Sanakirja minkä tahansa slovenialaisen valikon ymmärtämiseksi
Habsburgit ja Napoleon jättivät turskan miehittäessään kansakunnan, ja ollessaan niin lähellä Italiaa, osa pastaa jäi kiinni tähän pannuun, jossa välimerellisiä makuja kiehuu hitaasti Juliaanisten Alppien ainesosien ja Balkanin aromien kanssa. Olemme laatineet sinulle maistelumenun. dober tek! (Hyödynnä!)
ENSIMMÄINEN
Juusto ja makkaralauta
Trnic . He sanovat, että se on päärynän muotoinen, mutta se on selvästi kerma- ja mökkipohjainen nänni. Velika planinan paimenet koristelivat ne antaakseen ne morsiamelleen todisteena uskollisuudesta ja rakkaudesta ; Aina tietysti kahdesti.
Tolminc . Tämä on yksi linnoituksista. Se valmistettiin tiettävästi jo 1200-luvulla. Silloin se oli ainoa tapa säilyttää maito , ja Posočjen paimenille se toimi maanomistajien maksuvaluuttana.
Bohinjski mohant . A Bohinj-juuston erikoisuus , kokonaan Triglavin kansallispuisto . Siinä on mausteinen maku, hieman katkera lopussa; kesällä kypsyminen kestää kuusi viikkoa, mutta Juliaanisten Alppien kylmässä talvella se kestää kolme kuukautta tai enemmän.
nanoski . Hieman kauempana ja tämä gualdo-juusto Nanos-vuori Se on italialainen. Sen niityillä laiduntavat lehmät ovat hyvin lähellä rajaa; tunnissa he saapuvat maanteitse Triesteen.
Bovski. kyllä se on oikea Bovec-juusto , se tehdään yhden niistä lampaista maidosta, joka laiduntaa bukolia virtojen vieressä. Sočan laakso. Se on intensiivinen, aromaattinen ja hieman hapokas.
Zgornjesavinjski želodec . Sellainen salami, joka on tehty suolella VIP-sikoja joilla on etuoikeus asua maatiloilla, joista on näkymät alppien huipuille Savinjan laakso . Sen kovetusprosessi on melko työläs, minkä vuoksi tämä makkara oli ennen ylellisyyttä, johon kaikilla ei ollut varaa; nykyään sitä syödään useammin, ja joka vuosi parhaat makkarat kilpailevat kilpailussa Rečica ob Savinjissa.
Kraški pršut. Tai mikä on sama: Serrano-kinkku kovettunut enemmän kuin tuoreen tuulen ripsillä , bora, joka on kuuluisa Adrianmeren ja Carson ihmisten lyömisestä (Sloveniassa on paikkoja, joissa jopa talojen kattotiileistä on pidettävä kivillä!) .
Slovenialainen chcuterie board
SEKUNTIA
velvoitettu
Kranjska klobasa . Kaukaa katsottuna se näyttäisi yksinkertaiselta savusmakkaralta, mutta ulkonäkö pettää. Se tulee Carniolan alueelta ja on valmistettu perinteisen reseptin mukaan Sisar Felicita Kalinšek , vuodelta 1912. Tämä on: laadukasta sianlihaa ja pekonia pippurilla ja valkosipulilla maustettuna ; sitä ei kuljeteta kattilan läpi: se keitetään kuumassa vedessä ja laitetaan suoraan lautaselle; ennen sitä tarjoiltiin sinapin ja piparjuuren, hapankaalin tai nauristen kanssa , mutta jos siltä tuntuu, voimme tehdä siitä myös hot dogin. Se on epäilemättä Slovenian tunnetuin ruokalaji, eikä se lakkaa ylittämästä rajoja: se tiedetään Yhdysvalloissa, Kanadassa, Argentiinassa, Uudessa-Seelannissa, Australiassa... ja myös avaruudessa! siitä lähtien, kun astronautti Sunita Williams otti yhden näistä galaktisista tupperware-makkaroista.
