Barceloneta tai kuinka olla hieman onnellisempi
Tähtien ristiretki, palkinnot ja kansikuvat kätkevät joukon chiaroscuroa. Pyhä sota, johon niin monet (ja niin monet) ravintolat alistuvat ja johon väistämättä liittyy myönnytyksiä ja antautua tietylle ajatukselle huippuosaamisesta.
Tuon etsinnän vaara ( joka joskus rajoittuu pakkomielle ) on, että se voi johtaa identiteettinsä menettämiseen. Niin paljon aikaa, energiaa, taikinaa ja ponnisteluja miettien, mitä muut ajattelevat, että ehkä unohdat missä olet . Ja mitä hän pelaa?
Siksi voin vain iloita tästä ulkopuolisen kokin trendistä. Ei niinkään niistä, jotka kieltävät saraon (kuten suuri Julio Biosca, Casa Juliosta – loistavasta ravintolasta Fontanars dels Alforinsissa), vaan kaikista niistä, jotka vain kulkevat ohi. "Se ei ole minun sotani", yksi siellä olevista kokkeista kertoo minulle.
Tämä "eläminen ulkopuolella" tarkoittaa vapaus, riski ja vielä tärkeämpää: persoonallisuus . Sen mallin lisäksi, joka vastaa niin paljon (kuten teollisuusviinien hiiva) monille tähdellä merkityille, mikään ei ole niin tyydyttävää kuin paikallisen ja kokkien, sommeliereiden ja henkilökunnan persoonallisuus, jonka uskontunnustus on vain tuo dogma. suuresta Santi Santamaríasta: todellisen ruoanlaiton tarkoituksena on tehdä muut onnelliseksi.
Xavier Pellicerin projekti ekologisella lipulla
SELLERI
Céleri on Xavier Pellicerin projekti (sen upean Can Fabesin pääkeittiö, Sant Celonissa), jonka takana on myös niitä upeita ekologisia hulluja Woki-heimo . Sen tomaatti oli yksi vuoden 2105 parhaista ruoista, mutta kaikkea sitä tärkeämpää on, että Celeri on vahvistus (ja uskallan sanoa, että keihäänkärki) gastronomisesta mallista, joka on tullut jäädäkseen: yksinkertaisia, rehellisiä ja laadukkaita käsityksiä . Kausi- ja paikallinen tuote. Että kaikki on luonnollista, ekologista ja terveellistä.
Kausiluonteinen ja laadukas tuote
4 huonetta 5 NAISTA
4 huonetta 5 Se noudattaa täsmälleen samaa gastronomista linjaa ja samaa luonnollista DNA:ta: ehkä tällä kertaa radikaalimmin. Ehdotus? Matka kausivihanneksien ja niiden henkisten puitteiden läpi biodynamiikan periaatteet: sen ruokalista koostuu neljästä vihannesperheestä: juuri, lehti, kukka ja hedelmä . Ja säästän parhaan viimeiseksi: hänen keittiönsä on Toni Romeron juttu – Suculentilta, yhdeltä (ei niin salaiselta) korumme Barcelonassa. Lopuksi tunnustus: heidän "no callos" on yksi vuoden ruokia; tällä hetkellä.
Juuret, lehdet, hedelmät, kukat... ja puu
ARVIO
Odottamaton yllätys. Puolet Barcelonasta kävelee (tietenkin kiinnostava Barcelona) rakastunut tähän pieneen ravintolaan kolmen askeleen päässä goottilaisesta Santa María del Marin kirkosta. Avaimet? Rafa Zafra keittiössä (se tulee Hacienda Benazuzasta, maalaistalosta Adriàssa Sanlúcar la Mayorissa), Anna Gotanegra olohuoneessa ja erityisesti sen uskontunnustus: tuote, tuote ja lisää tuotetta. Mottosi on hyvä: ”Arviointi on rakkautta merta ja sen raaka-aineita kohtaan, omistautunutta työtä ja intohimoa asiakkaitamme kohtaan” . Aamen.
odottamaton yllätys
** BRAVO24 **
Olen rehellinen: Bravo24 En pitänyt siitä ensimmäisellä kerralla . Liian monta aihetta ja lähestymistapaa ehkä enemmän ajateltu "el ulkomaalainen". Mutta asiat ovat muuttuneet (ja paljon ), huomautetaan, että Carles Abellan (toinen elBullin poika) on fokusoinut uudelleen ehdotusta W-hotellin gastronomisesta lippulaivasta. Lisää tuotteita ja ideaa takana: barcelonan keittiö päivitetty, matka Barcelonan gastronomisen historian läpi Rooman ajoista 1900-luvun alkuun. Viimeiseltä vierailulta, tällä viikolla, pidän mieluummin "Pilota" tryffelipatasta katalonialaistyylisellä tilakanalla ja Maresme-herneillä mustamakkaran ja seepian kanssa. Bravo!
