Martín Berasategui saapuu voimalla, innostuneena ja "keikuna" Etxeko-ravintolaan Madridissa.
"Kotitekoinen" tarkoittaa Etxeko, Martín Berasateguin uuden ravintolan nimi Bless Hotel Madridissa. Mutta ei missään talossa, vaan kokin talossa, jolla on 10 Michelin-tähteä, takanaan 44 vuotta ammattia ja "elämä, joka on omistettu ruumiille ja sielulle onnen kuljettamiseen ruoanlaitossa" kuten baskikokki muistuttaa meitä istuvamme tämän laitoksen hienostuneessa aulassa, joka on tullut mullistamaan pääkaupungin hotellin ja gastronomisen panoraaman.
"Martín Berasateguin keittiön yhteisen säikeen alla tulen tähän kaupunkiin tarjoamaan erilaisia tapoja kokeilla reseptejä, jotka koko urani ajan ovat saaneet pääni ja sydämeni tikittymään, muistaen minut alkuperästäni tähän päivään asti", selittää Berasategui, joka tulee vastaamaan hotellin koko ruokatarjonnasta Etxekon haute cuisine -ruoista Versus Lively Loungen rennompiin ehdotuksiin (aamiaiset, alkupalat, cocktailit. ..), Fetén Clandestine Bar (salainen baari, jossa on epävirallinen menu) ja Picos Pardos Sky Lounge (kattoterassi kaupunkinäköalalla, jossa voit virkistää makusi kesällä Nikkeillä ja luomutuotteisiin perustuvilla raakaresepteillä).
Lázaro Rosa-Violán on tulkinnut perinteisen Madridin majatalon hienostuneella tavalla.
KEITTIÖ JUURILLA
Tämä gastronominen ja tärkeä kiertue! jonka voimme nauttia Bless Hotel Madridissa, on seurausta kokin ja Berasateguin luoman Matutesin perheen välisestä yhteistyöstä – ja molemminpuolisesta ihailusta. "räätälöity puku, jota voisimme kutsua elegantiksi urheiluksi ilman ylellisyyttä", koska kokin sanoin: "on kuin ottaisit ystäväsi vastaan kotona: tiedät mitä he haluavat, haluat heidän viihtyvän ja aiot valmistaa herkullisen aterian heidän mielensä mukaan, ilman myönnytyksiä gallerialle" .
Berasategui kertoo, että tämä oli kiistaton projekti. Itse asiassa hän oli niin vakuuttunut ajatuksesta, että hän avaa muutaman päivän sisällä toisen Etxeko-ravintolan Bless Hotel Ibizaan. ** Kyllä, se selventää, että "eri kausikonseptilla, koska keittiö, jota käytän Barcelonassa, ei ole sama kuin San Sebastiánissa tai Lissabonissa".
Poularda in pepitoria kahdessa keitossa iberialaisella sobrassadalla, joka on yksi Etxeko Madridin ruokia.
Kun kokilta kysytään, kuinka hän pystyy käsittelemään niin monta projektia yhtä aikaa, vastaus on hyvin selvä. Sen lisäksi, että hän käyttää eri näytöillä varustettua huonetta, josta hän kommunikoi päivittäin Baskimaasta useiden johtajien kanssa samanaikaisesti, mikä tekee hänestä mahtavan, on se joukkue, jolla hän aina ympäröi itsensä, Itse asiassa hän käyttää hyvin selventävää ilmaisua: "Olen yhtä pitkä kuin mahtavat joukkueeni, kun he istuvat alas."
The on käyttövoima, joka liikuttaa myllyn teriä, vakuuttaa Berasategui, "keppi", joka vaatii myös niitä, jotka työskentelevät hänen rinnallaan, koska "jos olen saavuttanut sen, he voivat myös saavuttaa sen. 90% lahjakkuudesta koostuu työstä, mahdollisuuksista ja parannuskilpailusta. olla luonteeltaan epäsopiva."
Baskimaan kokki hämmästyttävän Madridin tiiminsä ympäröimänä.
Näen paljon tunneälyä – ammatillisen menestyksen salaisuutta – tässä kokissa, joka haluaa jutella jokaisen ihmisen kanssa asettaen itsensä heidän paikalleen. Empatiaa ja kunnioitusta hänen alkuperäänsä ja perhettään kohtaan, joka lopulta vakuuttaa sinut siitä Tämä kokki on myös paljon velkaa lähestyttävälle asenteelleen. Mutta varokaa! "Sen epäröinnin, hyväntahtoisen ihmisen takana on erittäin luja käsi, erittäin organisoitu ja erittäin kurinalainen", Berasategui selventää.
Berasategui ei myöskään unohda onneaan, joka kiittää koulunsa kapusiinimunkkia tilaisuudesta, jonka hän antoi hänelle oppipoikaksi, kun hän oli vielä hyvin nuori – ja tietämättä vielä, että ruoanlaitosta tulee hänen suuri intohimonsa. Oppipoikarooli, jota en koskaan luopuisi, koska tämä loistava mestarikokki tunnustaa opettavansa tiimilleen kaiken, mitä hän tietää – ei salaisuuksia – mutta hän myös oppii häneltä paljon joka päivä.
Etxeko-ravintolassa kaikki on inspiroivaa.
Markkinoiden poika
Martín Berasategui edustaa Etxekossa perinteistä, tuoretta ja ajankohtaista ruokaa (dynaamisen ja tasapainoisen menun ansiosta, joka koostuu kauden ruoista ja muista kiistattomista ruoista). Ja tähän se käyttää tuotteita mereltä ja maaseudulta. "Sinun on kuunneltava, mitä luonto haluaa kertoa meille joka päivä." Metafora, jolla kokki – joka julistaa olevansa La Bretxan markkinoiden poika – selittää paikallista ruokaansa (jota me kutsumme hänelle), kirjoittanut Martín Berasategui (josta hän voi ylpeillä).
Tämä baskikokin harjoittaman gastronomian selitys ei olisi täydellinen ilman viittausta sen perusainesosaan, emmekä tarkoita sitä innovatiivista teknistä painojen tiukkaa leivonnaisten maailmasta, vaan illuusiota. "Minulla on sama kuin silloin, kun voitin ensimmäisen Michelin-tähdeni 24-vuotiaana, et voi saada enempää", Berasategui päättää.
Jotta voimme olla rauhassa, Berasategui on tuonut kuuluisan onnenreseptinsä Etxekolle Bless Hotel Madridissa.
Martín Berasateguin keittiö tai mikä on sama, läheisyys.