Entä jos haluat Catalina-riisiä
Tämä paella-hartaus Madridissa on sellainen, että paella tapa sunnuntaisin on tullut a surun poistaja välttämätön pääkaupungin baareissa (tietysti, jos puhumme a riisiä olosuhteissa ja laadussa hyvin voimme monissa tapauksissa repiä vaatteemme). Madridissa voit syödä upeaa riisiä, jos tiedät tarkalleen, mihin oveen koputtaa.
KOLME RIISIRUOTAA GOURMETILLE
Siihen asti kun 22 toimipaikkaa kilpaile tänä vuonna voittaakseen parhaan riisin palkinnon vuoden 2017 paellan ja riisin reitillä Madridissa, gastronomiselle kävelylle perinteiden tammilehtojen ja avantgarden välillä käsi kädessä Azpilicueta.
Ja tosiasia on, että tämä ehdotus menee pidemmälle kuin kutsua riisin ystäville ; Se pikemminkin vahvistaa lopullisen sysäyksen sille ravintola-alan osalle, joka on erikoistunut riisiruokiin, kapeaan käytävään, jossa vaativimmatkin makuelämykset elävät yhdessä niiden kanssa, jotka haluavat oppia erottaa hyvä riisi.
Ruokalista: alkupala, riisiruoka ja jälkiruoka , kaikki pesty erinomaisella Azpilicuetalla, joidenkin kanssa hinnat vaihtelevat 30-40 euron välillä . Ja vaikka on vaikea päättää, tässä on kolme ehdotusta, jotta virhettä ei tehdä:
1. Charlie Champagne _(Segovia, 17) _. Vähän aikaa sitten kerroimme Travellerissä, kuinka Carlos Durán ilmestyi uudelleen uudistuneena Charlie Champagne , romanttinen uustaverna, joka valloitti (taas) La Latinan kaupunginosan sydämen. Mutta epäilemättä Charlien riisiruoat ovat osa hänen raskasta tykistöään.
Reitin yhteydessä Charlien esittämä tähtiriisi on Hasselpähkinä- ja tryffeliriisiä , alkuperäinen luova ja omaperäinen veto, ihanteellinen niille, jotka pitävät riisiruoasta jotain muuta, melkein kuin taideteos . Lisäksi reitin jälkeen on aina mahdollisuus Herran riisi (sokea) tai Riisi ankan, mustaoluen ja appelsiinin kera . Charlie on aina huippu.
Neotavern riisi
kaksi. Uskar-ravintola _(Alonso del Barco, 11) _. Olennainen pysähdys tällä reitillä on tehtävä kyllä tai kyllä Uskarissa, Granadan veljien José Miguelin ja Carlos Valdivieson talo.
"Valdivieso touch" näkyy riisissä, jolla hän osallistuu reitin, mahtava Iberian porsaan tahmeaa riisiä, kikherneitä ja kauden sieniä joka "vie tunteen". Lisäksi valikon avaa näyttävä Turskan posket vihreiden papujen kermalla, fetalla ja lumiherneillä.
3. Urrechun taivas _(Avda. Europa, 26. Pozuelo de Alarcón) _ . Epäilemättä toinen reitin raskassarja, joka ei ole epäröinyt sijoittaa kuuluisaansa venäläinen salaatti suu auki.
Hänen ehdokkuutensa reitin parhaaksi riisiksi perustuu a Tahmea äyriäisriisi , ruokalaji, jota vaativimmat ja asiantuntevat tarkkailevat. Viimeisenä suloisena rintakoruna, torrija jäätelöllä kahvia maidolla . Tietysti sillä on se etu, että ruoansulatusta voi viettää hengessä sen etuoikeutetulla terassilla, Madridin taivaan valppaana. Luksusta.
VALENCIAN PAELLALLA ON NIMI: CATALINA
Se voi olla minkä tahansa äidin tai isoäidin nimi, joka tekee riisiä viidelläsadalla sunnuntaina. Mutta ei, Catalina tunnetaan hellästi Entä jos haluat Catalina-riisiä _(Main maakunnat, 9) _ , heidän ylläpitämäänsä ravintolaan Antonio Galan ja Alfonso Lara Casa de Campon tunnetulla gastronomiakävelyllä ja että hän ei voinut jättää väliin Paella-reitin tapaamista upealla valencialaisella paellalla.
Entä jos haluat Catalina-riisiä
Valencialainen paella Catalinassa on niin upea, että meidän piti pyytää Alfonso Laraa kertomaan siitä meille henkilökohtaisesti. "Minä valencialaisesta paellasta, jos oletan. Lyön vetoa yhden tuotteen ravintoloista. Pieni riisitarjous Madridissa ei ollut hyvä. Kiertelimme valencialaisessa yhteisössä useita kuukausia, kunnes keksimme Rafael Morales . Tai pikemminkin äitinsä kanssa. Valencian kuuluu Rafan äidille, joka tuli sunnuntaista fallasissa, jolloin menimme syömään hänen taloonsa. Se oli niin hirveää perinteistä paellaa Minulla oli selvä, että halusin sen ravintolaani”, Alfonso sanoo.
valikosta Entä jos haluat Catalina-riisiä avaa jäähdytetty lasi gazpachoa tai salmorejoa. Epäilemättä esityksen mukana tulee Valencian paella, joka on kypsennetty tulella, kuten Levantessa perinteisesti tehdään.
Hänen salaisuutensa piilee asioiden tekemisessä millimetrin tarkkuudella , punnitsee kaiken tunnollisesti ja laskee aikoja sairaan tarkasti. käyttää "bombita" riisi Albuferasta , erilaisia, joita he työskentelevät huolellisesti ja omistautuneesti. ”Paella-konsepti on ensimmäinen espanjalaisessa keittiössä, ja paellan ongelmana on, että me, jotka omistautuvat sille, pitävät sitä itsestäänselvyytenä. 80 % valencialaisista paelloista on rikoksia. Täällä laitamme paljon rakkautta riisiin ja se saa ihmiset tulemaan", Lara huomauttaa.
Ja hän lisää, että ainesosien on oltava korkealaatuisia, alkaen riisistä perusaineksena. Sesongin kasvisten käyttö on tärkeää. hiljaisia pannuja, upeita liemiä, joissa on hyvä valkosyötti ja hyvät merikrottipäät.
Kuten Alfonso sanoo: riisiä tulee syödä ruokahalulla, halulla ". Asiakaskunta koostuu suurelta osin suuresta määrästä levantelaisia ulkomaalaisia, jotka asuvat Madridissa ja käyvät syömässä joka sunnuntai: puhdas kysyntä. Epäilemättä yksi Madridin parhaista valencialaisista paelloista, ei vain reitillä, vaan myös aikana koko vuoden. Ilo nauttia tehokkaista ja intensiivisistä riisiruoista , kuten Levantessa perinteisesti syödään.
Tietenkin puhumme sivustosta, joka on 100 % varattu viikonloppuisin. Muista: sinun on kysyttävä ajan kanssa, mutta nukahtamatta, koska reitti päättyy 15.10 . Ja kyllä, ole täsmällinen, koska riisi ei koskaan odota.