Syö maailma Madridin markkinoilla
Rakastamme matkustamista, ja jos on jotain, jota rakastamme vielä enemmän, matkustaa syömään . Onneksi asuu sellaisessa kaupungissa Madrid , on tilanteita, joissa ei tarvitse mennä lentokoneeseen viedäkseen eksoottisia hedelmiä, joita he myyvät Kolumbialaiset kadut , tai tuota juuri valmistettu tuore sushi , kuten tarjoillaan Tokiossa.
Mutta mistä saamme sen? Vuonna Madridin markkinat, erehtymättömiä liittolaisia, jotka antavat meille ajoittain gourmet-herkkua kansainvälisellä aksentilla: aidosta wagyu-naudanlihasta, laadukkaasta italialaisesta pastasta ja pastramivoileipistä, aivan kuten New Yorkissa valmistetut, jopa meksikolaisia tacoja muurahaisilla ja heinäsirkkailla . Ja sinä, joka luulit, että markkinoilla voit tehdä vain viikon ostoksen...
Nyt Madridin keskustan kadut toistavat tätä gastronomista rikkautta näyttelyssä "Matka maailman makuihin, pysy Madridin markkinoilla" jonka Condé Nast Traveller julkaisee yhteistyössä Madridin kaupunginvaltuuston kanssa ja joista voit nauttia 15. huhtikuuta asti.
Siksi ehdotamme matkaa viiden mantereen läpi poistumatta pääkaupungista. Ja tässä näyte pala palalta.
RAMEN YOKALOKASSA ( ANTON MARTIN MARKET )
Jos olet ystäville Japanilaista ruokaa ja rakastat tavernaa , tiedät varmasti jo tämän Antón Martín Marketin kioskin, joka on sushi- ja katuruokien vertailukohta, jossa on selkeä japanilainen aksentti (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri…).
Vaikka jos sinun on valittava yksi, se on heidän rameninsa Madridin parhaiden luettelossa. Se tarjoaa kaksi versiota: tonkotsu ramen -made with porsaan luuliemi keittämällä hyvin, hyvin hitaasti (siksi se tarjoaa sitä vain kahtena päivänä viikossa, tiistaina ja keskiviikkona) - ja wafu ramen , kalaliemellä, paahdetulla munakoisolla, kananmunalla ja porsaan vatsalla, vaikka voit lisätä myös kotitekoisia valkokalalihapullia, katkarapuja, shiitake-sieniä...
Se riippuu päivästä ja siitä, mitä löydät torilta, eli naapurikojuista. Ja paras hinta, enemmän kuin säädetty. yuka kamada , omistaja, oli edelläkävijä ruokakojun avaamisessa torille, ja hän on edelleen siellä. Tästä on kulunut yli vuosikymmen… Sillä täytyy olla syy.
Ramen Yokalokassa
AITOINEN OAXACA-JUUSTO MYÖS, DOCE CHILESISSÄ (LA PAZIN MARKKINAT)
Jokainen, joka on kävellyt Mexico Cityn kaduilla, tietää, että siellä on erittäin suosittu ainesosa, jota tuskin löytyy tältä puolelta Atlanttia. Ja emme edes puhu niistä jalapeñoja, ei papuja eikä aitoja tortillalastuja , mutta jotain niin yleistä kuin on mahdotonta saada täältä: Oaxaca juusto -niin sanottu, koska tämä on ensimmäinen kaupunki, jossa hänet syntyi.
Se on eräänlainen ylimääräistä sulavaa juustoa , ja se antaa tacoille ja quesadilloille ominaisen vivahteen. No, jos kaipaat sitä, siellä on paikka Rauhan markkinat joka myy sen vietäväksi -todellisen, joka muodostuu pehmeästä juustosta, joka on rullattu itseensä, kunnes se muodostaa pallon.
Tai ottaa yksi niistä herkullisia quesadilloja, joita Blanquita valmistaa päivittäin Doce Chilesissa, katukioski, joka on identtinen meksikolaisten kanssa, niin paljon, että sillä on jopa kooma näköpiirissä.
Konseptin aitouden ja vilpittömien reseptien yhdistelmä meksikolaiseen perinteeseen, todelliseen perinteeseen, ei tex-mexiin - squash kukka quesadilloja, poblano pippuri suikaleet tai huitlacoche ja kana tinga tacos, cochinita pibil, oaxacan myyrä kanan kanssa, al pastori lihaa …- se on sellainen, että heidän taconsa ovat jo Madridin parhaiden tarjottavien listalla.
Kaunis Meksiko (ja aidon Oaxaca-juuston kanssa)
NIKKEI CUISINE IN TRIPEA (VALLEHERMOSON TORKI)
Madridissa ei ole paljon myyntikojuja, jotka voisivat ylpeillä a Bib Gourmand , Michelin-oppaan myöntämä tunnustus ravintoloille, jotka tarjoavat erinomaista ruokaa kohtuulliseen hintaan.
