Huerta de Carabaña avaa kesäravintolansa kasvis Eedenissä
Kuvittele illallinen vehreyden ympäröimänä . Mutta ei banaani-, palmu- tai sypressipuista, vaan salaattia, hedelmäpuita tai tomaattikasveja . Kuvitella ruokailla tai syödä ulkona ei enempää melua kuin joen humina kulkee paikan alta tai säestyksenä elävää pianomusiikkia iltaisin . Kuulostaa unelmalta, eikö? No, siitä tulee todellisuutta ja se odottaa sinua La Huerta de Carabañan kesäravintola . Tervetuloa kesäsuunnitelmaan par excellence.
Vain 50 minuutin päässä Madridista , vihannes Eden odottaa meitä, a ainutlaatuinen ja herkullinen tila , niistä, jotka kutsuvat sinut viettämään siellä tuntikausia Tajuna-joen rannoilla . Paikka, jossa voi kävellä hedelmätarhassa ja sitten nauttia menusta, jonka pääraaka-aineena käytetään vihanneksia, jotka poimitaan vain muutaman metrin päästä pöydistä. Mutta Huerta de Carabaña ei ole ravintola, jossa on puutarha , mutta juuri päinvastoin ja se on myös lyhytaikainen, koska avoinna syyskuuhun asti.
Huerta de Carabaña avaa kesäravintolansa kasvis Eedenissä
Robert Cabrera , omistajan Huerta de Carabaña ja Ricardo Alvarez , ravintoloidensa kokki, heillä oli selvä. Covid-19-kriisi oli väliaikaisesti sulkenut myymälänsä alueella Jorge Juan ja Lagasca Street . Avaako uudelleen vai odotako? ”Suljettujen tilojen asia oli monimutkaisempi. Annoimme sille muutaman kierroksen. Ensin ajattelimme avata vain illallista viikonloppuisin, mutta lopulta se toteutui siinä, mitä näet nyt”, Ricardo kertoo.
Kun saavut, et odota mitä löydät. Ajettaessa kiemurtelevia teitä, se tekee tiensä rehevä puutarha , jossa vihreä hallitsee niin pitkälle kuin silmä näkee. Tähän asti tämä oli hänen työpaikkansa, 15 hehtaaria, jossa kasvaa kaikki mitä voi myöhemmin ostaa sen myyntipisteistä tai nauttia sen ravintoloista . Tänä kesänä he ovat luoneet ad hoc -tilan, jossa haluaa vain nauttia nautinnosta. Muutaman kovan kuukauden jälkeen yhteyttä luontoon ja voimaa nauttia ulkoilusta , on enemmän kuin tervetullut herkku aisteille.
Tämä salaatti maistuu salaatilta
Kokemuksen on aloitettava välttämättä kävelyllä hänen hedelmätarhansa läpi. Näin kaikki ymmärretään paljon paremmin. " Ostimme tilan vuonna 1991 . Tämä koko alue oli kasteltu 70-luvun loppuun asti hedelmätarhoilla, joista kaikki Madridissa syödyt vihannekset tulivat", Roberto Cabrera selittää Traveler.es:lle ja jatkaa, "kaikki tuotanto laitettiin junaan, joka vei sen Madridiin. Se ei kiertänyt yli 3 kilometriä tunnissa, mistä johtuu sanonta "Aranda-juna, joka piippaa enemmän kuin kävelee". 80-luvun alussa mm. hedelmätarhat, kuten Murcia tai Almería, alkoivat kasvaa, ja kaikki nämä alueet menettivät osan paikallisesti viljellyistä käsitöistä”.
Vuodesta 91, he alkoivat elvyttää hedelmätarhaa , tulossa hedelmätarha, joka tuottaa eniten tomaatteja -käsityöläisellä tasolla - Espanjassa. Esimerkiksi tänä vuonna he toivovat pääsevänsä 150 000 kiloa kampanjalla, joka alkoi heinäkuun alussa, kun ne alkavat saavuttaa optimaalisen kypsymispisteensä.
Puutarha, ravintola ja kasvimaa
Ja on enemmänkin, koska tässä sinulla on 68 tomaattilajikkeen kokoelma, joka toimii testipenkinä . ”Tässä kysymme itseltämme, miksi tomaateilla ei ole enää makua ja ovatko ne kaikki samanlaisia? Unohdamme erittäin tärkeän osan, genetiikan. Lähes kaikki lajikkeet ovat nyt hybridejä, mutta tässä jokainen kasvi on yksilö, samalla lajikkeella voi olla paljon elinvoimaa yhdessä ja vähemmän toisessa, he eivät ole klooneja ja jokaisella on oma persoonallisuutensa ", Robert selittää. Siten he ovat palanneet töihin kuten ennenkin, emokasvin valinta ja hän otti siemeniä varten parhaimman makuisten lajikkeiden laaja viljely.
Kävely jatkuu** pienellä vanhojen maataloustyökalujen museolla, kärryllä, puimakoneella, viljan jauhatuskoneella**... joka antaa arvoa peltotyölle. Yksi puutarhan osa, jossa voimme vierailla, on se toimittaa ravintolan , missä kävellä kesäsatojen, kuten paprikan, munakoison, mangoldin, kesäkurpitsojen - ja niiden kukkien -, salaattien... ja jopa hedelmä puut joiden kanssa he valmistavat jälkiruokiaan.
