Päärynöiden asetelma Great Dixterin ruokakomerossa East Sussexissa (Englanti).
Aaron Bertelsen, nykyinen kokki ja puutarhanhoitaja Great Dixterissä, idyllisessä englantilaisessa puutarhassa, jossa on keskiaikainen ilme, on kirjoittanut reseptikirja, jolla haluat korostaa hedelmien ja vihannesten läsnäoloa ja merkitystä lautasilleen, mutta jossa hän myös opettaa meille kasvien luonnollisia kasvukiertoja ja neuvoo, miten saamme kaiken irti omista hedelmätarhoistamme ja puutarhoistamme.
Phaidon-kustantajan englanniksi toimittama reseptikirja on nimetty Suuri Dixter-keittokirja: Reseptejä englantilaisesta puutarhasta ja kiinnittää huomiota Bertelsenin paljastamien herkullisten ja yksinkertaisten valmisteiden lisäksi valokuvaaja Andrew Montgomeryn ottamiin asetelmiin, joka on pystynyt kuvaa puutarhan olemusta ja omituisuutta sekä lehtivimpinä kuukausina että autioimpina kuukausina.
Great Dixter House and Orchard, aikoinaan Christopher Lloydin asuinpaikka ja yksi Englannin kuuluisimmista puutarhoista.
KIINTEISTÖHISTORIA
Vaikka Great Dixer saattaa ensisilmäyksellä vaikuttaa täysin keskiaikaiselta talolta, totuus on, että todellisuudessa vain yksi sen kolmesta rakennuksesta on, kaksi muuta lisättiin myöhemmin 1500- ja 1900-luvuilla.
Joka vuosi tuhannet ihmiset eivät kuitenkaan tule katsomaan rakennuksia Kentin ja Sussexin väliselle rajalle Englannissa. Mitä vierailijat huomaavat upea puutarha, jota kirjailija Christopher Lloyd hoiti ja viljeli vuosia, joka oli myös itseoppinut kokki kiinteistössä.
Lloyd harjoitteli a rehellistä ja yksinkertaista ruokaa, joka perustuu paikallisiin sesongin tuotteisiin, Yksinkertaisia ja omaperäisiä reseptejä, jotka tulevat esille ensimmäistä kertaa tässä kirjassa ja jotka täydentävät puutarhan, talon ja Lloydin suuren perheen perintöä ja historiaa ikuistavan Aaron Bertelsenin nykyisiä luomuksia.
Puutarhuri ja kokki Aaron Bertelsenin muotokuva Great Dixterin hedelmätarhassa.
PALJON ENEMMÄN KUIN REEPTIKIRJA
Rakkaus puutarhanhoitoon ei ole uusi Aaron Bertelsenille, jota kutsutaan usein puhumaan ammatista tapahtumiin ympäri maailmaa. Hän harjoitti sitä lapsena isoisänsä kanssa kotimaassaan Uudessa-Seelannissa ja opiskeltuaan sosiaaliantropologiaa Otagon yliopistossa, työskenteli vapaaehtoisena Great Dixerin hedelmätarhassa ennen työskentelyä Jerusalemin kasvitieteellisessä puutarhassa, jonka neuvonantajana hän on edelleen.
Hän palasi Great Dixteriin vuonna 2005, ja kaksi vuotta myöhemmin hänestä tuli puutarhanhoitaja ja kokki pääpuutarhanviljelyn Fergus Garrettin rinnalla, jossa hän työskentelee edelleen.
Päivittäinen toiminta, josta kerrotaan The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden muodossa käytännön vinkkejä ja temppuja jolla hän aikoo opettaa lukijoille kasvisten, yrttien ja hedelmien istuttamista, viljelyä ja keräämistä.
Kirjassa on a kausipäiväkirja oppaan muodossa oppia järjestämään ja viljelemään puutarhaa, kiertämään viljelykasveja, valitsemaan siemeniä, lannoittaamaan... kaikki riippuen kunkin vuodenajan tarpeista.
Perryn tonnikala-perunasalaattiresepti Aaron Bertelseniltä.
PUHUA AARON BERTELSENIN KANSSA
Jotkut sanovat, että "puutarha on tulevaisuus", vaikka itse asiassa se on (unohdettu) menneisyys...
