Vinotinto tapasbaari Valladolidissa.
**1.- Casasola-olut (Valladolid) **. Osoittautuu, että Valladolid on oluiden suhteen Espanjan Baijeri raaka-aineille: 80 prosenttia niemimaan mallasviljasta tuotetaan täällä ja vesi on runsaasti kalkkia. Huono kaupallisille pesukoneille, tämä on hienoa panimossa. Niin Maakuntaan on syntynyt puoli tusinaa käsityöbrändiä, joista menestynein on Casasola , jolla on omat ohrapellot ja maanalainen lähde, joka tuo erittäin suodatettua vettä Sierra de Segoviasta. Vuodessa he ovat saavuttaneet nimen asiantuntijoiden keskuudessa, hyväksyttävän läsnäolon Madridissa ja Valladolidissa ja ennen kaikkea erittäin täyteläinen olut, jolla on tunnistettavat tuoksut ja kaukana lisähiilen monoliittisista mauista.
Jos lähestyt 1300-luvun benediktiiniläistä maalaistaloa Yksittäinen talo (Villabáñezin tiellä, neljä kilometriä Valladolidista) Perdomo-Spínola-veljekset antavat sinulle maistelua ja selittävät kaksoiskäymisen sekä maltaiden ja luonnonhiilen. Ja silloin olet vaarassa, että suhde elinikäiseen pulloosi ei ole koskaan enää entisellään. Täällä he noudattavat italialaista tekniikkaa, lisäävät hunajaa ja saksanpähkinöitä Silos-olueensa ja saavat kaikki vivahteet esiin blondista benediktiiniläisestä ja selittävät kaiken niin hyvin... Juoma on ihastus. Pian näet hänet siellä: sen 16 000 litraa kuukaudessa kaksinkertaistuu vuodessa.
**2.- Cantagrullas-juustot (Ramiro) **. Rubén Valbuena on 30-vuotias Valladolidista kotoisin oleva geologi, joka matkustattuaan ympäri maailmaa vaimonsa ja neljän lapsensa kanssa päättää asettua Ramiroon ja **melkein kaksinkertaistaa väestön (niitä oli 8)**. Siellä he soveltavat oppimaansa emäntänsä maan (Ranska) meijerissä ja alkavat valmistaa raakamaitojuustoja kastilialaisista lampaista. Tuorejuustoa ei jalosteta täällä, ja he pitivät pyytää erityislupia. Lopulta se kannatti ja sen suolavedellä pesty Juncal tai sen Torrejón, jossa on puuhiilijauheen kuori, ovat siellä ranskalaisten kanssa, joihin ne perustuvat.
Hänen strategiansa oli olla läsnä sosiaalisissa verkostoissa ja jakaa kortteja kaikkialle ennen kuin edes laittoi ensimmäisen juuston myyntiin. Vuoden päästä se myy jo Madridin San Miguelin ja San Antónin markkinoilla ja herkkuliikkeissä sekä verkkosivuillaan.
Cantagrullas tuorejuustot
**3.-Luonnollinen katkarapu (Medina del Campo) **. Jos Las Hurdesissa on kiinalaisia ravintoloita miksi ei voisi syödä katkarapuja Medina del Camposta . Yritys Luonnollinen katkarapu (joka ei myy katkarapuja, vaan katkarapuja) on 24 säiliötä 7 000 kuutiometrillä, joilla ne voivat tuottaa jopa 150 tonnia katkarapuja vuodessa, mikä kolminkertaistaa kansallisen tuotannon. Toistaiseksi vain hullut teksalaiset olivat tehneet mitään tällaista sisämaassa. Kesäkuussa he alkoivat tuoda ensimmäisiä eläviä yksilöitä tästä vankeudessa kasvatetusta trooppisesta äyriäisestä ravintoloihin ja markkinoille Madridissa. . Kun ensimmäiset hummerit tulevat suosituiksi ja alkavat kasvaa, Plaza de Medina del Campon La Tapería tarjoilee jo kastilialaisia katkaraputapaksia. Ei röyhelöitä, mutta niin tuoreita kuin jotkut katkaravut voivat olla, jotka ovat kulkeneet vain muutaman metrin päästäkseen pöytään.
**4.- Arranz Pastry (Pedrajas) **. En osannut selittää, mikä se on, joka kääntää Julián Arranz makeisia johonkin ainutlaatuiseen. Hän voisi puhua kahdesta tusinasta palkinnosta ja mainitsemistaan, jotka hän on saavuttanut ennen kuin täyttää 30. Tai osoittaa, kuinka pitkälle hänen kakkunsa ovat tulossa, ja sanoa, että hän on juuri tällä viikolla Malediiveilla opettamassa Malen yliopistossa, kaupungissa, jonka televisiossa on on lähettänyt yhden jälkiruoansa valmistusta suorana. Tai selitä, kuinka hänen täytyi kiteyttää häntä edeltäneiden kahden kondiittorin sukupolven viisaus pojassa, joka näyttää ujolta, mutta josta on tultava täydellinen vastakohta tutkimisen ja kokeilun suhteen. Tarkistaaksesi sen, sinun on mentävä hänen kaupunkiin ja syötävä yksi hänen veistoksisista kakuistaan , niille, jotka nolostuvat laittaa lusikkaa. Ja sinun on parasta mennä pian, koska omaperäisimmät lentävät heti . Ja muuten, poikkea Frías-konditoria (Marcos Salgueiro, 2, Olmedo, 7 km päässä), jossa he ovat valmistaneet vuosikymmeniä vaikeasti voitettavaa leivonnaista. Ja sitten joku selittää minulle makeiden alienien x-tiedostot tässä pienessä nurkassa Mäntyjen maa.
5.- Tomas Postigo (Peñafiel). Koulutukseltaan kemisti Tomás Postigo määritteli Protosin kanssa, mitä modernit Ribera del Dueron punaiset olisivat. Se oli 25 vuotta sitten. Jälkeenpäin tein tyhjästä **Pago de Carraovejas**. Nyt hän on vihdoin päättänyt laittaa nimensä etiketteihin ja luottaa siihen, että hän ja itse viini myyvät sen: viinitilan johtajan Javier Meleron mukaan hän ei ilmesty hakemaan palkintoja. Tuloksena on Crianza 2009, jossa Duero Valleyn rypäleen valinta on olennaista. (se on enimmäkseen tempranilloa, mutta myös merlotia ja cabernet sauvignonia) ja että siitä tulee tämän vuoden tyylikkäin juomasi. Siis jos onnistuu saamaan yksi sen 100 000 pullosta, jotka se on saattanut myyntiin ja jotka ovat noin 18 euroa.
**6.- Apteekki (Matapozuelos) **. Ananasmehua juodaan Miguel Ángel de la Cruzin ravintolassa . Outoa on, että tämä ananas ei ole trooppinen, se on vihreä albar-ananas, jota on runsaasti alueen mäntymetsissä . Miguel Ángel on yksi niistä kokkeista, jotka katselevat ympärilleen ja näkevät asioita, joita kukaan ei ole ennen nähnyt, Ángel Leónin tyyliin El Puerto de Santa Maríassa, mutta kuivalla maalla ja toistaiseksi ilman Michelin-tähteä. Heidän ruokalistansa ovat täynnä lääkekasveja (perpetua, timjami, rosmariini, laventeli...), pinjansiemeniä, ohdaketta, kyyhkysiä ja samoja punajuuria, jotka ruokkivat Olmedon sokeritehtaan savupiippuja.