La Sucursal: siisti ravintola, jossa sinut voidaan nähdä
Vaikea äänestys La Sucursalille. Vaikeaa, koska IVAM-ruokasali toimii Valencian vertailusivustona. Viileä ravintola, jossa tullaan näkemään, missä tervehtiä, katsoa ja käyttää uusia kenkiä. Paikka näyttää hyvältä? Sivukonttori Missä voin tehdä vaikutuksen asiakkaaseen? haaralla Missä minun pitäisi mielestäsi juhlia vuosipäivääni? Tarkka. Museossa.
Ja nykyään uhkapelipesä on matto, joka vetää mustia tyttöjä tämän kaupungin sosiaalisiin kronikoihin, sekoitus liiallisuutta ja kaaosta. trendikäs ravintola, tulevan notaarin Blackberryn twiitti Scalpersin kalvosinnapeilla ja Omega Seamaster -mallilla - tietysti - Bond, James Bond.
Juoksun, suusta suuhun ja "sinä tulet hallusinaatioihin" takia, jolla rankaisemme tämän uuden keittiön uusia tulokkaita, on ylittää ovi ja toivoa, että kaikki on täydellistä , että se ei ole enää yksi, vaan "illallinen", jossa musiikki soi tunteiden tahdissa ja jokainen ruokalaji on orgasmi, lopullinen kokemus, cope de coeur, josta kaikki sairaat gastronomit puhuvat, ne, jotka matkustaa härän ihoa etsimään tähtiä punaisen oppaan kanssa kainalossaan.
Paljon vastuuta Loles Salvadorin johtamasta perheestä, jonka tarkoitus -luulen- Se on yksinkertaisempaa kuin kaikki: antaa hyvää ruokaa.
Branch: hyvin ratkaistu äänestys
Emme valitse paikkoja; Paikat valitsevat meidät
Ja silti joskus unohdamme, että syöminen, kaukana kronikoista, vaatimuksista ja syistä, on yksinkertaisin nautinto, alastomaisin ja rehellisin. Elämän vahvistaminen elämälle vs. taide taiteelle. Puhutaan sitten ruoasta.
Branch on Andrésin perheen veto - Javier, Cristina ja Jorge, Dolores Salvadorin pennut- ainutlaatuinen matriaraatti tässä espanjalaisessa gastronomiassa , koska ei ole toista kaupunkia, jossa samalla joukkueella on kaksi Michelin-tähteä. Loles oli myös ensimmäinen etolie Valenciasta "Ma Cuinalle" vuonna 82. Vettä on satanut paljon.
Keittiössä hallitsee katuva insinööri ja harjoitteleva kokki Jorge Bretón. Kysyn häneltä hänen keittiöstään: ”Keittiö, jossa tekniikka palvelee tuotetta. Ilman tuotetta ei ole keittiötä. Syvällä Välimerellä , jossa on aina tilaa kauden vihanneksille, rantakalalle, riisille tai palkokasveille, jotka pyrkivät ylistämään näiden tuotteiden hienovaraista monimutkaisuutta."
syö (erittäin) hyvin
Juhlat alkavat -alkupalojen jälkeen - darayakilla hanhenmaksaa, jossa on veriappelsiinilla kyllästetty porkkana, kokonainen - itämainen - aikomusten julistus : ”Tänä samana vuonna minulla oli mahdollisuus tehdä erittäin mielenkiintoinen matka Japaniin. Yli kolmen kuukauden ajan olen voinut olla vuorovaikutuksessa loistavien kokkien kanssa, nauttia valtavista ravintoloista, löytää uskomattomia tuotteita... Uskon, että tämä matka vaikuttaa ruoanlaittooni tulevaisuudessa. Kestää kauan omaksua tämä intensiivinen kokemus", hän sanoo.
Jatketaan. Tomaattitartaari ja suolakurkku kapriksen ja paimenen raïmin kera; ja ehkä suosikkiruokani: Germinarte luomumikrovihannekset ja marinoitu sardiini ; ihana puutarha lautasella. Toinen helmi - lisää - tahmea riisi espardenyan ja osterin lehden. Juhla päättyy "Our tribute to wine", vintage-jälkiruoka: viiniköynnöspersikkasorbetti viiniköynnöksen versoilla ja makeilla tanniineilla.
Ruokasalin parkettilattialla laivaa kapteenina toimii filosofi Javier de Andrés, joka ei ole sommelier, kokki eikä päätarjoilija. Ja kaikki toimii La Sucursalissa, kaikki on merkittävää ja tämän gastronomisen kellon tavoin toimivan keittiön tikku kuulostaa pehmeältä. . Ehkä kaipaan enemmän riskejä, piittaamattomuutta, hulluuden kohtaa.
Coco Chanel sanoi, että ollakseen korvaamaton, täytyy aina pyrkiä olemaan erilainen. **La Sucursal ei ole korvaamaton ravintola (vaikka se on tulossa olemaan)**, joten älä etsi täältä käännettä tai toista käännettä vielä vaikeimman tekno-keittiön uralta. Syö vain hyvin. Hyvä on.
Branch: Mitä se tekee ja mitä se ei
Ravintolassa on kaksi menua, Tasting-menu maksaa 70 kalkkunaa ja Tradition-menu 55. Se ei tarjoa mahdollisuutta yhdistellä ruokia ruokalistan eri viinien kanssa, mutta voit kysyä tiettyjä yhdistelmiä riippuen siitä, mitkä ruoat. Sen avulla voit myös harmonisoida menun Perrier-Jouët-samppanjan kanssa hintaan 45 €.
Ravintolan juhlallisuudesta huolimatta -juhlallisuus on aina synonyymi hiljaisuudelle ja avaruudelle- älä pelkää muuttaa valikkoa , jos haluat pyytää sitä toista ruokaa tai vielä yhden annoksen Iberian höyheniä, he eivät ole niitä, jotka aiheuttavat ongelmia.
Neuvo: Jos menet isoon, tee se niin kuin Jumala on tarkoittanut: pisimmällä mahdollisella maistelumenulla ja kahdella gin and tonicilla jälkiruoan jälkeen.
Loles: ainutlaatuinen matriarkaatti espanjalaisessa gastronomiassa