Kyllä, ihmiskunnalla ei ole koskaan ollut väestöä näin kaukana maaseudulta, mutta kaupunkilaiset voivat silti pitää hauskaa kasvien kasvattamisessa suhteellisessa mittakaavassa, se voi olla vain ruukku ikkunalaudalla. Myös näemme vihannesten viljelyssä suurta nousua kaupunkialueilla, joissa naapurit työskentelevät yhdessä.
Olet yhdistänyt puutarhan ja keittiön yli kymmenen vuoden ajan, juuri sitä, mitä monet kokit, ravintolat ja eksklusiiviset hotellit nyt tavoittelevat. Pidätkö itseäsi gastronomisena visionäärinä?
Ensinnäkin olen puutarhuri ja suutun, jos ainakin osa päivästäni jää viettämättä kädet haudattu maahan ja koska minä olen se, joka vastaa vihannesten kasvattamisesta Haluan tämän olevan paras mahdollinen, jotta voin käyttää sitä keittiössä.
Miten määrittelisit ruoanlaittotyylisi?
minun tyylini on hyvin yksinkertainen ja kodikas. Yritän tuoda esiin tuoreiden hedelmien ja vihannesten maun, joita kasvatan. Ruokavalioni on kasviperäistä.
Isoäidin hedelmäkakku, yksi Aaron Bertelsenin suosikkiresepteistä.
Epäilen, että tähän kysymykseen vastaaminen voi olla vaikeaa, mutta mistä pidät enemmän, puutarhanhoidosta vai ruoanlaitosta?
Rakastan kasvien kasvattamista ja tämä on aina prioriteettini. Löydät paljon enemmän kasveja, jos kylväät omat siemenesi ja sitten keität niistä kasvaneella.
Kumpi näistä kahdesta on tyydyttävämpi?
Puutarhanhoito tuo minulle niin paljon iloa, mutta rakastan myös ruokaa ja ruoanlaittoa itselleni ja ystävilleni. tästä huolimatta päivän lopussa on suuri kylläisyyden tunne kun olet tehnyt kovasti töitä puutarhassa.
Ja kumpi koukuttaa enemmän?
Mielestäni kaksi koukkua ja olen iloinen, että voin tehdä molemmat samanaikaisesti.
Kirjassa sanot, että syksy on aikaa, jolloin puutarhakausi todella alkaa. Voitko antaa meille neuvoja?
Opi edellisen kasvukauden virheistä, mutta puhdista myös pääsi ja jatka valmistautumista seuraavaan kasvukauteen. Maaperä on puutarhanhoidon tärkein osa ja käyttämällä sitä parhaissa olosuhteissa luot ihanteellisen ympäristön hedelmien ja vihannesten kasvulle suurella määrällä kehoasi ruokkivia ravintoaineita.
Paistettu kesäkurpitsa, yksinkertainen Aaron Bertelsenin suunnittelema ruokalaji.
Kausiviljat määrittävät sesongin ruokia... mutta kannatatko esimerkiksi sellaisen yksilön istuttamista, joka ei ole kotoisin maantieteelliseltä alueeltasi, mutta jonka tiedät kasvavan täydellisesti viljelymaassasi ja ilmasto-olosuhteissasi?
Jos vain istuttaisimme ja kasvattaisimme Englannin kotoperäisiä lajeja olisimme hyvin rajoitettuja puutarhassa ja keittiössä. Mielestäni sinun on kasvatettava niin paljon kuin voit mistä päin maailmaa tahansa, joka sopii ilmastoosi.
Miksi tomaattipiirakka on yksi suosikkiruoistasi?
Tomaattipiirakka edustaa kesä lautaselle Rakastan myös kypsien tomaattien näkemistä puutarhassa ja mielestäni tämä on täydellinen tapa käyttää niitä.
Olet omistanut osan kirjasta säilöntäaineille, miksi pidät niitä niin tärkeinä?
Talvella haluamme muistella kesää, jota saa säilykkeiden ansiosta. Ne tuovat myös muita makuja talven ruoanlaittoon.
Yksityiskohta Great Dixterin vehreästä hedelmätarhasta, jota hoitaa Aaron Bertelsen.
Kirjan "The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden" (Phaidon) kansi.