Korean gangsteri, Max's Sandwich Shopista
“Kuuma, kylmä, makea, hapan, rapea ja pörröinen” . Jälleen: "Kuuma, kylmä, makea, hapan, rapea ja pörröinen." The max halley mantra Se koostuu kuudesta adjektiivista, jotka olettavat " herkullisen salaisuus ”. Näin tämä brittiläinen kokki pyhittää paikalliselta Stroud Vihreä (19 Crouch Hill) Lontoossa.
Maxin voileipäkauppa se on paikka löytää onnea kahden leipäviipaleen väliin . Klassisten ainesosien lisäksi, joista tulisi hyvä voileipä, mutta jotka eivät täytä sen parametreja, Halley ehdottaa menua, jossa on tarkennuksia focaccia leipää joka yllättää ruokailijat ja jättää taakseen brittiläisen voileivän identiteettikriisin.
"Aiemmin voileipä nautittiin lounastarjoukset (klassinen ateriasopimus) juomalla ja paketilla siruja . Olen yrittänyt tehdä siitä itse aterian laajentamalla mahdollisuuksia kaiken leivän sekaan”, hän sanoo Traveler.es:lle puhelinlinjan toisella puolella.
Kinkku, muna ja sirut, Max's Sandwich Shopista
Halley pyörittää yhtä Ison-Britannian suosituimmista, omituisimmista ja hauskimmista voileipäkaupoista . Harjoiteltuaan ja työskenneltyään eri Michelin-ravintoloissa Lontoossa, hän aloitti vuonna 2014 oman projektin, josta on tullut yksi voileivän temppeleistä Ison-Britannian pääkaupungissa. Hän avasi liiketoimintansa tavoitteenaan tarjota gastronomisessa laitoksessa sitä, mitä hän arvostaa eniten: "Että he tarjoilevat voileipiä myöhään, että voit juoda humalassa ja että he eivät naula sinua hinnalla".
Maxin voileipäkauppa
Määrätyn tehtävän mukaisesti hänen täytyi vain laittaa kaikki kulinaariset tietonsa voileipien palvelukseen. "Sanotaan, että vain ihmiset ja delfiinit harrastavat seksiä nautinnon vuoksi kuin lisääntymissyistä. Vain he ovat ottaneet yhden tylsää biologista toimintaa ja ovat suorittaneet sen huvikseen . Hyvä ravintola tekee täsmälleen saman asian, vie pelkkä biologinen tehtävä kuluttaa ruokaa energiaksi ja tekee siitä iloa a", Halley toteaa kirjansa johdannossa, Maxin voileipäkirja , joka julkaistiin yhdessä myös kokin kanssa Ben Benton vuonna 2018.
Max Halley
Maxin voileipäkirja
Maxin voileipäkirja
Se on opas voileipiin aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi . Ja jopa jälkiruoaksi. Reseptit tarjoavat muunnelmia klassisista resepteistä, kuten BLT ja siellä on myös lukuja leipää, kastikkeita ja muita koristeita varten. Voileipään mahtuu mikä tahansa, ja Halley ja Benton keksivät useamman kuin yhden Kolmekymmentä vaihtoehtoa, mukaan lukien ne, jotka valmistetaan voileipäkaupassa.
Suosituin voileipä on Kinkku, Egg 'N' Chips . Possunsistelevoileipä, paistettu muna, olkiperunat, piccalilli (kastike marinoitujen vihannesten kanssa) ja mallasetikkamajoneesi. Halley tarjoaa aina neljän voileivän menun, pari alkupalaa ja jälkiruoan. Muiden joukossa, Näin We Spring Roll Sisältää kevätrulla, tuoretta inkivääriä, korianteria, persiljaa ja minttua. Kaikki mukana kotitekoista kimchiä, mustaa ja valkoista seesamia, valkaista vihreitä papuja ja majoneesia. Korealaiseen keittiöön kuuluu myös haudutettua naudanlihavoileipiä soijapapujen ja paistettujen nuudeleiden kera ( Korean gangsteri ), intialainen, porkkana bhajisilla ja Bombay Mixillä ( Bhaji-salakuljettaja ) ja jopa lähestymistapa espanjalaiseen gastronomiaan leipään täytetyllä kroketilla, joka on maustettu maurilaisella majoneesilla ( espanjalainen).
Toinen sääntö: missään voileipässä ei ole juustoa . Halley vihaa sitä ja palvelee sitä vain paistetut jalapeno mac ja juustopallot . Lisäksi ruokalistasi vaihtoehdot osoittavat, mikä on todella tärkeää hyvän voileivän kannalta, Halley sanoo: "Tässä on kyse liberaali asenne majoneesia kohtaan ymmärrä, että salaatti ei ole rapeaa ja hapanleipä ei toimi."
Makkara ja kananmuna
AVAAMINEN 21. KESÄKUU
"Rehellisesti sanottuna voileipäkauppani ei ole paikka, jossa täytyy käyttää maskia. Siksi aion odottaa hieman kauemmin, jotta voin avata uudelleen ”, Halley sanoo. Jos saat paikan ( hiljaisimmat yöt ovat torstaisin ), ruokailija saapuu pieneen paikkaan, hämärässä ja erittäin hyvällä musiikilla. Sisustus on osa omistajansa outo ilma . Täynnä tarroja, satunnaisia hauskoja ja epäselviä lainauksia ja omaa myyntiä.
Halley on luonut rennon paikan nauttia upeista voileipistä ja jossa ei ole pulaa käsityöoluista, cocktaileista ja shoteista . Voileivät ovat ruskeassa rasvankestävässä paperissa ja sidottu kuminauhalla. Ne ovat lahjoja, jotka lopulta syödään täydellä suulla. Älä kysy lautasliinoista jokaisessa pöydässä on rulla talouspaperia ja pullo tabascoa . Pelata!
On tavallista, että kokki istuu baarin takana ja illan edetessä nauttii drinkin ruokailijoiden kanssa. Lopussa kutsuu "Ruoki ankkoja." Eli jätä tippiä . Hän on iloinen ja löysäsuuinen hahmo, joka on johtanut useisiin tiedotusvälineisiin kutsumaan häntä tekemään yleisönsä tietoisiksi hyvän voileivän tärkeydestä. Hänen seuraavana tavoitteenaan on herättää henkiin klassiset brittiläiset piknikit ja lisäksi hän on äskettäin julkaissut uuden kirjansa: Maxin piknikkirja , myös kirjoittanut yhdessä Bentonin kanssa.
Max Halley
Maxin piknikkirja
Maxin piknikkirja
Max's Sandwich Shop väittää, että voileipä on juhlaruoka . Halley on käynnistänyt liikkeen, joka tuo voileivän takaisin tunnetuksi, ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa on yhä enemmän yrityksiä, jotka lyövät vetoa tämäntyyppisestä liiketoiminnasta. Kokki etsii tyypillisen tuotteen kvintessenssiä, mutta ilman gastronomia-alaa ympäröivää mahtipontisuutta. Hän ei ole pedantti; Et odota asiakkaidesi leipovan leipää kotona, suolaavan vihanneksia tai hauduttavan vasikanlihaa 12 tuntia . Ainoa asia, jota hän pyytää, on, että he ovat kiinnostuneita voileipistä, innovoivat ja napostelevat hillittömästi. " Ruokakulttuuria hallitsevat kokit, kun sen pitäisi olla herkullisia asioita ”, hän päättää.
Max Halley voileipäsuojassaan