Kuinka valmistaa sorian torreznoja, joita vermuttisi tarvitsee
Siitä, että sitä pidettiin vain piknikinä Älä missaa minkä tahansa baarin baaria ja jopa hankkia gourmet-sävyjä Tämä tarkoittaa, että tuotteen laatu, kuivaus ja pekonin palot ovat parantuneet prosessissa. On kulunut useita viikkoja, kun ei ole nähty niitä paraatteja torreznos Sorialta, rapea päältä ja mehukas sisältä, meidän vermutissa.
Sen korjaaminen on yhtä yksinkertaista kuin osta hyvää lihaa ja noudata ravintolan El 51 del Sol (Aranda de Duero) kokin David Izquierdon suosituksia, joka voitti vuonna 2018 parhaan innovaatiotorreznon palkinnon ja vuonna 2019 oli finalisti.
AINESOSAT NELJÄLLE HENKILÖLLE:
-1 kilo marinoitua pekonia 'Torrezno de Soria' takuumerkki. El 51 del Solissa he ostavat sen Embutidos Moreno Saezista
-Korkea öljyhappo (oliiviöljyä ei käytetä torreznon paistamiseen maun välttämiseksi)
Upea, rapea ulkopuolelta ja mehukas sisältä, pakko saada jokaiseen baaritiskiin
VALMISTAUTUMINEN:
- Leikkaamme kilon marinoitua pekonia paksuus nauhat maun mukaan, yrittää saada samankokoisia: se voi mennä sormesta, tyypillisesti Soriassa, eteenpäin
- Me luotamme uunissa 100-120 asteen lämpötilassa tunnin ajan (tarkka aika riippuu lihan paksuudesta). On tärkeää asettaa marinoitu pekoni uunin ritilälle menettää rasvaa
-Ota se uunista. Kun tämä esikypsennetty, torrezno kestää useita päiviä ja sen voi paistaa (seuraava vaihe) riippuen siitä, mitä aiomme syödä joka hetki
- Paista upottamalla torrezno (kokonainen, ei paloiksi leikattu, jotta se ei mene yli laidan) korkeassa öljyssä kunnes se saavuttaa korkean lämpötilan ja on ulkopuolelta paahdettua ja sisältä mehukasta
-Kun kuori on erittäin rapea ja turvonnut, kuivaa hyvin ulkopuolelta imupaperilla, jotta se imee ylimääräisen rasvan tai öljyn
-Kanssa veitsi, joka leikkaa hyvin otamme pois torreznon palaset
KEMPU
Torreznon paistamisen aikana, öljyn on oltava erittäin kuumaa, jotta se ei ime rasvaa, mutta ilman liiallista savuamista koska jos ei, torrezno kypsyy erittäin voimakkaasti eikä turvota.
MITEN OTTAMME SEN KANSSA?
Viiniä D.O. Ribera del Duero. Ja tässä David antaa kolme vaihtoehtoa maun mukaan: ”Jos valkoinen albillo, jos pidät tuoreista viineistä nyt, kun meillä on kausi; tai kanssa pinkki myös lämpöisenä, super hedelmäinen, koska molemmilla puhdistat suusi; tai kanssa ikääntyvä punainen tammi, jos pidät intensiteetistä ja mausta, sillä tanniinit täydentävät makua."
Sinun valintasi? Tuore rosé Hoyo de la Vegasta.