No Tripea sai sen juuri , jossa on hyvin perulainen ja matkustava menu, joka on saanut paljon vaikutteita Aasian maailmasta. Mutta älä odota liikaa muodollisuuksia, siksi olemme naapuruston markkinoilla: yhteinen pöytä korkeintaan 16 ruokailijaa ja lyhyt menu , joiden keittiössä on jo hittejä Robert Martinez , sen kokki, uskollinen Nikkein gastronomialle, joka yhdistää Perun parhaat puolet Japaniin.
Yksi ruoista, jota ei voi jättää väliin, on shiitake- ja portobello-sieniä valkosipulilla ja inkiväärillä paistettuna paistettuna.
Plus? Parasta on kokeilla kaikkea, koska jos pidät tästä keittiöstä, tämä on yksi niistä paikoista, jotka eivät petä.
Päivän Tamale Tripeassa
REUBEN PASTRAMI SANDWICH KUIN NEW YORKISSA ( **** VALLEHERMOSON MARKKINAT ** ) **
Emme kättele, kun sanomme, että **Craft 19** on **yksi parhaista pastramivoileipistä** - identtinen aidoiden New Yorkissa valmistettujen "reuben-voileippien" kanssa, joita Madridissa voi syödä.
Ja se on Vallehermoson torilla, joka on muunnettu käsityöläisten herkkusujen suosituimmaksi katuravintolaksi.
He tekevät sen mahdollisimman jenkkityyliin: tuntikausia maseroitua lihaa Craig Kolleggerin työpajassa (sen perustaja New Yorkerin), Dijon-sinappia, juustoa, kotitekoista suolakurkkua, hapankaalia ja venäläistä kastiketta.
Voileipä valmistetaan grillissä ja lopputulos on yhtä sulava kuin koukuttava. On mahdotonta ottaa vain yksi. Ja kaiken lisäksi sen mukana on käsityöoluita, täydellinen parisuhde yksinkertaisesti vastustamattomaan ehdotukseen.
Craft19:n Pastrami Reuben Snack
KREIKKAINEN MUSACA EXARGIASSA (SAN FERNANDO MARKKINAT)
Kuinka monta perinteistä kreikkalaista ruokaa tiedät? No, jotkut tyypillisimmistä ovat tässä asennossa San Fernando Market, Lavapiés , jossa ei ole lähes koskaan puutetta moussakasta, tunnetuimmista kreikkalaisista ruuista ja tämän markkinoiden seurakuntalaisten kysytyimmistä.
Emmanouil Choreftakis , sen omistaja, valmistaa sen perinteiseen tyyliin, joka perustuu munakoisoihin ja kerroksiin jauhettua lampaanlihaa, tomaattia, peitetty bechamel-kastikkeella ja paistettu.
Vastustamaton välimerellinen herkku torilla syötäväksi tai kotiin vietäväksi. Ja sama pätee muihin kulinaarisiin vaihtoehtoihin: riisidolmadeista tuoreeseen fetajuustoon ja kalamata-oliiveihin. Kaikki erittäin aito, kuten paikan nimikin sanoo, Exargia, mikä tarkoittaa "alusta alkaen". He eivät olisi voineet valita parempaa.
Tässä on Madridin paras pastrami-voileipä? Espanja? maailmasta?
MAMMA'S PASTA (RAHANMARKI)
Italia on lähempänä makua kuin miltä näyttää sellaisten ehdotusten ansiosta, kuten ** Matteo Cucina Italiana **, yksi niistä nimistä, joka ei jätä epäilystäkään heidän tarjonnastaan.
Pienestä kotiruokakojusta, jossa syödään torin sisällä olevassa baarissa – alun perin sen nimi oli Chef Matteon La Cocin.ita –, on vuosien varrella tullut tunnetuksi epävirallinen ravintola, jossa syödään hienoa pastaa artesaania, joka on valmistettu työpajassa, jonka kokki Matteo de Filippo on Mercado de la Pazin sisällä.
Carbonara, putanesca-spagetti, gnocchi bolognese-ragu-kastikkeella tai paistettu kurpitsakastike raviolit ovat niitä välttämättömiä ruokia, joita et voi jättää väliin..
Tomaatti, sipuli, guanciale, pecorino... Spaghetti alla Amatriciana!
ETELÄKÄYÖN JA AASIAN MAUKUT (MOSTENSES MARKKINAT)
Mostenses on päinvastoin kuin mitä voisi kuvitella gourmet-markkinoilla . Toisin kuin muut naapuruston markkinat, jotka ovat muuttaneet osan myyntipisteistään hyvän ruoan ystäville asemille, joiden estetiikka on yksityiskohtainen, tämä säilyttää edelleen vintage-sielunsa , jossa on menneen vuoden kuva, alkuperämerkit ja kohtuulliset mukavuudet.
Mutta jos se erottuu jostakin, se on maailman eri maiden tuotteiden monikulttuurisuudesta, Boliviasta Filippiineille. Vau, jos haluat maissia, reclotoa tai jopa banaaninlehteä, löydät sen monista myyntikojuista. Sinun tarvitsee vain kävellä ympäriinsä tarkistaaksesi sen.
