Tämän kuvan näkemällä ymmärtää, miksi he valloittavat New Yorkin
Tämä tarina on kirjoitettu ** New Yorkissa , mutta hänellä on sevillalainen aksentti, joka on peräisin Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo ja Luis Carlos Pérez, **Black Iron Burgerin neljä kumppania, jossa kuusi vuotta joitakin hampurilaiset monien mielestä kaupungin paras.
Heidän nimensä kirjoittaminen Google Mapsiin saattaa olla kuin katsoisi heidän voittavan Monopoli-pelin, jossa Niiden toimipaikoista ilmaantuu yhä enemmän indikaattoreita verkkoon, joka on New York.
He saapuivat vuonna 2013 ja tekivät sen jäädäkseen
Ja paikkaan, josta he aloittivat East Villagessa vuonna 2013, lisättiin myöhemmin toinen Midtown West ja viime lokakuussa kolmas Brooklynissa. Kesäkuussa yksi huone tekee sen, 32. päivä; vuoden 2019 aikana ne lisäävät kaksi kioskia elintarvikemarkkinoille; Y Loppuvuodesta sen lippulaiva saapuu Teatterialueelle, 54th Streetille, legendaarisen Studio 54:n viereen.
"Se on hieno alue ja se tulee olemaan paikka, joka on hieman suurempi kuin mikään niistä, joita meillä on niin, että kun ihmiset tulevat New Yorkiin, he näkevät sivuston ja pysyvät brändissä”, he selittävät Traveler.es:lle.
Ne listataan pian, mutta mitä voitaisiin pitää esimerkkinä usein kuullusta "amerikkalaisesta unelmasta" Se vaatii aikaa, paljon työtä ja innostusta, halua ja viattomuutta suurina annoksina.
”Emme tienneet mitään siitä, mitä tulee tapahtumaan: emme hyvää tai huonoa. Kuvittelimme itseämme tapasbaarin kanssa, jota tulimme perustamaan. Parhaimmillaan se sopisi meille erittäin hyvin ja ehkä avaisi toisenkin”, he sanovat.
Koska, myönnetään se, järkyttävää kuulla se: Espanjalaiset valmistavat hampurilaisia New Yorkissa. Etkä peitä. Itse asiassa hänen tarkoituksenaan oli aloittaa hampurilaisilla ja sitten siirtyä espanjalaiseen ruokaan, mutta Black Iron Burgerin tunteminen ja sen johdonmukaisuus ovat tehneet tärkeimmän asian.
"Tiesimme, että emme tunteneet amerikkalaista yleisöä, tiesimme, että emme tunteneet tuotetta, tiesimme, että emme tunteneet kaupunkia ja menimme helpompaan kontekstiin, koska hampurilainen oli helpoin ja paljon enemmän pidetty”.
Ei mikä tahansa hampurilainen kelpaisi.
Mutta mikä tahansa hampurilainen ei ollut sen arvoinen, sillä heidän ehdotuksensa löysivät halkeaman sijoittumiseen markkinoille panostaa laatuun ennen määrää, kiinnittäen huomiota yksityiskohtiin ja kiinnittäen huomiota ainesosiin. Laukaisussa ja uskaltamisessa kyseenalaistaa kiinteäksi otettavia parametreja joskus on näitä asioita, mikä on hyväksi.
”Amerikkalainen on mitä isompi ja jossa on enemmän juustoa ja karkeampaa, sitä parempi; ja määrä. Kulttuurimme on laatu ennen määrää, joten laitamme pienempiä annoksia, mutta parhaalla mahdollisella laadulla”, he selittävät.
Tässä hampurilaistensa laatuun sitoutumisessa kruunun helmi on liha, jonka tasoa verrataan iberian sian kinkkujen kenttään. "Se on kilpailu BlackAngus. Se on melko maukasta, hormonitonta ja sertifioitu täysin luonnollinen. Sillä on leikkaus, jonka haluamme, ja jota Espanjassa ei nähdä hampurilaisissa."
Heidän oli vaikea löytää sellaista, josta he pitivät, aivan kuten heidän kanssaan leipää. "Menimme briossi, ennen kaikkea sen sokeripitoisuuden vuoksi, joka sopi erittäin hyvin rasvamme kanssa; tämän leivän koostumuksen ja tuoreuden vuoksi. Tällä briossilla varmistamme, että jokainen pala pysyy kädessä”. Ja me vakuutamme, että sitä ei peruuteta.
Laatu ennen määrää
Ei turhaan, nämä briossit ovat vastuussa sisälle lihan, joka on valmistettu tällä hetkellä käyttäen parila, "parila Ferrari", jossa on tietty paksuus kromia, joka ylläpitää vakiolämpötilaa, jotta liha sulkeutuu eikä menetä makuaan.