Heillä on jopa eläimiä. kanat niistä, jotka käyttävät kananmunia joihinkin ruokiin,** karjaa, jotka käyttävät maitoa**... Kävely on opettavainen ja myös nautinnollinen sekä aikuisille että lapsille. Kuinka tarpeellista onkaan tietää, mistä asiat tulevat! " Haluamme puutarhan elävän, koskettavan, tuntuvan ...”, Roberto päättää.
Älä missaa pianoa
PUUTARHASTA lautaselle
Kävelyn jälkeen ihaillen kaikkea, mitä avaruus meille tarjoaa, on aika istua pöytään . Mutta ei keskittämättä ensin huomiomme kahteen tilaan. Ensimmäinen, kioski , muuttui keittiöksi, josta hänen erinomaiset luomukset tulevat esiin; toinen, hiillos , missä he paistavat imeviä karitsoitaan kaksi ja puoli tuntia, josta puhumme myöhemmin.
Tässä veto on selvä "Anna vihanneksille arvoa" , selittää kokki Ricardo Álvarez. On tomaattien, kesäkurpitsan, mangoldin tai hedelmien, kuten persikoiden, kirsikoiden tai nektariinien, aika. Ja kesäravintolan pöydässä Huerta de Carabaña, tulet maistamaan vuodenaikaa . Filosofiansa mukaisesti he ovat laatineet maistelumenun, jossa on puutarhan parhaat puolet.
Avoinna lounas- ja illallisaikaan , mutta suosituksena yö antaa tilaan vaikeasti sovitettavan tunnelman. Pöydässä on aika nauttia yleviä ruokia, kuten a Maurilainen tomaatti, maustettu omalla Changlot Real -lajikkeen EVOO:lla -tuotettu tilalla-, mukana a virkistävää ja maukasta gazpachoa.
Puutarhasta lautaselle
Kesäkurpitsat, jotka olemme nähneet ennen puutarhassa, muuttuvat lautaseksi grillattuja minikurpitsaa , tarjoillaan juustolla ja kirsikalla täytettyjen kukkien kera ja taustana kerma- ja pinjansiemenvinegretteä. Seuraaja a ratatouille , jossa on pieniksi paloiksi leikattuja vihanneksia ja kanoista valmistettu paistettu muna pitsineen. Leipä, tässä on enemmän kuin tarpeellista.
Ennen kuin liha saapuu kasvismehua ja Joselito Iberian kinkkua , mukana punajuuri, lehtikaali ja suolaheinä. Lopuksi on niiden imettävien sikojen vuoro, jotka olemme nähneet ravintolan sisäänkäynnillä. Lammas on pääruoka . Ruoaksi he tarjoilevat imettävää lammasta kotoperäisestä Colmenareña-rodusta. He paahtavat ne tyylillä burduntzi -avataan, työnnetään rautakaikoon hiilien päälle- kaksi ja puoli tuntia. ”Halusimme sen olevan hyvin maalaismainen. Olimme Karlos Ibarrondon, numero 1, kanssa, joka opetti meille, kuinka se valmistetaan ", huomauttaa Ricardo Álvarez. Tämä menetelmä tekee lihasta pehmeää ja erittäin kevyttä. Niiden mukana on salaatinlehtiä, jogurttikastiketta ja yrttejä. Tulos on erinomainen.
Ja jälkiruoaksi? hedelmätarhan hedelmiä (mansikat, persikat, nektariini, kirsikat...) ja sorbetti tai jäätelö, jonka he tekevät maatilan vuohenmaidosta.
Lammas on heidän pääruokansa
Meidän on puhuttava myös viineistä. Esimerkiksi kuten talon samppanja on valinnut Larmadier-Bernierin , pientuottaja, jonka Roberto tapasi gastronomisilla messuilla ja joka oli erityisen hämmästynyt tavasta, jolla hän ymmärtää maataloutta. He tuovat sen suoraan varastosta, mikä parasta, he menevät itse hakemaan. Muut viittaukset eivät jää jäljelle, Madridin ravintolan ja bistron viinikellarin kanssa, kuten Valdepotrosin viinejä, joita he myös valmistavat itse Joo
Jos et halua ajaa sinne, Heillä on kuljetuspalvelu enintään 8 hengelle, joka noutaa sinut ja palauttaa sinut Madridiin.
Lyhyesti sanottuna Huerta de Carabaña on tämän epätavallisen kesän suunnitelma. Luonto, raikas ilma, sosiaalinen etäisyys ja paljon nautintoa pöydän ympärillä.
Puutarhasta lautaselle
Osoite: Carretera de Perales a Albares S/N, 28560 Carabaña, Madrid, Espanja Näytä kartta
Puhelin: 682 47 96 21
Ajoittaa: Lounas klo 13.00-14.45. Illalliset klo 20.30-22.15. Avoinna torstaina illallisaikaan, perjantaina ja lauantaina lounas- ja illallisaikaan sekä sunnuntaina lounasaikaan.