Pražen krompir. Tämä ruoka herättää intohimoja Sloveniassa, erityisesti sen militanttien keskuudessa "Seura, joka tunnustaa paahdetut perunat sipulilla itsenäiseksi ruokalajiksi" . Hänen väitteensä on suorasanainen: perunat eivät ole pelkkiä seuralaisia, ja vähemmän tässä reseptissä, joka niin yksinkertaiselta kuin se saattaakin näyttää (keitä peruna ja paista se), valmistaminen vie lähes puolitoista tuntia. Paras aika maistaa sitä on aikana Kansainvälinen perunafestivaali , jossa keitetään perunoita, syödään perunoita, puhutaan perunoista ja lauletaan hymniä perunalle. Tällainen omistautuminen alkoi, kun itävaltalainen Maria Teresa I määräsi, että slovenialaiset maanviljelijät 1700-luvulla viljelivät tätä mukulaa. Se oli uuden aikakauden alku maassa: nälänhätä oli ohi ja heillä oli jopa perunoita jäljellä myytäväksi Saksaan. Tärkein vientikeskus oli Šencur, joka tunnettiin Pyhässä Rooman valtakunnassa paremmin nimellä Kartoffeldorf (kaupunki-peruna). Herkkukaupassa on muistomerkki kaupungissa, mitä vähemmän!
Kranjska klobasa
Struklji. Se on ruokalaji, jolla on Slovenian parhaat tunnelmat : jokainen alue täyttää taikinan millä tahansa; makea versio luumuilla tai omenoilla; tai suolainen, tuorejuustolla, saksanpähkinöillä, unikonsiemenillä, perunoilla... tai rakuunalla, klassikko, joka on ensimmäinen vuonna 1589 kirjoitettu resepti. Sitten sitä syötiin vain juhlissa säilytettäväksi; mutta nyt… Elät vain kaksi päivää, mitä ihmettä!
Žganci. "Jos syöt žganci, sinusta tulee isona ja vahvana isona!" Näillä he yrittävät saada slovenialaiset lapset viimeistelemään tämän ohra-, vehnä-, tattari- tai maissijauhoista valmistetun, miedolla lämmöllä veden ja suolan kanssa keitetyn ruoan. Tuloksena on massa yhtä epämiellyttävä kuin kätevä : se otetaan aamiaiseksi sekoitettuna jogurttiin, hunajaan tai maitoon; lounaalla pitääksemme seuraa pihvin kanssa tai lämmitettynä illalliselle, jos olemme liian laiskoja pukemaan esiliinojamme.
Štruklji, maan mutkikkain ruokalaji
PUTILTA lautaselle
Bograc. Muhennos näistä johdonmukaisista. Se on hyvin samanlainen kuin unkarilainen gulassi; se on enemmän, uskaltaisin sanoa, että se on sama; mutta se on saanut nimensä kattilasta, jossa kaikki ainekset kypsennetään: vasikan-, sian- ja jäniksenliha; tomaatteja, perunoita, mausteita... Ja jos on kausi sieniä . On kilpailu, jossa palkitaan Slovenian paras bograč joka vuosi.
Riisi. Kansallispataksi pidetty paksu keitto on ohrapuuroa, jossa on valkoisia papuja ja savustetun lihan paloja. Jalostetussa versiossa päärynät ja kuivatut luumut lisätään; ankarammassa sitä tarjotaan Slovenian vankiloiden päivittäisellä ruokalistalla.
Bogra?, kansallispata ylpeys
AL DENTE
Žlinkrofi. Perunalla, sipulilla, yrteillä, mausteilla ja laardilla tai pekonilla täytetty ravioli, tarjoiltuna bakalkan (lammas- tai kanikastike) kera korppujauhoja. Sanotaan, että slovenialaiset kuluttavat viisikymmentä tonnia vuodessa! Kuka tahansa sanoisi kopioineensa reseptin italialaisilta, mutta kaikki viittaa siihen, että sen toi saksalaisten (tai transilvanialaisten?) kaivostyöläisten perhe, joka työskenteli Idrija, kaupunki, joka on julistettu maailmanperintökohteeksi , ei pastalle (joka voisi myös olla), vaan sen muinaiselle elohopeakaivokselle, joka löydettiin viisi vuosisataa sitten.
Löydämme Sloveniasta monia muita ravioleja, joissa on täytteitä jokaiseen makuun: kozjanski krapi, raejuuston ja hirssin kanssa; the Rateški kocovi krapi , perunalla ja kuivan päärynän paloilla, hunajalla ja kanelilla; the Rateški špresovi krapi , tuorejuustolla, sipulilla, kananmunalla ja polentalla jne.
