Gastronomiset trendit tälle alkavalle vuodelle
"Olemme niin kiireellisiä, että twiitit painavat meitä enemmän kuin historia", en tiedä onko Anthony Lucas on harhaan johdettu, mutta olen varma siitä, että meidän on täytynyt elää hypertekstuaalisessa ja ilmeisen käsittämättömässä todellisuudessa (lahja): **on ollut Pokémon Go -vuosi**, olympialaiset tai ** Brexit **, mutta myös kourallinen gastronomisia maanjäristyksiä, jotka olemme keränneet tänne (joka viikko) ** Tablecloth & Knife ** -sovellukseen: emme halua muuta kuin tietää, mitä tapahtuu ja miksi.
Olemme nähneet kuinka Massimo Bottura se yllätti yleisön maailman parhaana ravintolana, myös kuinka gastronomia valtasi Normandian rannat nimeltä Snapchat ja Malagan vakiinnuttaminen gastronomiseksi kohteeksi; Olemme havainneet, että maailman kaunein baari on Barcelonassa, kuinka avantgarde kuolee välittömien asioiden laatikkoon ja kuinka uusi pentusukupolvi on valinnut polun, jota emme odottaneet: luovuuden tulevaisuus (ehdottomasti) on baareissa.
Ja mitä on tulossa? Trendit, hakumallit tai arvostelut aiheesta viraalisuus Instagramissa , tämä on minun mielipiteeni tulevista asioista.
Blue Wave -cocktailbaari
SUUNNITTELU, ARKKITEHTUURI JA SISUSTUSSUUNNITTELU
Se on epäilemättä ollut Amazonin vuosi ; vaan myös sen DsSAGE tai The Well Appeared (Sandra Tarruella) ja tietysti Lázaro Rosa-Violánin ehdoton perusta, tämä mies päätyy suunnittelemaan maailmaa. Vuosi 2017 tulee olemaan vuosi boet — Ramón Esteve -studion ja ** StreetXo Londonin ** suunnittelema tila. Lasarukselta tietysti.
Tupakoitsija
SYÖ HOTELLISSA: PYSÄYTÄ JA FONDA 2000-luvulla
Madrid ja Barcelona He ovat nähneet, kuinka joukko uusia hotelliehdotuksia on tullut käsi kädessä erittäin vankan gastronomisen ehdotuksen kanssa: Hermosos y Malditos uudessa Tótem-hotellissa, CEBO Urbanissa, Pöytä Ursossa Madridissa. Barcelonassa hedonistinen reitti ei pysähdy: fantastinen Casa Bonay -tila (jossa voit kokeilla Estanis Carenzo de Sudestada currya), muistomerkin kolme tähteä, katalonialainen Xibarri-perinne Yurbbanissa tai terve uskonto. vierailusta Pulitzer-hotellissa. Ja varokaa, Four Seasons on tulossa...
kaunis ja kirottu
TERVE ON UUSI SEXY
Detox, vegaani, kombucha, bioindividuaalisuus tai mantelimaito . Superruoat, intoleranssin vastaiset dieetit ja aamiaiset, joissa leivonnaiset ovat väistäneet kalorimäärää. Jätämme käsipainot palataksemme joogaan, pizzat ovat tofua ja opimme lopullisesti, että Hippokrates ja Angelina Jolie olivat oikeassa: Olet mitä syöt.
Madridin kasvissyöjä VS lihansyöjä: sota on pöydällä
PRIMITIVISMI
Kiehtova trendi, jonka olemme nähneet syntyvän ja joka räjähtää näiden vuosien aikana: sitä kutsutaan primitivismiksi. Paluu vanhimpaan alkuperään, atavistiisimpaan keittiöön: paluu vuorille ja jokiin, tuleen ja hiillokselle; pistokkaita, suolakurkkua ja luomukasveja etsimässä gastronomista identiteettiämme, mistä kaikki alkoi. näemme sen sisään Alue! Kirjailija: Edorta Lamo jompikumpi El Llauro, Begoña Rodrigon maalaistalo.
NOPEAMPI PÄÄSTÖT
Ikuiset menut ovat ohi . Kokit, kuten Ángel León, Quique Dacosta tai **Enjoyn kaverit (Oriol Castro, Eduard Xatruch ja Mateu Casañas)** ohjaavat gastronomisen elämyksen kohti paljon sähköisempää ja nopeampaa formaattia: ja olen iloinen . Kahdenkymmenen ruokalajin menut ja klassinen huonepalvelu – seremoniallinen ja juhlallinen, muuttuu neljän tunnin aterioksi ja virkamieslounasta pidemmiksi sulatuksiksi.
Barcelonan uusi ravintola, johon mennä (ja jossa toistaa)
VÄHEMMÄN PUHUA
Bistronomiikan ja muotojen, kuten ** Barrafina ** (vuoden paras ravintola Lontoossa: baari; niin yksinkertaista kuin kokit lautaselle ja ruoanlaittoon), nousu johtaa selittämisen vähenemiseen. jokainen passi ja jokainen lautanen -ja parempi, paljon parempi näin: koska loppujen lopuksi jokainen yksityiskohtainen selitys jokaisen "luomuksen" alkuperästä on muutama minuutti, jonka varastat jokaisen ruokailijan ajasta.
Barrafina: toinen tapas-konsepti
GASTRONOMIA yksityisissä KLUBISSA
** Soho Club Barcelona tai Club Matador, ** kaksi sosiaalisen ja hyvän maun keskustaa, joissa on lisäksi vankka gastronominen tarjonta. Cecconi's in Soho (upea brunssi ja menu perustuu perinteiseen italialaiseen keittiöön) ja Yolanda Olaizolan tuotekeittiö siinä poikkeuksellisessa kulttuurin ja kohteliaisuuden keitaassa, joka on Matador. Ja ylimääräinen pallo: Ángel Ávilan yksi Madridin parhaista cocktailbaareista.
Soho House Barcelona
RIITTÄVÄT KOKEILUJA HUONEESSA
Minulla on tunne (ehkä se on vain henkilökohtainen käsitys, mutta olen nähnyt sen yhä enemmän jokaisessa uudessa avauksessa viime kuukausien aikana), että camatien ja sommeliereiden liiallisen "ystävyyden" päivät ovat luettuja. Ehkä olemme venyttäneet luottamuksen köyttä liikaa – asia on, että palvelun on täytettävä tehtävä: tehdä ruokailija onnelliseksi. Kirja HOST kirjoittanut Abel Valverde (kirjoittaja Santceloni) muokannut Planeta Gastro on tullut oikeaan aikaan: "Hyvän huonepalvelun merkitys". Juo siihen.
ASTIASTOT
Paljon enemmän kuin pelkkä esteettinen komponentti, astioista on tullut jokaisen lautasen jatke – kokin kommunikointiväline: kokit, kuten Paco Morales, Albert Adrià tai David Muñoz He ovat olleet edelläkävijöitä uusien pinnoitusmuotojen luomisessa. Tuotesuunnittelustudiot, kuten ** Cookplay by Ana Roquero, Luesma & Vega tai Patricia Urquiola**, hämmästyttävät jatkossakin kokonaisen sektorin kappaleilla, kuten Yoyoi astiasto.
BAARI
Seuraa @nothingimporta
Astiat: syöt myös näkemällä