meidän oli tietysti leikattava mittakaavassa, koska 40-kätinen oli mahdotonta tilan ja ruokailijoiden mahalaukun kyvyn vuoksi ottaa 20 tapasta”, Pizarro selittää.
Näin saavumme 4 vuotta, jossa sen päätavoitteena on ollut se Vieraskokit viihtyvät ja viihtyvät hyvin , koska sillä tavalla, Pablo kertoo, he tietävät, että asiakkaat pitävät siitä.
Kummallista on, että hän ei koskaan tiennyt, mitä he olivat luomassa, ja nyt, neljä vuotta myöhemmin, kokki arvioi, että heillä on vertailutapahtuma Galiciassa ( he myivät kaikki 180 lippua viidessä tunnissa ) .
”Kaikki me, jotka muodostamme Bocanegran, ontumme samalla jalalla, menemme liian pitkälle. Uskon, että tapahtuma voi vain kasvaa vuosi vuodelta”, kokki päättää.
Tänä vuonna olemme löytäneet ihmeitä, kuten vapaan kanan reisien mustalla myyrällä, kädestä Pepe Solla tai uskomaton munkki llavoretesa makrillin ja suolakurkkujen kanssa Begona Rodrigo joka on jättänyt meidät suu auki.
Mainitsemisen arvoinen asia Juanlu Fernandez sen grillattuja nokkosia kananmunalla, joka voidaan yhdistää tuohon upeaan valkoiseen Lustaun, joka saa vermutin ystävät menettämään järkinsä. Jotta meillä olisi niin musta suu, olemme nähneet sisällämme paljon kiiltoa. Hyvää syntymäpäivää ja ensi vuoteen.
Osoite: Water Irrigation 33, A Coruña Katso kartta
Puhelin: 881 89 54 64
Ajoittaa: Sunnuntaista torstaihin klo 9.00-00.00 Perjantaisin ja lauantaisin klo 09.00-02.00.
Puoleen hintaan: 25-25 €