Roca Moo: haute cuisine pukeutunut normaalisti
"En ymmärrä, miksi ihmiset pelkäävät uusia ideoita, minä pelkään vanhoja", John Cage.
Elämme jännittävää aikaa. Alennetuista ikkunaluukkuista ja klassikoiden taantumisesta huolimatta kaksikymmentäyksi prosenttia ja jälkiruoka kahdelle; huolimatta siitä, että samppanja on aina jollekin toiselle ja että tavalliset baarit eivät ole enää auki, kaikesta huolimatta ei koskaan, emme ole koskaan syöneet paremmin . Espanjalainen gastronomia ei ole koskaan tuntenut tällaista hetkeä, niin sähköistä ja niin kiireellistä.
Hetki (väitän, meidän hetkemme), jossa on tilaa avantgardille ja perunamunakalle, **johon David Muñozin harja ja Ramón Freixan rusetti sopii**, jossa voit nauttia nuudeleita lounaaksi, tapaksia Laredossa baarissa ja illallinen koskettamalla taivasta, kaikki kolmen askeleen päässä. Siellä missä baarit (olkaamme rehellisiä, yhä enemmän) tarjoilevat kunnollisia viinejä lasista ja tuhat giniä maalaavat (ei niin kauan sitten) pyhäkön likaiset ikkunat siniseksi ja turkoosiksi.
En elänyt Movidassa. Sen piti olla tärkeä hetki. Että monet nukkuvat asiat (musiikki, elokuva, kirjallisuus, taide, vastakulttuuri ja vapaus) heräsivät ja yhtyivät luovuuden, innostuksen ja murtuman tulvaksi: "Kaikki on nyt". Minusta tuntuu, että muutaman vuoden kuluttua muistamme tämän ajan, jolloin **gastronomia tulvi kaiken (mutta kaiken) **, jossa "ruoka on uusi rock" ja kokit monopolisoivat muotilehtien kannet.
Tämä upea muutosten, haarukoiden ja kolminkertaisten kuperkeiden gastro-aika. Siellä näemme, kuuntelemme, luemme, matkustamme ja koemme gastronomiaa. Siitä kannesta, joka muutti kaiken uusiin pentuihin ilman pelkoa uutta. Eikä uusi asia ole enää gastropubit (klassisten tapasten uudelleenkeksiminen gourmet-sävyssä, kuten Ronceron bravas tai Tondelunan kroketit) eikä uustavernoja (uudelleenkeksitty perinteisiä ruokataloja, kuten César Martínin Lakasa) mutta uudenlainen paikallinen urbaanimpi, eksoottisempi, monikulttuurisempi.
MITKÄ OMINAISUUDET MÄÄRITTÄVÄT MONIKULTTUURIT?
- David Muñozin StreetXo, Ricard Camarenan Canalla Bistró tai Roca-veljesten Roca Bar (tämä on vähäisemmässä määrin) ovat täydellinen esimerkki tästä uudesta gastrotrendistä: rento formaatti, meteli, hauska, rock'n'roll, urban soul, (enemmän) ihmisten palvelu, fuusio ja seikkailu.
– Maailma on pieni. Monikulttuuristen baarien keittiö on laajasti avoin keittiöille kaikkialta maailmasta; nolla nationalismia, nolla pelkoa . Ruokalistat ovat peräkkäisiä ruokia, lippuja ja riskejä: vietnamilainen nem, curry "thai" iberialaisesta sianlihasta, kebab, keitetty “Hongkong-Madrid” , "Chilirapu" paprikalla ja chipotleilla, savustettuja ankeriasraketteja teriyakin kanssa (todellisia esimerkkejä ruoista kolmesta yllä olevasta esimerkistä)
- Keittiö maksullinen. Monikulttuuriset eivät katso silmäkulmastaan "haute cuisinea". Ne eivät ole toisia merkkejä (tai edullisia) tai kohtuuhintaisia versioita vanhemmista veljestään. Se ei ole minikeittiö, mutta ehdotuksensa, täysin riippumaton (et löydä rocadilloja El Celler de Can Rocasta) kyllä, edullinen ja keskittynyt rennommalle yleisölle, enemmän Fotogramasin kuin Cinco Díasin lukija.
-Seksikkäitä vihanneksia. Välimeren salaatin tuska ja kulho neljällä salaatinlehdellä on ohi. monikulttuurinen Heillä on vihannekset selkärankana ja he omaksuvat pelottomasti talvivihanneksia , kuten purjo, kurpitsa tai artisokka. Kuka kertoisi meille kymmenen vuotta sitten...
- Seikkailu, kiitos. Syö käsillä (tai "sormiruokaa", jos olet hieman töykeä), syö seisten, syö musiikin soidessa, syö vieraiden seurassa, syö paikassa, jossa ei ole kylttiä ovessa, syö cocktaileja juoden, syö välipaloja ( alusta loppuun), syö erittäin mausteista (chipotle tai gochujang), syö iltapäivällä. Pidetään hauskaa.
- Lisää esimerkkejä. Ginger Loft Valenciassa, Tickets de los Adrià Barcelonassa, Aitor Elizeguin Bascook Bilbaossa, La Bicicleta Malasañassa, Spai Kru Lleidassa tai La Panamericana Chuecassa.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- 13 gastronomista trendiä vuodelle 2013 - Kaikki tiedot gastronomiasta - Kaikki Mantel & Knifen artikkelit - Blogi Things that do, kirjoittanut Jesús Terrés
Monikulttuurinen: urbaanimpi, eksoottisempi, kansainvälisempi