Viinitarhat Lotin alueella
ROCAMADOUR-JUUSTON SEIKKAUS
Tämä gastroralli on ajettava pyörillä ja moottorilla, nousemalla ylös ja alas jyrkän orografian kukkuloita. Mutta varokaa, älä liian nopeasti, koska juustotila voi ilmestyä mihin tahansa nurkkaan . Suuri osa pinnasta erä Se on suojeltu luonnonpuistossa nimeltä Causses du Quercy. Tämä tarkoittaa hehtaareja ei kovin vehreitä metsiä ja niittyjä, joilla laiduntavat vuohet. Ja he sanovat sen omassaan vuohen elämäntapa Avain hänen kuuluisan juustonsa menestykseen piilee ruohon maussa ja herkän ruoansulatuksen rauhassa. Koska se ei johdu rodusta, yksinkertaisista ja yleisistä alppivuohista. Vain täällä he eivät syö sanomalehtiä tai keltaisia pensaita, täällä he syövät Michelin-tähden.
Näkymät Rocamadourin kylään Lotin rannalla
Alueen yli 40 vanhojen tuottajaa kokoontuu **D.O.:n ympärille. nimeltä Rocamadour**. Nimi päätettiin vuonna 1996 ja sen kasteessa tämän paikan markkinoinnilla ja turistikohteella oli tärkeä painoarvo, sillä vuosisatojen ajan tämä juusto tunnettiin nimellä cabecou. Millä tahansa maatilalla utelias vierailija toivotetaan tervetulleeksi ranskankielisellä kirjalla.
Tässä vaiheessa on aina kaksi vaihtoehtoa: joko olla menemättä myymälän ohi tai olla kiinnostunut sen tuottamisesta. Ensimmäisessä vaihtoehdossa hyvä puoli on se, että jos olet tunnollinen kaupunkilainen, et kärsi jatkuvasta maatilan déjà-vusista, kun laitat palan suuhusi. Toisen hyvä puoli on, että sen valmistelussa ei ole paljon magiaa tai tiedettä, vain puhdas ja yksinkertainen perinne. Alain Lacoste Lacosten juustotehdas Hän vähättelee paljon työtään ja näyttää tilat ikään kuin hän ei näyttäisi mitään erityistä. On totta, että prosessi on yllättävä yksinkertaisuudellaan ja nopeudellaan, sillä vuohen lypsämisestä tämän juuston valmistukseen kuluu vain viikko.
Maatila Causses du Quercy -puistossa
Mutta mikä ensi silmäyksellä hämmästyttävintä on sen koko. Kaukana mammuttijuustoista ja kiharasta valtavirrasta, Rocamadour myydään pieninä yksittäisinä annoksina. Vain kolmessa puremassa jokainen pala on valmis . Sanotaan, että tästä toimenpiteestä tuli standardi kymmenysten maksamisessa feodaaliherroille. Oli helpompi jakaa pieniä osia kuin isoja pyöreitä juustoja. Toinen avain on sen hauraus, koska pyhiinvaeltajille, jotka tulivat pyhäkköön, ja niille, jotka kulkivat ohi Santiagoon näitä minijuustoja oli paljon helpompi kuljettaa turvallisesti ja terveenä.
Se on juusto, joka sopii sekä paikallisten ravintoloiden että kaikkein hienostuneimpien ravintoloiden kanssa. Aina kolmantena ruokalajina, ennen jälkiruokaa ja tarjoiltuna alasti . Korkeintaan teelusikallinen hilloa sivussa korostaen kermaista ja yllättävää makua. Se demystifioi ja pyyhkii yhdellä vedolla kaikki vuohenjuustoihin liittyvät aiheet, koska se säilyttää koostumuksellaan yllättävän makuvoimansa. Ja tässä on sen suuri arvo pakkauksen ja muotojen lisäksi.
