Meri leipien välissä.
Puolet venezuelalainen, puoliksi italialainen; puoliksi venezuelalainen, puoliksi espanjalainen. Franco Cerruti ja Ignacio Marcos He sanovat, että gastronomiaan päätyminen oli genetiikasta... ja ajasta. Tällä perhetaustalla he heräävät "ajatellen aamiaista, lounasta ja illallista". He tulivat myös yrittäjäperheistä. Joten vaikka he opiskelivat jotain ilmeisen kaukana, oli vain ajan kysymys, milloin he päätyivät perustamaan oman paikkansa.
Cerruti alkoi miettiä sitä saapuessaan Espanjaan neljä vuotta sitten. Ja hän näki sen selvästi: yhdistä intohimo voileipiä kohtaan täältä kotoisin oleviin hyviin mereneläviin. "Jankee-hummerirullan idean tuominen espanjalaiseen kalaravintolaan": paremmalla tuotteella, hienostuneemmalla (eli vähemmän voita ja kastikkeita) ja ennen kaikkea merenelävien syömiseen ei liity lompakkoa liikaa. "Kokki David Chang se on inspiraatiomme”, Cerruti sanoo. Kuten New Yorkin kokki Momofukussa, he uskovat, että hyvä ruoka ja kohtuulliset hinnat eivät ole ristiriidassa keskenään.
Voileipiä ja hyviä mereneläviä.
Kun nämä kaksi tulivat yhteen, suunnitelma oli selvä, heidän piti vain löytää täydellinen resepti. Ja "monien, monien testien" perusteella he löysivät hänet. Tuloksena on nyt ** Bocavante, keskellä Chambería,** jossa tähti, kuten nimi jo kertoo, on hummerivoileipä. "Grillattu, ripauksella limettiä ja valkosipulivoide voita kalmarimusteella briossileipää, tarjoiltuna salaatin päällä ja ruohosipulin ja Bravante-kastikkeen kera", he lausuvat. Bravante-kastike on toinen hänen omasta keksinnöstään ja muokkauksestaan: brava-kastike, mausteinen, hummeriliemeen perustuva... No, siinä se.
Mutta paikan nimen antavan voileivän lisäksi on muitakin, jotka ovat aivan yhtä alkuperäisiä. Tai enemmän. Mitä tuoretta marinoitua bonitoa suolassa tomaattihillokkeen, jauhetun kikon ja sinihomejuustokastikkeen kera. JOMPIKUMPI se, jossa on saarnatuolit, kun he valmistavat niitä Japanissa, maseroituna, mutta kotitekoisessa grillikastikkeessa, ponzu-kylvyn läpi kuljetettuina ja jotka saapuvat pöytään briossileivässä valkopapuhillokkeen, rapean sipulin ja majone-japanilaisen kastikkeen kera.
Japanilaistyyliset mustekalat.
Nämä yhdistetään grillattua kalmaria, rapua ja katkarapua. Jälkimmäinen on grillattu retiisillä ja vaaleanpunaisella kastikkeella, joka on valmistettu katkarapukonsommélla. Tule, katkarapuja.
Mutta näiden kumppaneiden ja ystävien innovointihalu ei lopu tähän. Joka viikko tai joka päivä, jos he eivät ilmoita siitä verkostoissaan, sinun on kysyttävä, heillä voi olla jotain uutta valmisteltuna. Mitä hummeribisque että he ovat juuri sisällyttäneet ja saapuvat pöytään pyöreässä briossileipässä, josta et jätä edes muruja. Tule simpukkakeitto horisontissa nyt kylmän saapuessa; ja niin monta uutuutta leipien väliin kuin markkinat ja sesonki tarjoavat.
Hummeribisque… myös leivän päällä.
Voileivät lisäksi menevät kaikkiin mukana uuniperunalohkoja, jotka paistetaan siellä ja tarjoillaan joidenkin kotitekoisten kastikkeiden kanssa, kuin rohkeat Omistaa valikot ja yhdistelmät, kuten kaksi olutta perunakorin kera (6 €) tai kaksi voileipää, coleslaw, perunat ja juoma 13 €.
Pääidea oli muuttaa hyvät merenelävät laadukkaaksi katuruokaksi, ja mitä he ovat tehneet on yhdistää tuoreus ja epämuodollisuus a ruoka-autot mukavasti syömällä istuen paikallisessa.
Käsityöläinen leipä kalmarimusteella.
MIKSI mennä
Madridissa, kalmarivoileivän kaupungissa, kesti liian kauan ymmärtää, että leipä, hyvä leipä (Bocavantelle sen valmistaa työpaja oman reseptinsä mukaan) salli myös enemmän mereneläviä. Onneksi Bocavante ja muut paikalliset ovat vihdoin saapuneet korjaamaan sen.
LISÄOMINAISUUKSIA
Sisään juomaosasto Niissä on myös yllätyksiä. Mitä Pabst Blue Ribbon hanassa, olut, jota jokainen, joka on käynyt Yhdysvalloissa tiukalla budjetilla, arvostaa. Omistaa pieni kellari, valkoisia ja punaisia vaihtoehtoja, jotka sopivat voileipiin. Ja kysy cocktaileista . Juomissa kokeillaan myös odottamattomia reseptejä, kuten pekonilla täytettyä bourbonia.
Bonito tuoremarina, yksi pakollisista.
Osoite: Cardenal Cisneros Street, 1 Katso kartta
Puhelin: 91 546 51 33
Ajoittaa: Tiistaista torstaihin klo 13.00-16.30 ja 20.00-23.30. Viikonloppuisin klo 13-16:30 ja klo 20-00
Lisätiedot aikataulusta: Maanantaina suljettu
Puoleen hintaan: Yhdistelmät 6-13 €. Voileivät 7,5-10,5 €