Vihreä lautasella, kirjoittanut Rodrigo de la Calle
Joissakin paikoissa, kuten New Yorkissa, vihreästä ruoanlaitosta on tullut uskonto. Täällä emme pääse niin pitkälle, mutta melkein. Kyse ei ole siitä, että ribeye menettäisi voimaa – proteiinit voivat voittaa meidät – mutta vihannekset ja niiden sukulaiset (esim. sienet) kasvavat. Olemme havainneet, että pidämme klorofyllistä!
Suuret kokit, kuten Michel Bras, Alain Passard, Michel Gerard tai Andoni Aduriz valitsivat kauan sitten tehdä vihanneksista kuuluisaa Sen lisäksi, että ne ovat terveellisiä, ne ovat paljon monipuolisempia kuin muut ainesosat. Mutta silloin pohjoisen pojat ilmestyivät Rezdepi ja hänen ravintolansa Noma johdossa kun tämä kevyt, raikas ja erilainen keittiö sai viimeisen sysäyksen. Ja että siellä sen pienen auringon kanssa, joka on, mansikat syödään kypsymättöminä. Muuten, jatkaako Noma vielä vuoden ykkösenä maailman parhaiden ravintoloiden listalla? Selvitämme illalla ja Kerromme sinulle livenä Lontoosta.
Ohdakesieniä Mugaritzin hedelmätarhasta
Mansikkapinaatti Mugaritzista
Espanjassa on myös kourallinen vihreitä kokkeja, jotka valmistavat juuria, kukkia, lehtiä, ituja, mukuloita... ** Rodrigo de la Calle ** avasi aukon "gastrobotaniikka" työfilosofia, joka koostuu gastronomista arvoa omaavien vihannesten ja hedelmien viljelyn hyödyntämisestä ja niiden käytön edistämisestä keittiössä. Työ, jota teet tuotteiden kanssa Aranjuezin hedelmätarha Se on upeaa, jopa jälkiruoat valmistetaan kasviksista! Älä missaa sitä nyt, kun parsan ja mansikoiden kausi alkaa.
luonnon haudattu
Ruoka, joka tulee suoraan maasta
Hänen naapurinsa **Fernando del Cerro (Casa José)** on saanut asiakkaansa vaihtamaan perinteiset paistit kasvisruokalista . Hänen uusin työnsä keskittyy näkemään, kuinka vihannekset käyttäytyvät, kun niitä kypsennetään eri rasvojen kanssa. Tuloksena ruokia, jotka harmonisoi rasvat ja vihannekset . Todella mielenkiintoista!
Lombard granaattiomena-, tatti- ja pinjansiemenkermaa
**Javier Olleros (Culler de Pau) ** tekee yhteistä asiaa Crows Farm (maataloustoimi alueellaan) saada takaisin lähes unohdettuja kasvilajikkeita, kuten jauhettua mustekalaa tai kyynelherneitä. Luulit heidän olevan baskeja, no ei. Näyttää siltä, että CSIC on sertifioinut sen alkuperäinen siemen on galicialainen... aina oppii jotain. Olleros yhdistää vihanneksia äyriäisiin ja suistoista peräisin olevaan kalaan ja upeita ruokia syntyy.
Green&More on uutuus Madridissa. Ricardo Gil (33 Tudelasta) on tuonut pääkaupunkiin paras muhennos Espanjassa . Sen maisteleminen paljastaa uuden ulottuvuuden vihanneksissa: pavut, jotka ovat papuja, parsa, joka maistuu parsalle, härkäpavut, artisokat... ei sitruuna- tai jauhonaamioita.
Azagran Manduca , myös pääkaupungissa, on varustettu vihanneksia omasta puutarhastamme Azagrassa ja tähän aikaan hän laatii upean ruokalistan vihanneksia Navarran joen varrelta Päälle lautasella paistettuja munia lasipaprikalla. Josean Alija (Nerua) järjestää aidon konsertin: tuhannella tavalla keitetyt sipulit, punajuuret, herneet, härkäpavut, parsa, porkkanat... kaikki käsitelty ainutlaatuisella tavalla, tutkitulla ruoanlaitossa ja epätavallisilla kastikeilla.
Azagran Manduca
Matapozueloksessa, Miguel Ángel de la Cruz (Matapozueloksen apteekki) Hän kutsuu meidät syömään maakuntansa metsää ja hedelmätarhoja: nyt parsaa Tudela de Duerosta ja elokuussa pinjansiementen ja ananasten menu. Sillä välin liemet, jotka on valmistettu lääkeyrteistä ja kukista ja kasveista.
Ja vielä yksi vihje, tämä niille, jotka ovat hulluina mykologiaan: **se on nimeltään El Brote ja se on Madridissa**. Kaikki ruoat valmistetaan sienistä, jotka tulevat Espanjan syrjäisimmiltä kolkilta vuodenajan mukaan. nyt keväällä gurumelot ja morelit, erittäin edullinen herkku : tili ei ylitä 25 €.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- 101 ravintolaa syödä ennen kuolemaa
- Kaikki Julia Pérez Lozanon artikkelit