La BulliPedia: mammutti kulinaarinen tietosanakirja
Ferran Adrià esittelee BulliPediaa New Yorkin alueella, Eduard Xatruch ja Oriol Castro (elBulli-kokit ja elBullifoundationin jäsenet) vastasivat siitä, mitä tämä BulliPedia on Madrid Fusión 2014 -tapahtumassa, sinun ABC:si:
MIKÄ SE ON?
Se ei ole reseptikirja, ei yhdentoista Adrià-keittokirjan sarja eikä kulinaarinen sanasto. Se on kaikki tämä ja enemmän: tutkimus "Haute Western Gastronomy", Xatruchin ja Castron sanoin, niin sanottu "kulinaarinen genomi". Niin kunnianhimoiselta kuin se kuulostaakin. Ferran Adrià itse kertoi videolla, että kun he aloittivat tutkintavaiheen, hänellä oli kaksi keskeistä kysymystä, joihin hän yritti vastata: "mitä me olemme tehneet?" Y "mitä on ruoanlaitto? "Jos haluat vastata ensimmäiseen, sinun on tiedettävä toinen. Ja päinvastoin. Ja siksi he päättivät alkaa nimetä, tilata, **luokitella (Adriàn suuri pakkomielle)**, kaikkia keittiön elementtejä tuotteesta. tekniikoiden läpi käyviin työkaluihin.Kaikki tämä ja kunkin elementin välinen suhde on BulliPedia: tiedon koodaus suurelle gastronomisen prosessin kartalle.
TYÖJÄRJESTELMÄ
Pohjasta. Olemuksesta. " Mikä on keittiö? ". Filosofia on yksinkertainen: "Sinun on kysyttävä itseltäsi itsestäänselvyys ymmärtääksesi", kuten kokki José Andrés huomautti. myös läsnä esittelyssä. Vastataksesi tähän, sinun on kysyttävä päinvastaista, "se ei ole?" Xatruch ja Castro ilmaisivat sen Madrid Fusiónissa teoin, eivät sanoin: onko mansikka kypsennystä? Kypsentyykö mansikka hyvin päällystetyllä jäillä? "Tavoitteena on olla pakkomielteinen ja etsiä yhteisymmärrystä aikaisempien luokittelujen ja teorioiden kanssa", Xatruch selittää. Tämän tekemiseksi joukkue oli selvää, että heidän oli pakko ymmärtää tuotetta . Tästä alkaa hulluus, suuri luokitteluprosessi ja kaikkien gastronomiseen prosessiin vaikuttavien muuttujien kriteerien yhdistäminen työkaluista tuotteeseen, tekniikkaan ja teknologiaan.
Ferran Adriàn virtuaaliesitys Madrid Fusion 2014 -tapahtumassa
KENELLE SE ON OSOITTU?
Nuorille kokkeille ja ammattilaisille . BulliPedia on työkalu ymmärtääksesi mitä ruoanlaitto on ja mitä ruoanlaiton aikana tehdään ja ennen kaikkea luoda, jatkaa kokeilua .
KUKA TYÖSKENTEE BULLIPEDIALLA?
Joukkueen elBullifoundation työskentelee rinnakkain ** Barcelonan yliopiston ** kanssa BulliPedian sisällön historiallisessa ja tieteellisessä tutkimuksessa (eli julkaisut 1500-luvulta, vuosisatoja vanhoja reseptikirjoja, kokkien kirjoituksia... sekä pitkä lista ammattilaisista kasvitieteilijöitä, ravitsemusasiantuntijoita, kemistejä, maatalousinsinöörejä...) .
Ja sinä : 15. helmikuuta alkaen voit lähettää ehdotuksesi, hiekanjyväsi osoitteeseen [email protected] koska tämä ei sulje ovia yhteistyölle; lisäksi se ruokkii sitä. BulliPedia on yhteistyöprojekti, jossa tieto kasvaa jäsennellysti tässä mahtavassa hämähäkkiverkossa.
elBullicarmen
MISSÄ SITÄ TEHDÄN? Tällä hetkellä elBullicarmen (Barcelonan La Boquerían vieressä) on joukko hyllyjä täynnä kirjoja, muistiinpanoja, valokopioita, post-ittejä ja värillisiä merkkejä, jotka yrittävät jäsentää kaiken ruoanlaiton maailman tietämyksen. Tila pienenee BulliPedian kasvaessa ja siksi Barcelonaan rakennetaan ja mukautetaan iso varasto, johon mahtuu noin 70-80 tutkijaa, ns. "Bullipedia Lab". Täällä se luokitellaan. Tässä se avautuu. BulliPedia syötetään täällä. **ELBULLIFOUNDATION 2014 JÄRJESTELMÄ (koska KUKA TIETÄÄ MITEN SE ON VUONNA 2015...) **
elBullifoundation on eloisa, levoton organismi, joka päästää kulinaarisen intohimonsa valloilleen kolmella jalalla.
- elBulli 1846 : näyttelytila ja elämyksiä vuonna 2015 ovensa avaavan Adrià-projektin historiasta, alkuperäisen elBulli-ravintolan legendaarisessa rakennuksessa . *Huomautus sinisukkaille: 1846 on elBullin keittiöstä tulleiden ruokien määrä ja lisäksi ranskalaisen kokin Auguste Escoffierin syntymäaika.
- elBulli DNA: projekti, joka vastaa useiden ryhmien luomisesta, tila dialogille, tutkimukselle ja kokeilulle . Tätä Adrià ja hänen tiiminsä alkoivat tehdä elBulli Tallerilla, kun ravintolan ovet suljettiin, mutta suuressa mittakaavassa, suorana ja suorana (eli kaikki hankitut tiedot ladataan Internetiin joka päivä, jolloin se tavoittaa kaikki kokit).
- BulliPedia: Kruununjalokivi, elBullifoundationin ihmelääke. Eli jäsentää tietosanakirjaan kaikki kulinaarinen viisaus, eri luokitteluissa, tuotteesta reseptiin, olemuksesta makuun. Seuraa @catatonic\_toy
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Ferran Adriàn kulinaariset piirustukset
- Ferran Adriàn japanilainen koulutus
- Kaikki María F. Carballon artikkelit