Jokaiselle ruokailijalle on oma Madrid
Kissat sanovat (että on, on), että jokaiselle ihmiselle on Madrid, mutta se ei ole totta. Vaadin: jokaiselle ongelmalle on Madrid, siksi ei ole parempaa paikkaa ratkaisujen löytämiseen kuin tämä kolmen miljoonan hullun pikakuvake Manzanaresin ja Alcobendasin välillä, mitä sanotaan pian. Ja ehkä (myös) on Madrid gastronomadeille.
Ja se on, että vaikka on totta (koska se oli), että kuivan Espanjan sataman gastronomia kalpeni (ehkä sen määritelmän puutteen, muiden keittiöiden ainutlaatuisen yhdistelmän, kiinnostuksen puutteen vuoksi haute cuisinea kohtaan) Baskimaan tai Katalonian tehokkaimmat ravintolat, Viimeiset kymmenen vuotta ovat nähneet Madridin perustamisen (baareista törmäykseen niiden baarien läpi, joita rakastamme niin paljon) nousseet paikat, rakkaus ja palkinnot kaikkien gastronomian ystävien pienissä sydämissä. On totta, että siellä on perinteinen madridi paistettuja munia, valkosipulia ja pekonia. OK kyllä. Mutta Madridissa on DiverXO, Madridissa on La Ardosan tortilla ja Madridissa täydellinen ginfizz Del Diegosta.
Ja kuten niin monessa muussakin asiassa, se mikä ennen oli "mutta" (heterodoksi, ylimäärä, hillitön fuusio) on nykyään upea keittiö, jota ei ole yksi, vaan tuhat keittiötä . Keittiö jokaiselle gastronomille ja jokaiselle madrilenilaiselle. Esimerkiksi nämä:
MYYNNIN SEITSEMÄLLE
Varo. Että puhumme valtakunnan vaativimmasta, perinteisimmästä, tiukimmasta ja pallomaista yleisöstä . Las Ventasin kuurottava hiljaisuus tukahduttavana iltapäivänä toukokuussa, Bernabéun juoksu; asianajaja Zurbanon toimistolla, tupsulliset kengät ja tuo hieman vino ele suurlähetystön benediktiinimunien edessä. Anteeksiantava elämä. Hän ei näe sitä selvästi.
Heille, Koksi . Paras pihviravintola Madridissa ja (miksi ei) Espanjassa. Humanesissa Sandovalin veljekset (Mario, Rafael ja Diego) lausuvat olennaista gastronomiaa, joka perustuu suosittuihin Madridin resepteihin. **Hullu on tuossa uunissa paahdettu sika (joka on aarre)** rakennettu yli 35 vuotta sitten, halkaisijaltaan 2 metrin pyörällä, jonka läpi käytännössä koko Coque-menu kulkee. Eleganssia, sitoutumista, historiaa ja kurinalaisuutta.
Coque: Madridin paras paistettu sika
JUAN BRAVON PETER PANILLE
Juan Bravo on maailman paras katu. Siksikö? Italian suurlähetystö, Milford (kotini), Le Painin puu ja joitain terasseja Madridin kauneimmat syövät claritat, maapähkinät ja iltapäivät niin typeriä kuin välttämättömiäkin (Tämä ei ole Barcelona, vittu). Ja hänen puolellaan - tietysti - se näyte niin madrileño ja niin vihamielinen: 30 pitkä Peter Pan, jolla on kolmen päivän parta , El Ganso -tossut ja "En tiedä mitä tehdä elämälläni" hänen otsaansa kipsissä.
Mutta en tullut tänne puhumaan Juan Bravosta vaan ** La Cabrasta **, Javier Arandan uudesta gastronomisesta projektista, joka on puhdasta Madridia, koska se ei ole yksi, vaan tuhat ravintolaa samanaikaisesti. La Cabrassa on tilaa ministerille, Travellerin toimittajalle (nykyisin) ja myös kolmekymppiselle pariskunnalle, joka pyytää uutta kierrosta . Javier (aiemmin Piñerassa, Santcelonissa ja vuoden 2012 Revelation Chef -palkinnon saaja Madrid Fusiónissa) tekee hommansa tässä hämmästyttävässä monitoimipaikassa Chamberín sydämessä: tapería 20 viiniä lasilla, aamiaiset (kyllä, aamiaiset), gastrokirjasto Wi-Fi-yhteydellä, kellari Instagramin valokuvaamiseen ja tietysti huone, jossa on pellavainen pöytäliina, jossa esitellään tämän Madridin ylösalaisin kääntävän lapsen gastronominen ehdotus (olennainen keittiö, jossa maku jätetään kokeilujen varaan). Tällä hetkellä
La Cabra Taperia
HIPSTERILLE
Malasaña, eli kuten suuri Rafael de Rojas sanoo: "parta, parta ja erityisesti parta; satunnaiset viikset; kurkkuun asti napitetut kaulukset; ruokailijat hampurilaisilla kaksi euroa salaatinlehti; vanhoja baareja, jotka näyttävät koulun uloskäynniltä ; ylimitoitettu otsatukka; tavaroiden kirpputorit; napsautettavat t-paitakaupat; unhorsed polkupyöriä ja neonpatukat, joissa on giniä ja toniceja, kuten hedelmäsalaatteja."
