nuolla sormiasi
MADRID
1. NUNOS: KAKUISTA MUUTU ROSKONEISI
Nunos on Madridin palkituin konditoria herkullisista roskoneistaan. Ja hänen kondiittorinsa José Fernándezilla on paljon tekemistä sen kanssa. Tavallisesta poikkeavalla luovuudella Nunos keksii tämän perinteisen makeisen uudelleen joka vuosi ja muuttaa siitä todellinen makeisten taideteos . Tänä vuonna se yllättää meidät mallistolla, jossa perinteiset kakut sekoitetaan roscón de Reyesin kanssa. Lopputulos? Uskomattoman herkullinen. Omena roscón tatin erottuu , Soufflé (täytetty paahdetulla sitruunakermalla), Streusel (keksillä ja karamellisoidulla valkosuklaalla), Babás (juoma suklaa-mandariinikastikkeessa Grand Marnierin kanssa) tai paistettu munkkityyppinen roscón, jonka taikina ei mene läpi uunissa, vaan pikemminkin paistettuna ja lasitettuna.
Nunoksen Roscón-bonbon
kaksi. VAIT: ROSCÓN BITES
Ne näyttävät profitrooleilta, mutta ei, ne ovat Roscones de Reyes pienimmässä miniversiossaan . Muutamatta reseptiä, jolla on yli 25 vuoden perinteet, VAIT-konditoria tarjoaa pieniä kuppikakkuja, joilla on sama rakenne ja maku kuin roscón . Tässä ei tietenkään ole tilaa reiolle tai yllätykselle. Valikoimastamme löytyy yhdeksän luokan valikoimasta klassisia voiteita (kerma, tryffeli ja kerma) ja muita ei niin paljon: manjari-suklaa sitruunalla, valkoinen suklaa kahvilla, guanaja-tumma suklaa appelsiinin kanssa, jogurttikerma, mansikka- ja jivara-suklaa kanelin kanssa. Yksi purema maksaa 1,70 euroa.
Roscones de Reyes pienimmässä miniversiossaan.
3. MAMA FRAMBOISE: JÄRJESTÄISIIN ROSCONES
Mama Framboise on nuoren kokin Alejandro Montesin kodikas ranskalainen konditoria. Ikkunoissaan he esittelevät kaikkea klassisimmista rosconeista innovatiivisimpiin. Sen aprikoosiroscón, joka on täytetty ruokosokerilla chantillylla, mantelimurulla ja aprikoosihedelmätahnalla, on hitti; suklaa sokeroiduilla appelsiinikuutioilla; ja vadelma, täytetty kermavaahdolla ja vadelmapasteella. Rakastamme sinua maustetut briossitaikinat ja sen koristeellinen estetiikka on niin ominaista . Välttääksesi jonottamisen, on parasta tilata ne verkosta. Ne maksoivat 33 euroa.
Mama Framboisen aprikoosi Roscon
Neljä. LE PAIN QUOTIDIÉN: ROSCÓN ILMAN LISÄAINEITA
Le Pain Quotidién saa ensi-iltansa tämän vuoden roscón de reyes. Ja se tekee sen tekemällä eron. Tämä myyttinen ja tyylikäs leipomo, jolla on useita myyntipisteitä pääkaupungissa, valmistautuu 100 % luonnollinen lanka, ilman keinotekoisia hiivoja tai väriaineita ja valmistettu kokonaan käsin hapantaikinalla . Hieman sokeria ja manteleita koristaa tämä yksinkertainen roscón, joka voidaan täyttää suklaalla, manteleilla, leivonnaisella tai valkosuklaalla. Täytteet ovat valmiita menemään. Sen hinta alkaa 28 eurosta ja kolmella eurolla sen mukana saa litran pullon täyteen kaakaota. Täydellinen roscónin kastamiseen.
5. MOULIN SULALA: APPELSIININ KUKITUN SATAVUOTTA KOSKETUS
Salamancan kaupunginosan sydämestä löydät nuoren Ricardo Martínezin ranskalaisen herkkukaupan Moulin Chocolatin, joka tarjoaa yksinkertaisia ja hienoja roscones de reyesiä. Hänen reseptinsä ei sisällä sokeroituja hedelmiä koristeena (jotain, mikä jää paitsi), mutta se sisältää upean pehmeä briossi taikina, jossa on vivahteita voita ja sitrusta . Sen aromilla on historiaa: se tulee vuosisatoja vanhasta luonnon appelsiininkukkavedestä, sevillalaisen Luca de Tenan tehtaan tuoksusta. Vanhennettu rommi lisää taikinaan toisen juomapisteen. Niitä voi tilata kahdessa eri versiossa: tryffeli ja kerma.