**KIINALAISTA RUOKIA LILY CAFETERIASSA** ( MOSTENSES MARKKINAT )
Muuttoliikkeissä on monia hyviä asioita, ja yksi niistä on kulinaarinen vaihto ja gastronomiset lainat. kanssa tapahtui Kiinalaiset siirtolaiset Peruun 1800-luvun puolivälistä lähtien, jolloin perulaisessa gastronomiassa syntyi erityinen keittiö, jolla on oma persoonallisuus: Se on Chifa-ruokaa.
Yhdistelmä, joka on yhtä räjähtävä kuin maukas. Ja se on se, jota he valmistavat Lily Cafe -kahvila, ei gastrobaari-, jossa ruokalista pystyy tarjoamaan samalla, wonton-keittoa ja chaufa-riisiä suolatulla broilerin, ceviche-, anticucho- tai kalankuorilla jompikumpi. Päivän menu vain 7,50 euroa.
Mostenses Market
**KOLUMBIAN LULO SANTA MARÍA DE LA CABEZAN TORKINOILLA **
Matkustamisen hyvä puoli on, että sen avulla voit löytää paikkoja ja makuja niistä, jotka yllättävät maun vähiten odottamattomassa nurkassa.
Pahinta on palata kotiin ja kaipaamaan kaikkia niitä kulinaarisia löytöjä, joita emme voi kokea uudelleen, riippumatta siitä, kuinka monta kuvaa olemme ladanneet Instagramiin. **Se tapahtuu, kun joku palaa Kolumbiasta**.
Ja ne, joilla on ollut ilo kokeilla a lulo mehu enemmän kuin hedelmä Kolumbian gastronomisen kulttuurin ihme -ja sillä on niin paljon ominaisuuksia, että jonain päivänä se ottaa aseman superruokien joukossa-.
Mercado de Santa María de la Cabezan hedelmäkojun ansiosta ** Mundifruit** voimme maistella sitä myös täällä Madridissa. Luloa heillä ei tietenkään ole ympäri vuoden, vain erityisinä aikoina, kuten jouluna, sillä silloin kulutus kasvaa eniten. Mutta ajattele sitä paremmin kuin ei mitään.
Mundifruit, trooppisten hedelmäkoju Santa María de la Cabezan torilla
MUUKAISIA JA KAPULINJAA ****** VALLEHERMOSON MARKKINAT ******
**Cingona-keittiö on se, mitä he harjoittavat Güeyssä ** -Vallehermoson kauppakojussa - ja meidän on ymmärrettävä tällä nimellä, että se on Meksikon rohkein versio.
Mitä tuo tarkoittaa? Sen ruokalistalla, joka keskittyy katu- ja suosittuihin meksikolaisiin ruokiin, löytyy jopa muurahaiset ja heinäsirkat , josta he usein tuovat Meksiko ja jopa Ranska , jossa hyönteismarkkinat ovat kehittyneempiä kuin Espanjassa.
He tekevät sen ajatuksella "edistää hyönteiskulttuuria gastronomiassa", he kertovat meille Güeyltä. Ja niin paljon, että he tekevät.
Viestissäsi voimme antaa heille palan taco- tai annosmuodossa , mukana pohja guacamolea ja tortillalastuja. Niitä kokeilleet sanovat, että niiden maku, erityisesti muurahaisten, "on melko voimakas, samanlainen kuin kinkun luun", he kertovat meille Güeyltä.
Vaikka heinäsirkat ovat vähemmän maukkaita, mutta ne ovat rapeita ja suolaisia. Tästä syystä sen, joka haluaa aloittaa jostain pehmeästä, kannattaa valita chapulín. Ja jos hän uskaltaa, anna hänen nostaa tasoa. Yllätys on taattu.
Tilaa heinäsirkkojasi Güeystä
KOBE WAGYU -naudanliha (CHAMARTIN MARKET)
Okei, tiedämme, on erittäin vaikeaa löytää oikeaa wagyu-naudanlihaa, sellaista, joka on peräisin Japanilainen Kobe kaupunki , peräisin härkistä että niitä hierotaan, kylvetään sakessa ja ruokitaan oluella , muiden korkean yhteiskunnan mukavuuksien joukossa, jossa he elävät ympäröimänä.
No, Chamartín Marketissa he sanovat, että heillä on se, ** Raza Nostra ** -osastolla, jota pidetään yhtenä harvoista tämäntyyppisen lihan maahantuojista. Se tulee vain kolmesta Kobessa olevasta teurastamosta, jotka voivat sertifioida sen heidän sanojensa mukaan.
Vaikka he tuovat myös wagyú-lihaa Chilestä, hieman halvemmalla ja varmasti pienemmällä ylellisyydellä. Mutta sen ansiosta tämä kioski tarjoaa wagyu-lihaa ympäri vuoden.
Parasta lihaa parhaasta Waygu-nautarodusta