Raúl Aleixandre, keittiön spartalainen
Raul on mahtava. Lapsi, spartalainen keittiöstä, jonka on taisteltava liian monella rintamalla: menneisyys, Sento, historia, Tähtien hysteria ja erityisesti maailma, joka ei enää ymmärrä - ei halua ymmärtää - mitä se syö.
Minä selitän. ** Ca'Sento on merenkulun historiaa ja Valenciaa**, se Valencia joka liukuu Tiedekaupungin viemärien ja nenän sushin läpi. Tuotteesta, torista ja toriannoilla kirjoitetusta taulusta, "se on mitä on", noista päivistä, jolloin söit mitä aallot antoivat , ei enempää -ei vähempää- Ainoa? Tule, tunne.
Puhun silloin, kun kalat haisi laivan laudoilta ja kalakauppiailla ei ollut jonolipukkeita, kun nämä olivat jotain elävää, herkullista, mikä loi meissä sen harhan, että muutaman askeleen päässä niistä on laituri, kalastajien varasto ja proomut kauniilla nimillä, jotka jäävät mieleemme hämmenvinä ja kaukaisina kesätarroina: "Bella Aurora", "La Lola"...
kuvitella Raul Aleixandre , joka aamu, kävellen sataman kalamarkkinoilla - en voi kuvitella sitä, tiedän - kädet jäällä ja rehellisyyden lippu nostettu korkeimmalle . Hänen edessään Trafalgarin taistelussa, joka on nykyään hotelli-ala, he jo kuvittelevat, mitä siellä on: kalanviljelylaitoksia, trendikkäitä ravintoloita, gastrobaareja, oleskelutiloja ja pakastemakuja. Ne ravintolat, joissa on Ikea-pöytiä ja Audrey Hepburn -Warhol-version -printtejä, jotka ovat täynnä Carmenia ja Ruzafaa, mikromonaateja teeskennellen sunnuntailisää ja viidennen valikoiman ruokia, hanhenmaksaa karamellisoidulla päärynällä, turskaa pil-pil-kastikkeella ja muita esi- valmistettuja herkkuja.
Ongelmana eivät ole baarit, joissa on 12 taalaa maksavat menut, vaan ravintolat, joissa on designmenuja ja merinäköala - ymmärrättehän minut - jotka veloittavat 40 vulgaarisesta illallisesta. Jonakin päivänä nimeän nimet, lupaan.
Kokki Raúl Aleixandre täydessä luomuksessa
Tuotteen temppeli: Raul oli Kansallinen gastronomian palkinto ja hän asuu kaksisataa metriä merestä, siitä merestä, joka on meidän meri ja josta hänen keittiönsä on peruuttamattomasti riippuvainen. Ei ole Ca'Sentoa ilman suolaa tai aaltoja, jotka maalaavat rantaa. En voi kuvitella toista ravintolaa, joka olisi niin riippuvainen alkuperästään, niin alasti, niin hauras ja siksi niin vahva.
"En pitänyt ruoanlaitosta" hän muistelee lapsuuttaan Sento-kattiloiden keskellä ja keittiö armeijassa. Hassua, nykyään Raúl piirtää maisemia ja muistoja kahdella ainesosalla: tuote ja haute cuisine . Mikä vaikea tasapaino. Ravintola tarjoaa menun, josta löytyy kolmenlaisia reseptejä: parasta raaka-ainetta vaativat, pohjimmiltaan merenelävät, yksinkertaiset tuotereseptit; perinteisiä muhennoksia, kuten riisiruokia, fideuas- tai kala- ja äyriäispataruokia ja lopuksi Raulin hulluutta . Parasta, kuten aina, on hypätä tyhjyyteen, joka on kummankin maistelumenun, Ca´Sento se maksaa 110 euroa ja Keskipäivä 50, kaksi valikkoa kaksi valaa muistolle ja raaka-aineelle . Valitse aina, aina, aina maistelumenu. Siellä sanotaan kaikki, mitä kokin on sanottava, se on hänen testamenttinsa.
Ooppera alkaa alkusoitolla, joka on puettu kolmeen alkupalaan, kirsikkagazpachoon, turskan fritteriin ja San Filipon sardelliin - parasta mitä on - escalivada-mehulla. Sitten tulee Gillardeau Oyster brunoisella ja omenagranitalla yhdistettynä Lorenz H. Kunz kabinettiin - tänä kesänä, luota minuun, saksalaisia rieslingejä - ja ennen punaista mattoa, Kaikki i pebre ankerias .
Oopperan aaria on sooloääni, Ca'Sentossa aaria on tuore kummeliturska, jolla on ylivoimainen maku, kaikki puhtaus ja totuus, niin paljon, että tunnen sen edelleen muistissani. Ja loppu? paras ohut nuudelirossejat, jota olen koskaan maistanut aviomies -matkustamme sommelier Amandan sylissä makaamalla Louis Latourin Pouilly-Fussé kanssa. Rossejat, jälleen kerran alkuperä ja kunnioitus Välimeren makuja kohtaan. Rossejat, nöyrä kalastajien ruokalaji, joka valmistautui kalastusaluksissa hyödyntämään myymättä jääneet kalat. Hullu.
Laulu sanoo, että paikkaan, jossa olet ollut onnellinen, sinun ei pitäisi yrittää palata. Jakeen askel Palaan Ca´Sentoon.