W-hotellissa ei ole tähti, joka... voisiko se olla?
TANDOOR
Tandoor on ehkä "pienin ravintola" -ravintola tässä luettelossa. Rollisin ja "naapurusto" mutta täsmälleen samoista syistä, joka lupaa suurempaa kasvumarginaalia: En olisi yllättynyt, jos Ivan Surinder on viiden vuoden kuluttua Espanjan intialaisen keittiön oleellisin kokki – jotain “Hideki Matsuhisa hindu” . Se on reilua: hänen isänsä Nath Surinder Oberoi hän oli yksi tämän mausteisen ja intensiivisen keittiön edelläkävijöistä; Y sen curry, yksi tämän uuden Barcelonan kokkisukupolven ruoista, jota rakastamme eniten.
Missä on Espanjan paras curry?
COURE
Albert Venturan baari (nykyisen kapteenina Iván Solà) Passatge Marimónissa. Hyvä tuote kierteellä, astiat jaettavaksi ja keittiö tekosyynä (parempaa ei ole) pitää hauskaa. Puolue: butifarra del perol ja pinaattikroketit , vanhan lehmän hammaskiveä ja (etenkin) Lacon-muffinssi kimchi-majoneesilla.
Puhdasta minimalismia.
ESPAI KRU
"2 000 000 vuotta sitten. Ennen tulipaloa. Alkuperä. Kaiken alku. Vain elossa ja raakana. Kylmä. Sitten tulivat marinaadit, kastikkeet ja suolakala. Sashimis, carpaccios ja tartaari. Välimeren, Atlantin, Amerikan, arabien, pohjoismaisen ja aasialaisen kulttuurin takoama historia”. Space Kru, Rías de Galician temppeli Poble Secissä omistettu Ever Cubillasin johtamalle raaka-aineelle, joka vetää mukaansa niin monia ruuan ystäviä. Sashimi on pakollinen. rapu taco ja meribassi carpaccio.
Rikkaille ostereille.
METELI
Rafa Peñan talo on suosikkiravintola (ja silmä: salaisuus, se he eivät yleensä "päästä irti" ) niin monista ystävistä Barcelonasta Alan ajatella, että Barcelonan valloittamiseksi on olemassa salainen salaliitto . Äärimmäisen eleganttia ruokaa irrottamatta katsettasi lattiasta (eli tuotteen stratosfääristä laatua) unohtamatta ystävällisen Sergi Puigin ruokasalissa tehtyä hienoa työtä. Hän tuli sellaisena, kyllä... Valitsimme jo Grescan yhdeksi 25 parasta ruokataloa Espanjassa ja sen maustettu liemi sianlihanuudeleilla ** yhtenä vuoden ruuista**. Hän ansaitsee sen ja enemmän.
MEHESTÄVÄ
Myönnän sen: mehukas on minun tuhoni . En voi kuvitella palaavani Ravaliin ja olemaan istumatta Toni Romeron pöydässä (varo osastoa). Mikä kokki, mikä kokki! Heidän ** pihvitartari grillatussa luuytimessä ** on jo osa uuden katalonialaisen keittiön ideologiaa, mutta viime vierailumme ruokalista oli huimaa: hevosmaitoa, artisokkia tryffeleillä ja panachella, herneitä mustavanukkaan kanssa ja yksi vuoden tulevista ruoista - hummeritartari avokadolla ja kanan nahkalastuilla.
ASUNTO
Jordi Vilàn (Alkimiasta) neuvoma ruokapaikka Sarriàn naapurustossa; jonka sisäpiha ( välttämätön näinä ensimmäisinä kevään öinä ) kätkee uteliaan joukon ruokamiehiä, elinikäisiä naapureita (Vivanda on yli 30-vuotias) ja Katalonian porvariston varakkaita ihmisiä. Tärkeintä kuitenkin tapahtuu pöydässä; coca de sardines on upea ja talon klassikko: "molotov"-salaatti.
Seuraa @nothingimporta
* Päivitys artikkeliin, joka julkaistiin alun perin 26. maaliskuuta 2015