María Villalón Studion hienovarainen merisuunnittelu.
yhteistyökumppaneita ja ystäviä, Gonzalo Rico ja Jorge de Andres He menivät Lontoo kokeilla sitä fish & chipsiä, josta englantilaiset ovat niin ylpeitä. ”Paikat ovat täynnä, kaikki syövät fish & chipsejä, mutta kokeilimme useita peräkkäin samana päivänä, emmekä pitäneet yhdestäkään. ne kaikki jättivät sinut öljyiseksi” he sanovat
Ja silti he pitivät konseptista, ajatus laadukkaasta fish & chipsistä säilyi heillä ja koska he eivät löytäneet sitä ** Madridista **, he päättivät julkaista sen.
** Hake Mate syntyi tästä ideasta: gourmet fish & chips.** "Tuoreella vartaalla kummelitursalla, laadukas, maustettu ja erittäin rapea taikina”, he selittävät.
He tarjoilevat sen kartioissa tavallisten perunoiden ja kahden kastikkeen kanssa: “tämän ruuan tyypillinen tartari ja hieman mausteinen mangochutney”, mikä on täydellinen yhdistelmä.
Kummeliturska on kummeliturska ja mate, partneri englanniksi. Nimen perusteella he antoivat jo vihjeen siitä, mitä he etsivät. Ja vaikka alkuperäinen idea oli "katuisempi ehdotus", kun he näkivät paikan, jossa he ovat nyt, Barrio de Salamancassa, he eivät voineet vastustaa.
He päättivät luoda gourmet-fish & chips -herkkuja laajempi ehdotus "Välimeren keittiöstä avantgardistisella otteella", erittäin täydellinen menu, jonka on laatinut kokki Luis Arrafut.
Lämpimät värit ja tekstuurit pitkiin illallisiin.
"Voit tulla hakemaan vain fish & chipsejä, jos haluat, mutta emme halua kutsua sitä tähtiruoaksemme, se on erikoisuutemme, ja meillä on paljon muutakin", he sanovat. Inspiraationa sille ruualle, josta he syntyivät, merituotteilla on edelleen enemmän painoarvoa ruokalistalla.
Kilpailevat fish & chips ovat lohitartaari tai mustekala ja heillä on ruokalistan ulkopuolisia ehdotuksia yhtä utelias marmitaki (Tonnikalan tataki marmitako-kastikkeessa)
Lisäksi lihat, riisiruoat ja laaja valikoima alkupaloja avaavat tilaa ja houkuttelevat lounaalle tai illalliselle. “Tunnettavia ruokia, jotka kätkevät aina modernin vivahteen”, he sanovat.
Mitä klassinen patatas bravas tai salaatti, jonka majoneesi on japanilaista pohjaa, yllättävän mausteinen jälkimaku.
Aperitiiviksi, jälkityöksi tai ensimmäiseksi juomaksi.
Sekä ruokalista että tilat, sisustaneet Maria Villalon Studio hienovaraisilla viittauksilla tuohon merelliseen maailmaan (meduusalampuista kalanluita muistuttaviin metalleihin), He kutsuvat sinut rentoutumaan aterioihin ja jakamaan erilaisia ruokia.
Se on jaettu kahteen vyöhykkeeseen. Ensimmäisessä, korkeat pöydät ja baari ovat nopeampia kohtaamisia varten: alkupaloja, välipalalounaita (tai fish & chipsejä) varten töiden jälkeen cocktail kädessä tai ensimmäinen kuppi illallisesta.
Yläosa, puolikasvi, matalat pöydät, joissa on pöytäliina ja samettisohvat lämpimin värein, kutsuvat rentoon keskusteluun aterian jälkeen.
MIKSI mennä
sinä menet hänen luokseen fish & chips, Varma. Oppitunti englantilaisille heidän suosikkiruoasta. Ja pysyt heidän ruokalistansa loppuun: salaatista tacoihin.
LISÄOMINAISUUKSIA
Terassi, keskellä Serrano-katua. Leveä, aurinkoinen ja varjostettu, kuten haluat. Nopeille välipaloille tai hitaille illallisille.
Shakin nimi johtui heidän löytämänsä mustavalkoisen maaperän vuoksi.
Osoite: C/ de Serrano, 120 Katso kartta
Puhelin: 91 058 34 69
Ajoittaa: Sunnuntaista keskiviikkoon klo 13.00-12.00. Torstaista lauantaihin klo 13.00-02.30
Puoleen hintaan: 25/30 €