Osterit jopa keitossa... Kirjaimellisesti!
Paistetut osterit, osterikakku, osterit hollandaise, osterit Pompadour, osterit a la Poulette, paistetut osterit paahtoleivän päällä, raakana, cocktailkastikkeella, pekonilla, maidolla, etikassa... Jos voisimme katsoa New Yorkin ravintolaa ja ruokakojun menut 1700-luvun lopulla ja 1800-luvun alussa olisimme löytäneet ostereita kirjaimellisesti keitostamme!
Tutkimusprojekti, jonka toteuttaa New Yorkin julkinen kirjasto Big Applessa viime vuosisatojen aikana nautituista ruokalistoista on hyvä todiste New Yorkin intohimo vaatimatonta nilviäistä kohtaan.
Niin yllättävältä kuin se kuulostaakin, osterit olivat olennainen osa New Yorkin ruokavaliota , luultavasti hänen ensimmäinen pikaruokansa, kauan ennen pizzan, hotdogien tai sämpylöiden saapumista.
"Oyster Houses" (osteritalot), Manhattanilla
Kun sisään 1609 Henry Hudson navigoi ensin jokea, joka jonain päivänä kantaisi hänen nimeään, paikalliset lenape-intiaanit, jotka asuivat alueella, olivat iloiten syöneet hyytelömäisiä äyriäisiä vuosia. Tuolloin ne eivät olleet vain runsaita, vaan paljon suurempia kuin nykyiset. Niiden pituus voi olla jopa 30 senttimetriä!
”Tarina ostereista New Yorkissa on tarina itse kaupungista - sen runsaus, sen vahvuus, sen jännitys, sen ahneus, sen ajattelutapa, sen sokeus ja jopa sen likaisuus”, kirjailija Mark Kurlansky kuvailee ilmiötä.
hänen kirjassaan Iso osteri kertoo kuinka, vaikka sen on arvioitu olevan Huipussaan New Yorkin lahdella oli lähes 200 000 hehtaaria osteririutta. (joihin mahtuu joidenkin biologien mukaan enemmän tai vähemmän puolet maailman ostereista), sen suuri kulutus ja saastuminen tuhosivat tuon ekosysteemin.
New Yorkin osterien maine tuli maailmanlaajuiseksi hollantilaisten uudisasukkaiden kautta , joka sai nimekseen Ellis ja Liberty Islands "Little Oyster Island" ja "Great Oyster Island". Aikanaan sekä Pearl Streetin jalkakäytävä että Trinity Churchin ja monien muiden Manhattanin rakennusten perustukset tehtiin pääosin osterinkuorista.
Ostereilla oli jopa oma ruokalista
Osterit söivät kaikki, köyhimmistä rikkaimpiin, ja heidät löydettiin molemmista katukojuja kuten sisään huippuluokan ravintoloita.
Ennen 1900-luvun vaihtetta, kun ihmiset ajattelivat New Yorkia, he väistämättä ajattelivat ostereita, sanoo Kurlsnaky, joka kuvaa kaupunkia, jota pidetään maailman äyriäisten pääkaupungina.
matkustajat pitävät Charles Dickens He maistivat ostereitaan ja tajusivat tämän todellisuuden. Vuonna 1790 ranskalainen Moreau de St. Mery kommentoi tätä "Amerikkalaiset ovat intohimoisia ostereihin ja syövät niitä kaikkina aikoina, jopa kadulla."
Meriveden suodattamisen lisäksi Osterit ovat erittäin ravitsevia ja sisältävät runsaasti proteiinia, fosforia, jodia, kalsiumia, rautaa ja A-, B- ja C-vitamiineja.
Kuitenkin sama newyorkilaisten intohimo ostereita kohtaan ja niiden kestämätön kulutus sekä kaupungin täydessä vauhdissa tapahtuva saastuminen tarkoitti sitä, että 1900-luvun saapuminen toimitus loppuu: Newyorkilaiset olivat syöneet viimeisetkin osterit.
Riutat ruopattiin tai peitettiin lieteellä ja veden laatu oli liian huono biologiseen uusiutumiseen, sekä ostereita että muita eliöitä. Portista tuli myrkyllinen vyöhyke ja elämän puute yli 50 vuoden ajan, kunnes hyväksyttiin puhdas vesilaki, joka kielsi jätteiden ja jäteveden laskemisen.
New York ja osterit, rakkaustarina
Vaikka he jatkoivat osteriosastojen avaamista kaupungissa, nilviäiset eivät enää olleet paikallisia. Lähes neljän vuosikymmenen ajan vuoteen 1972 asti lahden osterit eivät enää kelpaa kulutukseen, ja ponnistelut jatkuvat tähän päivään asti elvyttää luonnollista osteripopulaatiota Manhattania ympäröivillä vesillä.
Yksi näistä aloitteista, The Billion Oyster Project, tähtää istuttaa alueelle miljardi elävää osteria vuoteen 2035 mennessä (26 miljoonaa on tähän mennessä implantoitu onnistuneesti) . Hänen ponnistelunsa ja sen maun, jota newyorkilaiset ovat saaneet dollarilla maksetuista ostereistaan tuo menneen vuoden rakkaus vahvistuu jälleen.
Kaupungissa on nyt seitsemän vuoden ajan vietetty ** New York Oyster Weekiä** (syyskuu) ja Happy Hour -palveluita tarjoavia laitoksia on runsaasti missä siemailla hyviä ostereita paikallisen viinin tai oluen kanssa.
PARHAAT PAIKOT MAISTAA NIITÄ?
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, New York) _
Tämän ravintolan ydin on muisto siitä, kun osteri oli New Yorkin kuningatar. He palvelevat ostereita kaikin mahdollisin tavoin, mukana paikallisia viinejä ja käsityöoluita.
The Billion Oyster Projectin kanssa tehdyn yhteistyön ansiosta kaikki heidän kuluttamansa osterinkuoret kierrätetään New Yorkin satamassa elävien aallonmurtajien luomiseen, jotka suodattavat vettä ja puhdistavat ja suojaavat rannikkoa.
1 dollari East Coast Oysters
Mermaid Inn, East Village _(96 2nd Ave, New York) _
Viehättävä ja rento nurkkaus tavata ystäviäsi ja maistella simpukoita 1 dollari itärannikon ostereita.
Grand Banks, Tribeca
Tämä ravintola on aidolla historiallisella purjelaivalla, Sherman Zwickerilla, joka on kiinnitetty laiturille 35 kelluvista osteriproomuista inspiroituneena jotka olivat Manhattanin rannalla 1700- ja 1800-luvuilla.
Menu tarjoaa kestävästi kasvatetut osterit ja mericocktailit , sekä lyömättömät näkymät Manhattanille.
Mary's Fish Camp, West Village _(64, 2626, Charles St, New York) _
Tämä pieni, aito Charles Street -ravintola ei ota varauksia. Heidän osterinsa ovat peräisin Cape Codista (Massachusetts), ja ne tarjoillaan raakana tai paistettuna niiden erottuvan tartaarikastikkeen kanssa.
Grey Lady, Lower East Side _(77 Delancey St, New York) _
Sen nimi viittaa Nantucketin sumuun, josta sen omistajat ovat kotoisin. Viikonloppuisin se täyttyy helposti, joten se on hyvä paikka vierailla maanantaista perjantaihin. Maanantaiosterit maksavat dollarin koko yön.
Osterit purjeveneessä