Viikon ravintola: Membibre
Sosiaalisissa verkostoissa tunnustettujen gastronomien ja hyvän ruoan tietäjien välillä vallitsee implisiittinen sopimus, jossa he ovat yhtä mieltä siitä, että jos jokin paikka on viime aikoina käymisen arvoinen, se on jäsen : ravintola Madrid josta on tulossa elinikäinen klassikko.
baarialue
Menestystä ei ole niin helppo saavuttaa kuin samanlaisen "chasin" tekeminen Alex ja Christina . Vaikka näki kokin äkillisen menestyksen Victor Membibre Olisi helppoa ajatella niin. Mutta sen historia, joka on nyt vahva kausituotteisiin sovelletun tekniikan hallinnan ansiosta, on ollut sitä, jota on keitetty useiden vuosien ajan. Hitaasti mutta paljon työtä tekevä.
Samanlainen kuin Victor laittaa itselleen muhennosten makulistalle, joka yllättää – ei vain maultaan, vaan myös siksi, että se ei koskaan toista samaa kaavaa ja joka päivä sekoittaa ja sekoittaa ruokia markkinoiden saneleman mukaan – ja kärsivällisyyttä, joka hänellä on mediatulen suhteen, joka (me) on vaivannut häntä sen jälkeen, kun hän sai toisen palkinnon vuoden ** paljastuskokiksi Madrid Fusiónin gastronomian kongressin mukaan.**
chilirapu
Kyseinen ravintola ei ole uusi, itse asiassa se on ollut avoinna vuodesta 1968, hetki, jolloin Victorin vanhemmat avasivat sen Chamberin naapurustossa (paikka, jossa sitä edelleen huolletaan), palvelee a perinteistä kastilialaista ruokaa. Ei mitään epätavallista (ja kaikkea maukasta) ennen kuin kaksi vuotta sitten, kun hänen poikansa Víctor aloitti ruokalistan johtamisen.
Victor Membibre
”Aloitin 14-vuotiaana ravintolabaarissa tarjoilijana. Kaikki, mitä olen oppinut vanhempieni keittiössä ja kokemuksestani Madridin Hospitality-koulussa”, hän kertoo Traveler.es:lle.
Nöyrä ja melko yllättynyt hänen ravintolansa loistava menestys , joka ei lakkaa herättämästä huomiota, tarttui kaikkien sanomalehtien otsikoihin ja ravintolavarausten lisääntymiseen, myöntää, että hänen keittiönsä erottava kohta on luultavasti vahva sitoutuminen tuotteeseen.
" teemme a perinteistä ruokaa, mutta toisesta näkökulmasta, En sekaannu avantgarden keittiöön. Ainekset ja ruokien valmistustapa ovat samat, emme työskentele typellä tai vallankumouksellisilla tekniikoilla, mutta leikitään lautasella ja keitetyillä liemeillä useampia tunteja... " selittää Victor luottavaisesti.
"Tiedämme kuinka sopeutua melkein jokaiseen vuodenaikaan, mikä on harvinaista." Koska ei todellakaan ole normaalia, että ravintola vaihtaa ruokalistaansa kolmesta neljään kertaan viikossa. "Tällä viikolla heillä on ollut esimerkiksi sinivihreä, maultaan metsäkurkun ja kyyhkysen välissä olevaa villiankkaa, mutta meillä on yleensä myös metsikukka, jänikset, sinisiä ankkoja tai peltopyytä ".
jäsen
Hänen metsästyksen hallintansa on ylevää , joka on tuote, jonka parissa hän haluaa työskennellä eniten. Jos sinulla on se ruokalistalla, kannattaa kokeilla heidän monrollano-kyyhkyään, joka on valmistettu faisandagella ja kypsytetty 10 päivää, tarjoiltuna demi-glace heidän ruhonsa ja mukana wan tun niiden sisätiloissa , tai se on jo tunnettu hämähäkkirapu chilirapu.
jäsen
Että pöydässä – ja mahdollisuus tilata a la carte tai samana päivänä määritellyllä maistelumenulla – koska baarissa se on menu "pieni keittiö" joka antaa mahdollisuuden maistaa Victorin luovuutta rennommassa ympäristössä.
Viime aikoihin asti heillä oli tapana pelata enemmän tässä osiossa, mutta niin suuren mediahypeen jälkeen he ovat päättäneet asentaa vakaan kortin - johon he ovat ruokia, kuten kinkkukroketit, vasikanlihakäsi Vizcaya-kastikkeella jompikumpi häränhäntäpavut – jättää pelin huonealueelle ja tarjota asiakkaalle vakaampaa ja yhtenäisempää palvelua.
"Isäni – joka on edelleen ravintolan kanjonin juurella – keksi idean tehdä rennon tapas-baari. Ennen, kun halusimme lisätä ruokalistalle uuden ruokalajin, hän ensin meni pienoispalkkiin Nyt se menee suoraan huoneen kirjeeseen, koska kanssa pyörre, jota elämme , Keskityn mieluummin valikkoon ja maisteluvalikkoon. Muuten baari romahtaa."
Membibre ruokasali
Ja miten suusta suuhun alkoi, joka teki suosion jäsen ? "Olemme kaiken velkaa Hignio Gomez (yksi Espanjan tunnetuimmista pelintarjoajista restaurointikillassa), joka on tukenut meitä alusta asti. hän alkoi kutsua toimittajia käymään meillä ja se oli kaiken menestyksemme perusta."
Hei Higinio. Olé you Membibre.
jäsen
Osoite: Guzmán el Bueno, 40 Katso kartta
Puhelin: 915 43 31 48
Ajoittaa: Tiistaista lauantaihin: klo 10.00–1.00. sunnuntaina klo 11-17. Maanantaina suljettu
Puoleen hintaan: 60 €