Ja jos puhumme polkupyöristä (ja jos puhumme hipstereistä, meidän on puhuttava polkupyöristä), mikä olisikaan parempi esimerkki kuin La Bicicleta -niminen työpaikka. Keskellä Plaza San Ildefonsoa (se, jossa tyttö) tämä cuqui-gastronomian keskus yhteisillä pöydillä, yayo-sohvilla ja kaupunkitaidenäyttelyillä esittelee itsensä maailmalle upealla brunssilla, jota johtaa El Magnifico -alkuperänimityksellä varustettuja kahveja ja menu ruokia kasvisten ja luomujen välillä.
Brunssi Bikessä
KUTSUA IRINA SHAYK illalliselle
saavut ramses ja kaksi asiaa tapahtuu. Tai paremminkin kolme asiaa. Ensimmäinen, Puerta de Alcalán edessä oleva terassi, jossa koko Madrid kiehuu aito arvostelu Gatsbystä (samppanja, punapohjaiset kengät, Scalpersin räätälöidyt puvut ja iltapäivän kuivat martinit) hedonismi valloilleen Barrio Salamancassa, noiden surullisten juoksijoiden edessä jotka ratsastavat Retiron 23 000 puun alla. Tai juuri se Madridin tunne, että kaikki tapahtuu täällä nyt.
Toinen, **toverini Ricard Camarenan keittiö**. Ja koska hän otti Bistró de Ramsesin gastronomisen ohjauksen ohjat, minulla ei ole epäilystäkään siitä, että tämä on yksi Madridin parhaista pöydistä, juuri sellaisena. Olen jo sanonut sen pahoinvointina, mutta väitän: Camarena on yksi sukupolvensa viidestä lahjakkaimmasta, persoonallisimmasta ja intohimoisimmista kokista. Ja keittiösi on täällä, saumattomasti: Bataattia ja hanhenmaksaa, liekkipaahdettua tonnikalatatakia kermaisilla vihreillä papuilla tai tuo unohtumaton kahvi poltetun maidon ja makadamiapähkinöiden kera.
Kolmas. David Lynch (Maininko minä, että ihailen epätoivoisesti tätä Montanan wackoa?). Ja se on nimenomaan Lynchin työ on Dom Perignon Room. Samppanja ja David Lynch lukitse minut tänne.
David Lynchin suunnittelema Dom Perignon -huone
LATINEANDO: MADRIDISSA ELÄVÄT PROVINNIT
Latinalainen. Katsotaanpa miten se selitetään. Kuka ei ole latinoinut sunnuntaina tai on sieso tai valehtelee tai opiskelee notaariksi (en tiedä mikä se on pahinta). Mutta (aina on mutta) huolimatta tämän niin kotoperäisen kaupunginosan omituisesta kauneudesta - surullisista katoista, lintukaupoista tai yläosan mukulakivistä -, sinun on istutettava pöytään valtava "Mikä sääli!".
"Mikä sääli!" ahtauden, krapulan ja korviaan aiheuttavan melun vuoksi joka tulvii jokaisen kujan joka nurkkaan. La Latina on "El Dorado" siitä luovasta maakunnasta, joka tulee syömään maailmaa sokeriruo'on ja sokeriruo'on välillä La Taberna Andaluzassa, siitä pizpireta malagueñasta, joka kiirehtii toista mojitoa Deliciin. Mitä aion kertoa sinulle.
Mutta tänne ollaan tultu syömään. Ja mitä tulee syömiseen, voimme vain antautua Juana la Locan ihana perunamunaksi: karamellisoidulla sipulilla, hieman pochalla , jossa on hieman juoksevaa kananmunaa (kuten sen pitääkin olla, vittu) ja rapealla ulkokerroksella. **Momletti suurimpien** (Gabino, Sylkar tai La Ardosa) huipulla Puerta de Moros -aukion keskellä.