Pehmeä ja ripaus rommia
BARCELONA
6. HOFFMAN: AVAIN ON KÄÄMISESSÄ
Santa María del Marin lähellä, Bornin naapurustossa, tyylikäs Hofmann-konditoria valmistaa roscónin, jonka tuoksu vetää meidät sisään kadulta. Hänen kokkinsa May Hofmann on arkkitehti a pulla pitkällä fermentaatiotaikinalla -menestyksen avain- esitelty kolmessa versiossa: suklaa, hedelmä tai Galette des Rois. Sen täytteitä ovat kerma, kermavaahto tai klassinen marsipaani. Tämä makeisten temppeli tarjoaa myös ehtymättömän valikoiman kakkuja ja pieniä pullia . Emme voi lähteä kokeilematta heidän voicroissantiaan, jota pidetään yhtenä Espanjan parhaista.
Hoffmanin herkkiä munkkeja
7. KIRJOITA: ROSCÓN ALLEKIRJOITUKSELLA
Christian Escribà , joka tunnetaan Euroopassa nimellä "Mozart of suklaa", on yksi Barcelonan parhaista rosconeista. Sen upea konditoria ilahduttaa meitä perinteisillä sokeroiduilla hedelmäroskoneilla, jotka on täytetty poltetulla kermalla, marsipaanilla tai kermalla. Menestyksen tae yli kolmen sukupolven kondiittoreiden perheyrityksen tukemana. Christian Escribà on aina ollut leikkisän leivonnaisen puolustaja ja hänen leipomonsa mottona on "Täällä emme tee vain kakkuja". Yllätys - emmekä tarkoita roscón-hahmoja - on enemmän kuin taattu.
8.**TURRIS: PERHE (JA SALAINEN) REsepti**
Pörröinen, pehmeä ja mehukas rakenne. Tämä on upea Roscón de reyes Turris Bakerysta. Avain on taikinassa ja ennen kaikkea sen salaisessa reseptissä Xavier Barriga peri isältään . Ainesosat: vahvat jauhot, voi, munat, sokeri, makea hapantaikina, sitruuna, kaneli, vanilja ja leivinhiiva. Täytteeksi, tämä leipurimestari käyttää perinteisesti valmistettua marsipaania , marcona mantelijauholla, sokerilla ja munanvalkuaisella. Sokeroidut hedelmät ovat välttämättömiä koristeluun. Ja kuten perinne määrää, kiinnitä huomiota kahteen yllätykseen: kuivattu härkäpapu ja kuninkaan hahmo. Se, joka löytää papun, maksaa.
Roscón de Bubó orvokit
9. BUBÓ: VIOLETS ROSCONES
Carles Mampel, yksi maamme tunnetuimmista katalonialaisista konditoriakokeista, tuo luovan silauksen Bubó-konditoriapajan roscones de reyesiin. Perinteisten joulukerma- ja tryffelipämpylöiden lisäksi heidän ruokalistalta löytyy muita vähemmän nähtyjä versioita, kuten silmiinpistävää roscón de orvokit , suklaa appelsiinin kanssa ja marsipaanitäyte mantelipinnoitteella . Sen briossikakku erottuu pehmeästä (ja koukuttavasta) voin mausta.
10. TRADIZIONALIA: EKOLOGINEN VERSIO
Toinen perinteinen katalonialainen konditoria, joka tekee huomionarvoisen roscónin, on Tradizionalia. Heidän joulupullat ovat pitkään fermentoituja ja erona He käyttävät Roca Fainersin luomujauhoja, jotka on rikastettu luonnollisella hapantaikinalla. Anis, munat, voi, sitruuna- ja appelsiininkukkavesi ovat muita korkealaatuisia luonnollisia ainesosia, joita ei voi puuttua hyvin tehdyn roscónin valmistuksessa. Erilaisia tyyppejä on jopa kuusi ja täytteet sopivat kuluttajalle. Lopputulos: intensiivinen purenta, joka jättää suuhumme parhaan maun sanoa hyvästit näille juhlille.
Paras maku sanoa hyvästit joululle