Ei. Että meidän on unohdettava quinoa (huolimatta kasvavasta gastrotrendistä, joka vetoaa detox-aineisiin, viljoihin ja viljoihin) muodikkaana ruokana. Emme myöskään usko, että korianteri tai kaulavihreät (parsakaalin komea serkku) ovat "uusi asia", eikä cecina myöskään nosta iberialaisen kinkkuruoan hametta. Pistä muistiin: mikään ei koskaan korvaa kinkkua. Ei milloinkaan. Minkä tahansa.
Entä artisokka? Miksi näemme, kuinka cynara cardunculuksen vaikutus kasvaa ja kasvaa kuin ninjo-armeijan varjo Madridin, Barcelonan, Valencian, Bilbaon tai Salamancan baareissa ja ravintoloissa? Onko artisokka uusi gin and tonic? Olemmeko tulleet terveemmiksi? Köyhempi? Vähemmän yksityiskohtaista?
Puhuimme ystävien kanssa, jotka ovat kokkeja, talonpoikia ja maanviljelijöitä. Haluamme tietää; professori Laytonille, mutta pikkurahasta. Johtopäätökset: Aluksi olemme kauden puolivälissä. Espanjassa syömämme artisokka on Tudelan valkoinen artisokka, ja vaikka sen luonnollinen vuodenaika on talvi, se on myös kevät – kuuman sään ja helleaaltojen saapumiseen asti on ihanaa aikaa "maan kielet" (alkuperäinen arabiankielinen termi).
Liha-artisokat
Plus. Paluu klassikkoon kuten (tällä kertaa kyllä) absoluuttinen gastronominen trendi: reaktio vuosikymmeneen, jossa palloilut, tyhjiökypsennys, vaahto tai teknokeittiö korostuvat liikaa ja vähän tuotetta, terroiria ja "aitoa". On -myös- paluu alkuperään, perinteiseen keittiöön, tavernoihin ja tuotteeseen. Plus? "Elitistisen" haute cuisinen muuntaminen epäviralliseksi haute cuisineksi ; eli horjumaton sitoutuminen laatuun: paikalliset tavarantoimittajat, rakkaus tuotteeseen ja (usein) ekologinen kutsumus.
Moottori, joka saa meidät rakastamaan artisokkaa, on sama, joka saa meidät rakastamaan juustoa, artesaanileipää, polkupyöriä, Clint Eastwoodin elokuvia tai Conversea. Tarpeeksi kaksoismerkityksiä, snobbismia ja kitssiä. Haluamme tuotetta, rehellisyyttä, yksinkertaisuutta ja nautintoa. haluamme artisokkia.
Kuten artisokan kukat Vihreä paprika . Missä (tietoihin huomiota) kolmekymmentä (kolmekymmentä!) tonnia artisokkia Ribera de Tudelalta palvellaan kolmen Lagascan, Príncipe de Vergaran ja Quintanan laitoksen välillä.
The Green Pepper -artisokan kukkia
Ihana sieni-, hanhenmaksa- ja artisokka-risotto rakkaaltani Begoña Rodrigolta in Pieni huone . McGuffin? Maku, maku ja lisää makua.
La Salita: maku, maku ja enemmän makua
Makua kutsutaan Ricard Camarenan kieleksi – suuri artisokkafani, jota hän kunnioittaa erinomaisella höyrytetyt ja paistetut mini-luomu-artisokat vapaan kananliemen kanssa Sherryn ja Morellan mustan tryffelin kanssa.
Ricard Camarena artisokat
Asunto El Visossa antaisi myös Corona de artisokkia tuoreella hanhenmaksalla ja rapealla purjolla. Ravintola 33 Tudelassa . Vihannesten temppeli Tudelassa (ja siksi Espanjassa), jossa he palvovat vihanneksia omassa puutarhassaan parhaiden Ebron laakson ruokien kanssa.
Ravintola 33: vihannesten temppeli Tudelassa
Korkeus artisokat: Josean Alijan ankan hanhenmaksa, artisokat ja musta oliivimehu kauniin tyttöni ruokalistalla tällä kaudella: Nerua . Ja myös karakarre-artisokat, Farga-oliiviöljy, rakuuna ja rosmariini. Haju. Kauneus. Rakenne. Maku.
Artisokat Neruassa
Essentiality toisessa temppelissäni: artisokat kahdessa koostumuksessa, jotka Juanjo López kirjontaa La Tasquita de Enfrentessä (joka täyttää muutaman viikon kuluttua 50 vuotta). En voi kuvitella täydellisempää ruokaa. Helpompi.
Artisokat La Tasquitassa
Lisää Madrid, Paistettua artisokat Iberian pekoniviipaleilla , ruohosipulimajoneesia ja rapeita murusia Al Trapon Paco Moralesilta . Sillä, jonka kanssa Paquito sekaisin keskellä Gran Víaa, ei ole nimeä…
Kevyesti (kevyesti?) artisokkalastuja bergamottivaahtolinjalla, jonka Rocan veljekset ovat valmistaneet Hotel Ommm Bariin. Artisokkaperunat!