Chicagossa koronavirus yhdistää ravintolat ja yhteisön ikuisesti
Restaurointi on ollut tukossa liian monta päivää. Sillä aikaa Koronaviruspandemian aiheuttama epävarmuus kasvoi, joka lähestyi hitaasti mutta varmasti, ravintolanomistajat etsivät vastauksia, joihin kukaan ei tiennyt tai ei halunnut vastata.
Malesian tartuntapisara on tunkeutunut jokaiseen ruokaan, jokaiseen astiaan, jokaiseen reseptiin, jokaiseen mis en paikkaan. Monille oli erittäin tuskallista sulkea viimeinen palvelu ja lähettää joukkueen kotiin tietämättä, pystyvätkö he koskaan avaamaan uudelleen. Koska jokaisen hyvän ravintoloitsijan ylpeydessä on jotain, mikä satuttaa, ja se on epäluottamuksen pitkä varjo, joka voi parantua hitaammin kuin minkään viruksen karanteeni.
Tänään, Espanjassa sulkeminen on ehdoton. Hallituksen määräämällä hätätilalla ei ole keskitietä. Restauraattorit ovat reagoineet virkkaukseen avohaavalla putoamatta kankaalle, mikä tappaa kaupan luontaisen hyperaktiivisuuden jakaa reseptejä verkossa kaikkien niiden (ei kaikkien) kanssa, jotka noudattavat tiukasti jo kuuluisaa #YoMeQuedoEnCasaa.
Kun Eurooppa on sammuttanut liesi, Yhdysvallat odottaa suuren aallon saapumista pelolla, että sillä on mahdotonta surffata. Vallitsevan kaaoksen ja johtajien vähävaraisuuden keskellä ylpeä kaupunki on päättänyt ottaa askeleen eteenpäin odottamatta mitään tai ketään.
Ajatuksena näyttää positiivinen viesti ja että tulemme tästä ulos vahvempana ja yhtenäisempänä, Jason Hammel , Lula Cafe -ravintolan omistaja ja tiedottaja kokkien ja ravintolan omistajien organisaatio Chicagossa , on siirtänyt välilehteä.
Tämä on kirje avoimella sydämellä, jonka he kirjoittivat 48 tuntia sitten Chicagon kuvernöörille . Jokaisella sanalla ei pyritty tasoittamaan viruksen käyrää (kuuluisa iskulause "Flatten the curve"), vaan pikemminkin murskaamaan sitä kuivalla laastiiskulla.
Näkymä Chicagoon ravintolan terassilta
”Olemme ryhmä ravintolanomistajia ja riippumattomia kokkeja, jotka tekevät Chicagosta yhden maailman vilkkaimmista ruokakaupungeista. Viimeisten kahden päivän aikana olemme yhdessä palvelleet tuhansia asiakkaitamme, jotka ovat tulleet tukemaan liiketoimintaamme. Vaikka olemmekin kiitollisia ja vaikka tukenne on ollut hyvässä uskossa, olemme myös tietoisia siitä olemme asettaneet työntekijämme ja työntekijöidemme perheet valtavalle henkilökohtaiselle riskille.
Harvat työntekijät ovat haavoittuvassa asemassa kuin ravintolatyöntekijät. Ja harvat yritykset ovat haavoittuvampia kuin meidän. Voitko kuvitella Chicagon, James Beard Awardsin ylpeä isäntä, ilman ravintoloita? Haluan olla rehellinen: emme selviä tästä sulkemisesta ilman välittömiä ja päättäväisiä hallituksen toimia.
Uskomme, että työntekijöidemme ja vieraidemme turvallisuus tulee olla etusijalla. Nämä ovat suosituksemme:
-työttömyysedut kaikille kriisin aikana lomautetuille tunti- ja palkkatyöntekijöille.
-Poista palkkavero välittömästi.
-Vuokran ja lainojen alentaminen ravintola-alan sulkemisesta kärsiville työntekijöille.
Kuvernööri, luotamme siihen, että autat ravintolatyöntekijöitä. Me valitsemme sinut. Näytä, mitä ihmiset, joilla on valta, ovat ajatellut ihmisistä, joilla ei ole valtaa.”
Ravintoloitsijat ovat taitavasti yhdistäneet voimansa saadakseen itsensä kuuluville
Missään muussa kaupungissa ei ole ennakkotapausta. Se on melkein vaistomaista yhteistyötä selviytymisen puolesta. Köysi kaulassa kunnostajat ovat nerokkaasti yhdistäneet voimansa Tulla kuulluksi.
On selvää, että Chicagon kuvernöörin vastaus oli nopea. Joka hävitty sekunti oli yksi ääni vähemmän. Kuvernööri J.B. Pritzker antoi virallisen toimeenpanomääräyksen, joka "määräsi sulkemaan välittömästi kaikki ravintolatilat Illinoisissa".