Läheiset ainesosat ja kotitekoiset viimeistelyt täydentävät tämän voittavan yhdistelmän (varo aioli-kastiketta niiden perunoissa). "Kaikki mitä teemme, teemme sen täällä, miinus ketsuppi ja sinappi."
Koska, jos et olisi huomannut, Black Iron Burger on kyse tämäntyyppisten yksityiskohtien hoitamisesta, pikaruokakonsepti kehittyy kohti hidasta pikaruokaa: "Tapa tehdä pikaruokaa, mutta ravintolassa, jossa on pöytäpalvelu ja jossa ruoka ei ole niin nopeaa, koska emme halua esikeittää mitään".
Vaikka se tarkoittaisi tekemistä noin 1 000 hampurilaista, jotka putoavat pariloistaan päivittäin, kuten ruokailijat pyytävät. Hänen ruokalistallaan on mm. tryffeleitä ja sieniä **(Sienitryffeliburgeri)**; Sveitsiläinen juusto, paistettu luomumuna ja savustettu pekoni **(The Masterpiece) ** ; siellä on myös Bib Chicken Burger aalto Lohi ; ja tietysti kaunis tyttö: musta rauta, ”Meillä olevista erikoishampurilaisista se on yksinkertaisin, mutta tiivistää sarjan makuja, jotka sitä kokeilevat järkyttyvät, koska hän sanoo, ettei ole kokeillut sitä ennen.” , he sanovat, kuvaamalla täydellisesti yhdistelmää, joka saavuttaa vaikeimman tähän mennessä juuston mausta voi nauttia ilman, että se peittää lihan makua.
Heidän peruskirjansa vaihtuu noin kuuden kuukauden välein. "Et voi jatkaa samaa korttia siitä lähtien, kun aloimme. Ainesosamme ja reseptimme kehittyvät aina paremmaksi ja yritämme löytää jotain parempaa . Menun kehitys aloituksestamme tähän päivään on havaittavissa.
Ja siinä etsinnässä he uskaltavat yrittää. Nyt varmuudella tietää, että heillä on jo legioona faneja, joille heillä on jotain avointa, enemmän kuin ennen. Ja tietenkin, kokeilla tyypillisillä espanjalaisilla ainesosilla. Esimerkki tästä on hänen Iberian hampurilainen , Manchego-juustoa, Iberian kinkkua, paistettua luomumunaa ja valkosipuliin, tomaattiin ja oliiviöljyyn perustuvaa kastiketta. Toisaalta gazpachon kanssa ei ollut onnea. "Kylmä tomaattikeitto, ei. He ovat tottuneet ottamaan sen eri tavalla”, he muistelevat naurun välissä.
Black Iron Burger on myös myyttien purkamisesta. Jos olemme jo nähneet, että pikaruoka voi olla laadukasta; sen toimitiloihin asti saapuu tarkistamaan se se voi olla myös edullinen.
Katso, jos voit, se olut: se on käsityötä
”New Yorkin osalta kirjeemme on hyvä. Kumppanimme ovat kumppaneitamme, koska he uskovat hankkeeseen ja he jättävät meille erittäin halpoja tuotteita, jotta voimme jatkaa kasvua ja olla kilpailukykyisiä”.
Näinä vuosina he ovat keränneet palkintoja ja tunnustuksia, ja kokit, kuten José Andrés, ovat ylistäneet etujaan. Älä kuitenkaan mene siihen hulluksi. ”Loppujen lopuksi palkinnot ovat erittäin hyviä, mutta Jos amerikkalainen, joka tulee syömään joka päivä, kertoo, että se on yksi parhaista hampurilaisista, joita hän on koskaan syönyt elämässään, se on suuri saavutus: he syövät hampurilaisia grillillä joka sunnuntai pienestä pitäen ja ovat hampurilaisten "nörttiä".
Burgerfriikki ei ole vielä saavuttanut näitä tasoja Espanja , vaikka pöydällä on jo mielenkiintoisia ehdotuksia. Siksi Víctor, Jaime, Pedro ja Luis Carlos He ovat jo "run run" -tilassa.
“ Jos voisimme avata siellä, olisimme erittäin innoissamme. Tällä he tarkoittavat suuria kaupunkeja. Esimerkiksi Madrid tai Barcelona. ”Tärkeää kenttätyötä pitää tehdä, lihaa pitää etsiä, laatu-hinta. Jos aiomme avata, meidän on avattava käytännössä kuin olisimme täällä.
Ja Espanja, milloin?