Rocamadour-juustoa, pientä nautintoa
CAHORSIN VIININ YLÖSNOUSEMUS
Kiertoliittymät, jotka edeltävät sisäänkäyntiä kaupunkeihin, kuten Cahors tai Souillac ovat täynnä myymälöiden mainoksia cahorsin viiniä . Se on uusi vanha hitti, enologinen väite, jolla oli vetovoimansa jo menneisyydessä. Mutta se on palannut niin voimakkaasti, että koko kaupunki on täynnä nyökkäyksiä viinille, minkä tahansa puiston viiniköynnöksistä aina alueen katumarkkinoilla oleviin vain viinikauppoihin. Hänen tarinansa avautuu täydellisesti kutoa Cahorsin läpi ja astuu sen katetuille markkinoille , kokonainen ruoalle omistettu museo, jossa mansikat ja parsat loistavat näinä päivämäärinä. Viinibaareissaan Malbec erottuu kaupungin nimen yläpuolella. Ja tämä rypäle on koko asian äiti ja uuden uudestisyntymisen syyllinen.
1800-luvun filokseran katastrofin jälkeen alue kärsi parista erilaista Malbecia syrjivää kriisiä. Toisaalta uudet viinit: enemmän määrää ja vähemmän laatua. Toisaalta suuri maaseutumuutto kärsi osastolla, jolla ei juuri ole teollisuutta. Mutta muutama vuosikymmen sitten jotkut paikalliset perilliset istuttivat tämän tyyppisiä viiniköynnöksiä käsitelläkseen naapurimaiden Bordeaux'n monopolin. Tuote, joka olisi puhdas Malbec (jos se ei sisällä enempää kuin 70 % tästä rypäleestä, sitä ei hyväksytä D.O.:ssa) ja joka olisi valmistettu kuten ennenkin, huolellisesti ja tarkasti. Ja oliko se sen arvoista? No, näyttää siltä, koska bisnes kasvaa kuin vaahto , jolloin alueen harvoille raivauksille on tullut uudelleen viinitarhoja.
Viinitarhat Cahorsissa Lotin alueella
Niiden löytämiseksi parasta on jättää sivilisaatio taakse ja palata tien ylä- ja alamäkiin. Erityisesti kaakkoon, missä on kunnianhimoisin viinimatkailupysäkki: viinitarhat Chateau de Haute Serre . Omistajasi, Bertrand-Gabriel Vigoroux Hän osti muutaman hehtaarin kukkulan huipulta kasvattaakseen ne vain viiniköynnöksillä, vaan myös uudistaakseen vanhan varaston ja muuttaakseen siitä ainutlaatuisen gastronomisen elämyksen yhdistettynä käyntiin Tontilla. Hänen omin sanoin: "Viini edeltää matkaa, seuraa matkaa ja tekee matkasta kestävän."
"Viini edeltää, seuraa ja tekee matkan kestäväksi", sanoo Châteaun omistaja Vigoroux
Tällä uskomuksella hän avasi ravintolansa neljä vuotta sitten La Table de Haute Serre . Ja myös tavoitteella: arvostaa tätä erityistä viiniä pöydässä . Koska ennen kaikkea Malbec on erittäin monimutkainen rypäle, jonka kanssa on vaikea yhdistää. Sen viinit tulevat suuhun aggressiivisesti, peittävin tanniinein ja kestävät vakuuttavan pippurin ripauksella. Tässä sinun Kokki Thierry Pszonka yrittää yhdistää kulinaarista sudokua, jossa yhdistetään Etelä-Ranskan makuja (katso hanhenmaksa, siipikarja jne.) kotimaisten Cahorien kanssa. Siksi hän ei vain valmista ruokiaan ihanan hyvin, vaan myös organisoi ruoanlaitto- ja maistelukursseja, joilla kaikki hyvän gastrorallin ystävät saa koukkua tähän viiniin . Ja muuten, se sopii mainiosti Rocamadour-juuston kanssa. Se kestäisi vähemmän...
*Saatat myös olla kiinnostunut...
- Gastro-ralli Bermeon läpi: oodi säilykkeille
- Gruyère Cheese Gastro Rally
- Matkaopas juuston ystävälle
- Design-tuoksuisia juustoja
- Kuinka nauttia hyvästä fonduesta
- Idiazábal Cheese Gastro Rally
- Kaikki Gastro Rally
- Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Sveitsistä
- Kaikki artikkelit kirjoittanut Javier Zori del Amo
Ravintola La Table de Haute Serre