Viimeisen 48 tunnin ajan riippumattomat ravintoloiden omistajat ovat neuvotelleet sulkemisehdot varmistaakseen selviytymisensä. Ratkaisu? Alkoholin myynti ja noutoruokalistan valmistusmahdollisuus. Turvallisia vaihtoehtoja, joiden avulla he voivat nähdä pienen valonsäteen ennen heitä odottavaa pimeää tulevaisuutta.
Eikä kukaan ajattele, että alkoholin myynnin varmistaminen on vähäpätöistä. Keskimäärin, Alkoholin osuus ravintoloiden myynnistä Yhdysvalloissa on 20–30 prosenttia. Hengenpelastaja palauttaa osan kadonneista rahoista ja se mahdollistaa muuntaa viini- ja olutpullot keittiön ja ruokasalin henkilökunnan palkiksi jotka ovat jättäneet sielunsa liiketoimintaansa.
Jason Hammelin ja Chicagon riippumattomien ravintoloiden ryhmän tapaus on oireellinen, koska se voi aiheuttaa dominoefektin muissa Yhdysvaltojen kaupungeissa. Paikkoja, joilla on hyvän keittiön perinne He eivät ole liikkuneet ahkerasti.
Lula Cafe -ravintolan omistajana Jason Hammel on arvostellut James Beard Foundationin mestarisiirtoa. ”Monet kokit ja ravintoloitsijat yrittävät näinä vankeuspäivinä selvittää, kuinka he selviävät yrityksenä ja kuinka he voivat suojella työntekijöitään. Tämä on suurin huolenaihe tällä hetkellä", hän sanoi podcastissa siitä, kuinka ravintolat ovat reagoineet koronavirukseen.
"Monien työtovereiden välisten puheluiden jälkeen Ymmärsin, että jonkinlainen konsensus oli löydettävä. Oli liikaa melua, liikaa kysymyksiä. Kutsumme koolle kaikki entisöintialalla mukana olevat edustajat Chicagossa selvittääksemme Mitkä olivat ne kysymykset, joihin piti vastata saadakseen apua. Se oli esimerkiksi erittäin tärkeää synkronoida viestimme sosiaalisissa verkostoissa saavuttaaksesi suuremman vaikutuksen. Ensimmäinen oli keskittää kaikki huomiomme työntekijöidemme suojelemiseen. Työntekijät ensin. Ja sitten takaa ravintolojemme tulevaisuuden."
Josh Kulp Chicagon Honey Butter Fried Chicken -ravintolasta Hän ymmärsi myös, että oli parasta yhdistää voimansa eikä mennä yksin. ”Ymmärtäminen, että sulkeminen oli ainoa ratkaisu, oli hyvin monimutkaista. Ennen kaikkea siksi valtiolta ei ollut ohjetta. Eikä pelkästään turvallisuuden kannalta, vaan myös siinä, mitä meillä oli tekemistä työntekijöidemme kanssa. halusimme Varmista, että kaikilla työntekijöillä on mahdollisuus saada työttömyysetuuksia, jos heihin ei enää voida luottaa. Monimutkaisinta oli näiden kahden todellisuuden hallitseminen: varmistaa työntekijöiden taloudellisen turvan jota rakastamme ja ei kiinnitä ravintolan tulevaisuutta seuraavien 20 tai 30 vuoden ajaksi. Meidän on tiedettävä, mitä apua voimme saada lyhyellä ja pitkällä aikavälillä."
Chicagossa pääkonttorinsa pitävä James Beard Foundation on selvä, että sen tehtävänä on olla puhua niiden puolesta, jotka eivät koskaan huuda. Katherine Millerin ja Ashley Kosiakin johdossa he huomasivat sen nopeasti ”Meidän on autettava ravintolataloutta tässä ja nyt. Pandemian poistuessa meidän on oltava tehokkaita, jotta koko ravintola-ala käynnistyy mahdollisimman pian ja kaikki rakennetaan uudelleen kaikkia tyydyttävästi.
Tästä syystä podcastidesi merkitys tulevina päivinä. "Kuinka avaan ravintolani uudelleen edistääkseni paikallista taloutta." Tämän eikä minkään muun pitäisi olla restauroinnin tärkein prioriteetti tällä hetkellä. James Beard Foundation on käynnistänyt kaikille ravintolan omistaville täysin anonyymin verkkokyselyn selvittääkseen koronaviruksen negatiiviset vaikutukset alalla.
Takaisin Espanjaan, Tuntuu, että sulkussa olevat kokit ja ravintoloitsijat ovat menettäneet kultaisen tilaisuuden levittää kollektiivista viestiä, joka olisi osoittanut alan vahvuuden. Viesti ilman egoja, ilman odottavia tilejä tai ystävyyssuhteita. Tästä syystä on vaikea ymmärtää, että Paco Moralesin ja hänen ravintolansa NOORin kaltaiset loistavat ja hyvin kommunikoidut aloitteet jäisivät lähes pulaan. "ÄLÄ PERUUTA varaustasi. KÄYTÄ SITÄ, niin autat ravintola-alaamme."