Ylistys olkoon savulle, joka antaa meille niin mehukasta lihaa
Kuusi vuotta sitten he avasivat Mad Cafén " laadukasta amerikkalaista ruokaa ”. Seuraavaksi tuli Mad Grill, lisää hampurilaisia ja kylkiluita, rapeaa kanaa, perunasalaattia. Nyt heidän piti ottaa vain yksi askel lisää Jenkki-lihansyöjäsäteily , lopullinen vaihe: grillit. Ignacio Lliso, Martin Garcia ja Juan Bottle he kasvoivat amerikkalaisissa kouluissa Yhdysvaltojen ja Espanjan välissä. Rakastaa kulttuuriaan, mutta ennen kaikkea gastronomista kulttuuriaan. Siksi he perustivat Mad Cafén ja Mad Grillin, ja he menestyivät niin hyvin, että heille tarjottiin franchising-toimintaa. "Mutta emme halunneet perustaa ketjua", sanoo Juan Botella ravintolan ovella, jonka he halusivat perustaa. Jimbo Smokehouse . Savugrillipaikka, jossa ensiluokkainen liha kypsyy hyvin hitaasti tiettyjen metsien välissä.
Täällä olemme tulleet lihan takia
"Kolme vuotta sitten kävin läpi kaikki tyypilliset etelägrillit, Kansasissa, Texasissa...", jatkaa Juan Botella. Ja Jimbo päätyi sieltä ulos. " Texas grilli, käytämme vain sipuli- ja valkosipulijauhetta, ja se on monimutkaisin, koska sitä ei keitetä kastikkeiden kanssa, joten jos se menee pieleen, sitä ei peitä millään ”. Mutta et tarvitse kastikkeita. Vain jos haluat lisätä mausteita, suurilla yhteisillä puupöydillä on veneitä, joissa on kolmenlaisia kastikkeita, joita he myös tekevät siellä.
Kolme kastiketta omalla reseptillä
Vaikka se on parasta syödä sitä kastelematta sitä arvostaaksesi kaikkia puun vivahteita se on tehty hyvin hitaasti . "Sianlihalle, jota käytämme lisää hedelmämetsiä , kirsikkapuista päärynäpuihin, lehmille toiset kuivempia, kovempia, kuten tammi, mikä on tyypillisintä”.
Sisäänkäynnillä, itse suunnitteleman rautaportin takana Kuten muuallakin, savun haju tunkeutuu sinuun ja herättää ruokahaluasi. Mutta varo, et pääse sieltä ulos savussa. Se on hyvän grillin salaisuus.
Kirje telkien takana
Ruokalistallaan he tarjoavat tyypillisiä yhdysvaltalaisia leikkauksia: the rintakehä, marinoitu mausteilla; the nyhtöpossu ruskealla sokerilla ja mausteilla marinoitu; ja chilijauheella ja mausteilla maustetut porsaan kylkiluut kotitekoiseen grillikastikkeeseen . "Mutta emme myöskään halua tehdä tarkkaa kopiota siitä, mitä teemme siellä", selittää Juan Botella. ”Lisäämme ideoitamme, siksi ideana on muuttaa paloja ja lihaja. Lisää espanjalaisia leikkauksia, joista pidämme, kuten salaisuus. Ja lisäämme metsästyksen, kun sen aika on oikea."
“ Hyvä asia on, että savulla voi tehdä kaiken . Kuumasavustamme kaikki lihat, mutta myös kylmäsavustamme, mikä on tyypillisempää pohjoismaille, hän jatkaa. Ja niin tekevät kalat. Kuten tällä hetkellä valikossa oleva sardiinivoileipä . Tai juustoja.
Texas naudanlihaa
He eivät myöskään ole laiminlyöneet yhdenkään grillin perusosaa: sivuilla tai lisukkeilla . Ja tänne kyllä, he ovat laittaneet tyypillisiä amerikkalaisia: suolakurkkua (tai hapanimeläkurkkua), coleslawia, perunaa, mac n'juustoa, paistettuja papuja, maissintähkiä...
Jimbossa ei ole varauksia , tulet istumaan, nouset ylös ja tilaat ruokaa toiselta puolelta tai juoman toiselta puolelta. "Meillä on 10 hanaa olut , kaksi tulee aina omasta panimostamme ja loput muuttuvat", hän sanoo. Ja lisäksi siellä on pulloja ja laseja. "Ajatuksemme on, että ihmiset viihtyvät, istuvat missä haluavat, syövät, juovat ja tekevät mitä haluavat, niin kauan kuin haluavat, että heillä on hauskaa ilman, että heille kerrotaan mitä tehdä." Heidän sisäpöytiensä ääressä tai terassilla, jota heillä on hyvällä säällä.
Ja lopuksi…” Donitsijäätelöä ja muuta ”. Myyttiset paahdetut pilvet, kuten amerikkalaisissa elokuvissa.
käsintehty olut
TIEDOSSA
Osoite: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (Santa Engracian vieressä, 120 - Metro Ríos Rosas)
Puhelin: 910 00 55 40
Ajoittaa: sunnuntaista torstaihin klo 13.00-00.00; perjantaina ja lauantaina 13.00-1.00
varaukset eivät ole sallittuja
Seuraa @irenecrespo\_
Ja jälkiruoaksi... donitsijäätelöä