Žlinkrofi, puhdasta italialaista vaikutusta
JÄLKIRUOAKSI
Prekmurska gibanica. Vaikka tämä kakku on kotoisin Prekmurjesta, se valmistetaan yhtä hyvin missä tahansa, koska puhumme kakusta, joka on suojattu Perinteinen erikoisuus taattu . Toisin sanoen leivonnaisten on noudatettava reseptiä kirjaimellisesti (innovaatiot yksinään kielletty) ja täytettävä kerrokset omenoilla, ricottalla, unikonsiemenillä, saksanpähkinöillä ja rusinoilla.
Kremšnite. Se on tyypillinen Bledin makeinen, jonka suosio kilpailee kaupungin linnan ja järven kanssa. Sen loi serbialainen kondiittori vuonna 1953, kun hän työskenteli leipomossa Park Hotel . Nykyään he järjestävät opastettuja kierroksia keittiöön nähdäkseen kuinka kondiittorit valmistavat tämän kerma- ja vaniljakermapohjaisen kakun.
Ljubljana kakku. Maan parhaat puolet ovat keskittyneet tähän kakkuun: tattarijauhoja, hunajaa, manteleita, kastanjoita, kurpitsansiemeniä, viikunoita... ja suklaapäällyste, joka saa sen näyttämään Sacherilta. He sanovat, että pääkaupungin kokki valmisteli reseptin piristääkseen linnan herran masentunutta tytärtä (ei ole tarpeen muistaa suklaan ominaisuuksia tässä mielessä); mutta se on kaikki matkailumarkkinointia: kakku syntyi itse asiassa vuonna 2012, kun ainoa herrasmies lähti Ljubljanan linna on se, joka naamioituu Frederick III:ksi Habsburgiksi opastetuilla kierroksilla.
Kukaan ei voi pettää taikareseptiäsi
LEIPÄ JA JUOMA MUKANA
Belokranjska Pogača. Suolalla ja kuminansiemenillä verkotettu litteä leipä. Se leikataan noin neljän senttimetrin neliöiksi ja kuumana tarjoiltuna se on maukkaampaa.
Dražgoški kruhki . Piparkakut ja hunajapullat; On pyöreitä, tähden muotoisia, puolikuun muotoisia, sydämen muotoisia... käsityömestarin inspiraation mukaan, joka koristelee leivän ennen sen leipomista.
Vrtanek. Punottua makeaa leipää, jota aiemmin vaivattiin vain sen kunniaksi, että maanviljelijät olivat lopettaneet työnsä pellolla. Sanomattakin on selvää, ettei sitä enää tarvitse alkaa leikkaamaan maistaakseen sitä.
Jotain vähän yksinkertaisempaa: Kruh z oljkami tai figov kruh ; Käännän: oliiveilla tai viikunoilla täytetty leipä.
Panimoille: A Lasko , Slovenian kansallisolut. Se on ollut olemassa vuodesta 1825, ja sen perusti kaveri, joka leipoi piparkakkuja ja tuotettu sima. Sillä on kaupallinen visio, koska nykyään heidän pivonsa (niin he kutsuvat siellä lageriksi) löytyy jokaisesta maan baarista.
Sommeliereille: Lasillinen (tai kaksi). Zametovka . En tiedä viinistä paljoa, mutta tämä on kuuluisa siitä, että se kasvaa maailman vanhimmilla viiniköynnöksillä, ja siksi sitä annetaan aina keisareille, presidenteille ja paaveille. Kyseiset rypäleet kasvatetaan Mariborissa, jossa viinijuhlia pidetään koko lokakuun ajan. . Heillä on kaksi viininjumalan patsasta, viinimuseo, viinireitti, monia viinitavernoja… Ja slovenialaiset sanovat, että juomalla kaupungin ilmaa humatuu.
Na zdravje! (Terveydeksesi!)
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Legendaarinen vaellus Slovenian halki: Julian Alpit
- Kymmenen kauneinta kylää Sloveniassa
- Missä on maailman kaunein joki?
- Kaikki mitä sinun tulee tietää vuoristokohteista