nolla yleismies, karabiini
Sana, jota kokki Luca Rodi toistaa eniten istuessaan ravintolansa remontoidussa huoneessa dabbawala , se on "hauska". Hän toistaa sen eri genreissä ja muunnelmissa: pidä hauskaa, hauskaa, hauskaa. Ja sillä hän viittaa keittiöön yleensä ja aivan erityisesti keittiöönsä. Rodi ei ymmärrä ruoanlaittoa ilman hauskanpitoa, ja hän tekee sen hyvin selväksi gastronomiansa konseptista ruokalistansa lukemiseen ja ruokien esittelyyn asti.
Uusi koristelu.
Si Dabbawala, joka avasi kumppaninsa kanssa Pablo Tamargo Vuonna 2011 se oli jo hauska ja omaperäinen ehdotus Madridin maistelumenuissa, sillä konseptille juuri annettu käänne lisää hauskuutta. Ne, jotka etsivät sitä valikkoa, löytävät sen edelleen (35 eurolla, 55 parituksella ja jaettuna viiteen vaiheeseen), he löytävät myös klassisia ruokia hänen ohjelmistostaan on listalla, mutta tällä uudella käänteellä Rodi tarjoaa keittiö "ilman sääntöjä", eli avoimempi, huolettomampi.
Uusi kirjeesi on aina lyhyt ja se muuttuu niin paljon kuin markkinat ja mielikuvitus kutsuvat siihen, mutta se tulee myös aina noudattamaan selkeää linjaa: "Haluamme keittiön yksinkertaisempi ja edullisempi ymmärrettävämpää", hän sanoo.
Kuiva riisi katkarapujen kanssa.
Siksi he aloittivat poistamalla pöytäliinat pöydistä. "Ilmeisesti pöytäliina pelottaa ruokailijalle”, hän vitsailee. Ja he jatkoivat paikan rentompaa tunnelmaa paljastaen 1800-luvun rakennuksen palkit, joissa he ovat, ja lisäämällä hydraulista lattiaa, kuten se todennäköisesti olisi tehnyt.
Toinen Dabbawalan uutuus on Executive-valikko joita he tarjoavat tiistaista perjantaihin keskipäivällä ja että se on enemmän kuin houkutteleva tapa maistaa entisen huippukokin ruokia. Tekijä: 16,90 € , Rodi tarjoaa valittavana kaksi tai kolme alku- ja pääruokaa, jotka menevät hieman tavallista päivittäistä ruokalistaa pidemmälle.
Hirvi, peura...
Ja lopuksi, hyviä uutisia keliaakikoille: Mikään, ei mikään, mikään Dabbawalan nykyisellä (ja tulevalla) uudella ruokalistalla ei sisällä gluteenia. Rodi sanoo, ettei hän tehnyt sitä tietoisesta syystä, vaan osallistuttuaan kilpailuun, jossa he ehdottivat gluteenittoman menun tekemistä, hän valikkoaan analysoidessaan tajusi, ettei sitä sisältänyt juuri mikään, joten hän ehdotti sitä vakavasti. haaste.
Ja nyt hän leikkii luomalla gluteenittomia ruokia resepteistä, jotka tavallisesti vaativat häntä. kuin klassikko rossini cannelloni, jossa hän vaihtaa pastan selleriin ja nauriin. ”Haluan keittiön terveellistä, tuoreella tuotteella ja ruoansulatusta parantava”, Hän sanoo.
Gluteeniton cannelloni.
MIKSI mennä
Vain tekosyynä kävellä ympäriinsä Espanjalainen katu jossa se sijaitsee, lupasi, se olisi sen arvoista. Hyödyntämään tätä sijaintia, se on nyt sijoittanut korkeat pöydät ja juhlatilat, joissa voit nauttia aperitiivin ja tapaksia. Mutta lisäksi se on sen arvoista lautaselle kalmari endiivien kanssa tai yksi niistä kuuma ceviche jossa hän esittää vuosien kokemuksensa ruoanlaitosta Perussa. Ai, ja myös sen takia juustokakku.
Escurpinas.
LISÄOMINAISUUKSIA
The Maanalainen . Alakerrassa vuokraamasi tilat tapahtumiin tai yksinkertaisesti erikoisillalliselle ystävien kanssa. Suuri esillä oleva tiilitila, jossa on holvikatot ja suuri baari, joka on täynnä mahdollisuuksia. Tapahtumatyypistä riippuen Luca Rodi valmistaa menun (maun ja taskun) mukaan.
TIEDOSSA
Osoite: Spanisheto Street, 10
Puhelin: 915 93 22 78
Hinta: Executive Menu: 16,90 € / Market Menu: 35 € / 55 € pareittain. A la carte, keskihinta: 40 €
Ajoittaa: Klo 13.30–16.00 ja 20.30–24. Sunnuntai-iltana ja maanantaina suljettu.
www.dabbawala.es