Lihat jaettavaksi. Aina.
menestykseen lianta ja hänen tortillansa seurasivat häntä hemmoteltu ja tänä vuonna 2017 he aloittivat vahvasti. Ensin saapui La Charla ja sitten La Mamona. He varoittivat häntä, että siitä tulee hieno vuosi ja Lalala ryhmä päättää sen uudella "lippulaivalla", Retriitti. "Se on osoitus siitä, minne haluamme mennä toisen tyyppisessä restauroinnissa, jossa on ravintola, ravintola, jossa palveluosasta huolehditaan entistä enemmän", hän kertoo. Ruben Ortiz, ryhmän pääkokki.
LaLaLa Groupin lippulaivalounge.
Heidän kanssaan kaksi kasvia, Vetoutuminen seuraa toisaalta tähän asti noudatettua strategiaa. ”Pohjakerroksessa meillä on välipala-, annos- ja baarialue, jossa noudatamme tähän asti toteuttamamme konseptia: 2000-luvun panimo Ortiz jatkaa. "Ja ylimmässä kerroksessa meillä on ravintola monimutkaisempien ruokien menu”.
Kahden kerroksen välissä heillä on kapasiteettia noin 100 ihmistä, paikassa, joka jatkaa sen tyylillä viihtyisää nykyaikaa joka luonnehtii sen kaikkia ravintoloita: puuta, klassisia kankaita, lämpimiä värejä ja vihreitä yksityiskohtia mukavuuden välittämiseksi. Jokaiselle kerrokselle kirje, baari ja huone, vaikka molemmat jakavat astiat. Jotkut ovat jo niin kuuluisia koko ryhmässä kuin salaatti omalla nimellä Lalala. Ja muut, jotka ovat syntyneet tähden kanssa, "kuten marinoitua silliä avokadolla”, Ruben Ortiz kertoo. ”Se on kysytyin ruokalaji sen jälkeen, kun avauduimme La Retiradassa. Se oli yllätys, koska se on erilainen yhdistelmä."
Silli ja avokado: vieraileva tähti.
Ehkä yksi erilaisimmista ruoista valikossa, jossa panostetaan " perinteisiä ja välimerellisiä ruokia, modernilla otteella”, kertoo Viridianan keittiössä paljon aikaa viettänyt kokki.
"Hyvä tuote ja hyvä raaka-aine" on hänen mottonsa. Ja kunnioita niitä, jotka olivat siellä, siinä paikassa lähellä Retiroa ja Madridin taverna-aluetta ennen heitä. "Olin tässä paikassa aiemmin Portaalitalo, myyttinen asturialainen ravintola alueella, ja siksi halusimme ottaa mukaan joitakin asturialaisia silmäniskuja kirjeessä", hän sanoo. Joten cachopo ei voinut jättää väliin, ja ennen kaikkea se on välttämätöntä lusikkaan
Lihapullia, kuten aina.
"Teemme joka päivä eri lusikkaruoan", Ortiz sanoo, että he palvelevat vain keskipäivällä. Maanantai ovat haudutettujen linssien päivää chorizon ja kinkun kanssa, tiistait, fabada; keskiviikkona tulee cocido; torstaina kanelipapu pitu de caleyalla; ja perjantaisin verdinat punaisten katkarapujen kanssa. Koko viikon lusikalla.
MIKSI mennä
Koska lusikkaus on heikkous. Meidän heikkoutemme. Tiedät sen erittäin hyvin.
LISÄOMINAISUUKSIA
Vaikka olemme katsoneet lusikkaruokia, he kutsuvat keittiönsä tähdeksi Josper-uunia. "Paistamme kalaa ja lihaa hiilellä", Rubén Ortiz sanoo. ”Lihojen joukossa meillä on erilaisia paloja jaettavaksi henkilömäärän mukaan, esimerkiksi Tomahawk on kolmen-neljän hengen. Ja T-Bone, joka on ulkofileetä ja antrecotea halvemmalla”. Ja lisäksi riisiruokilla on tässä ruokalistassa päärooli.
Baarin ulkopuolella.
Osoite: Calle Doctor Castelo, 26 Katso kartta
Puhelin: 679231427
Ajoittaa: Sunnuntaista torstaihin klo 12.30-1.30. Perjantaina ja lauantaina klo 12.30-2.30
Puoleen hintaan: 40 €