Kuinka paljon olemmekaan halunneet sinua, hummerirulla!
Princes of Maine, Kings of New England, meillä on mahtavia uutisia: hummerirulla on vihdoin saapunut! Madridiin.
Gourmet-voileipä, jota olet ehkä kokeillut New Yorkissa tai tien päällä Bostonista Provincetowniin, on päätynyt uuteen paikkaan Chuecan kaupunginosan sydämessä. On nimeltään Lobsterie ja haluaa meidän löytävän "hauska uusi tapa syödä hummeria" ja muita mereneläviä.
"Hummeribaari on amerikkalainen konsepti, Yhdysvalloista. Heillä on siellä paljon varaa, koska hummeri on erittäin halpaa”, hän selittää. Arnaud Keres, Ranskalainen syntymästään, Madridin asukas valinnan mukaan ja joka on tuonut tämän konseptin Atlantin toiselle puolelle.
Clément de la Jonquière ja Arnaud Keres, hummerit.
”Kokein sitä Pariisissa kolme vuotta sitten ensimmäistä kertaa ja rakastuin. Siitä lähtien olen ajatellut perustavani hummeribaarin jossain vaiheessa." Ja hetki koitti, kun Barra Atlántican sulkemisen jälkeen, jossa hän työskenteli, avautui mahdollisuus pitää tilat.
Ilman suuria muutoksia tilaan, vain paranna palkkia, koska cocktailit ovat tärkeitä Lobsteriessa, soitti ystävälle kokki Clement de la Jonquière, ja näiden kahden välille he loivat yksinkertainen kirje ja suoraan asiaan.
"On kolmen tähden ruokia: hummerirulla, grillattu hummeri (kokonainen ja avoin) ja pastramivoileipä”, Arnaud selittää.
Kaksi ensimmäistä tarjoillaan aivan kuten söisit ne missä tahansa hyvässä ravintolassa tai rantabaarissa New Englandissa. Hummerirulla saapuu korkeisiin pöytiin vatityylisellä lautasella talon perunoiden ja kotitekoisen coleslaw:n kera. Hummerikastike on raikas, se on täydellinen välipala, joka kutsuu kesän ja briossileivän (kuten sen kuuluu olla) valmistavat "kolme tyttöä Amasasta, hapanjuuri ja luomujauhot”.
Leipä, jota he käyttävät leivän valmistukseen, on myös Amasasta. pastrami-voileipä, jossa he ovat innovoineet hieman enemmän, verrattuna New York-tyyppisiin resepteihin, lisäämällä punajuuria ja ilman loputtomia lihakerroksia.
Paahdettu galicialainen hummeri, mitä muuta?
Arnaud oppi ruoanlaiton maun kotona vanhempien kanssa, jotka "keittävät erittäin hyvin ja pitivät tuotetta tärkeänä". Vanhemmat, joiden kanssa hän oppi syömään **ostereita, joissa on vähän etikkaa ja salottisipulia, aivan kuten niitä tarjoillaan Lobsteriessa**.
Aloittelijoiden joukossa on myös hummerikroketit, paahdetut katkaravut kikhernejauhojen ja veriappelsiinijauheen kanssa sekä raakapatukka, joka on raaka kala, joka vaihtuu viikoittain tai päivittäin markkinoista riippuen.
Tällaisella urbaanilla konseptilla ja vain jälki- ja illallistunneilla ideana on edistää cocktaileja. He ovat valinneet klassisten "mutta hyvin tehtyjen" juomien menun: lyhyt mutta valikoiva lista Ranskan ja Espanjan välillä viinejä ja samppanjaa sekä talon cocktaileja, jotka sopivat täydellisesti kaikkiin ruokiin: Lovster tai heidän versionsa Bloody Marysta hummeribiskillä.
Valitettavasti Mainen prinssit, Uuden Englannin kuninkaat, olemme vähän lähempänä noita rantoja.
Yksinkertainen ja toimiva muotoilu: hummeribaari.
MIKSI mennä
Hummerirullalle! Ja koska olet siellä, sinun pitäisi avata suusi katkarapuja tai ostereita ja jakaa pastrami-voileipä.
LISÄOMINAISUUKSIA
Jälkiruoat. Se on toinen osa kirjettä, joka muuttuu. Mutta jos menet nyt, pian, älä missaa öljykeksi.
Osoite: Calle Gravina, 17 Katso kartta
Puhelin: 91.299.23.99