Italican maut - Arkeogastronomia
Santiponcen kaupungissa, seitsemän kilometrin päässä Sevillasta, on Itálican arkeologinen kohde, jossa jäänteitä siitä, mikä oli ensimmäinen roomalainen kaupunki, joka perustettiin Iberian niemimaalle, Hispaniaan.
Italica, jonka alkuperä juontaa juurensa 206 eKr. säilyttää osan kaduistaan, temppeleistään, taloistaan ja mosaiikeistaan ylläpitää roomalaista teatteria, vanhoja suuria kylpylöitä ja amfiteatteria, joka oli näyttämö Lohikäärmeen kaivon luomiselle, yksi King's Landing -paikoista tv-sarjasta Game of Thrones.
Mosaiikit Italicassa, Sevillassa.
ARKEOGASTRONOMIA
Arkeologi Manuel León tietää tämän pienen Sevilla-tyylisen Rooman historiallinen nähtävyys ja perinteisen vierailun lisäksi on edistänyt päivä, joka korostaa roomalaisen aikakauden gastronomiaa.
Flavors of Itálica on aktiviteetti, joka samalla kun kuljet vanhan kaupungin symboliisimpien paikkojen läpi, helpottaa elintarvikkeiden, kuten garumin, viinin tai leivän, valmistus- ja tuotantotekniikoiden tuntemus. Vierailevat myös kaupalliset tilat, tabernae, jotka aiemmin sijaitsivat talon kehällä, domus, jotka olivat omistajalle lisätulonlähde. Itálica on täynnä näitä ruoka- ja kulutuspaikkoja kuten House of the Birds tai House of the Planetarium on esimerkkinä.
Kulttuuri- ja gastronomisen matkailun yhdistelmä on León-hankkeen ydin, Arkeogastronomia, paljastaa ruoanlaitossa ja ruoasta latinalaisamerikkalaisella yli 2000 vuotta sitten. Kiertoa Italican arkeologisessa kompleksissa täydentää a retki läheiseen San Isidoro del Campon luostariin, monumentaalinen erillisalue vuodelta 1301. Mutta opastettujen kierrosten jälkeen on aika tietää Italican maun.
Sen mehuissa garumin ja viinin kera paistettu sianlihan nysty on roomalaisten juhlien pääruoka.
HISPANIC HAUTE CUISINE
Jättäen sivuun tavan syödä vasemmalla puolella trikliniumin ympärillä, tämän toiminnan aistinvarainen vaihe tapahtuu ravintolassa La Caseta de Antonio, muutaman metrin päässä Italicalta.
Leon ehdottaa lounas, convivium, joka rekonstruoi Rooman korkean keisarikunnan aikakauden keittiön. Arkeologi, Cádizin yliopiston elintarviketekniikan ja -teknologian tutkimusryhmän jäsen, elävöittää ateriaa selittelyillään samalla Ruokailijat arvostavat menua, joka sisältää viinejä, leipää, maitotuotteita, lihaa ja perinteistä kalakastiketta, garumia. Tätä juhlaa varten León tekee yhteistyötä Cádizin ja Sevillan yliopistoihin liittyvien yritysten kanssa muotoilla roomalainen keittokirja uudelleen.
Manuel León, arkeogastronomian tieteellinen johtaja.
JULKAISU
alkuruoka, gustatio koostuu payoya-vuohenjuustosta, joka on suolattu ja fermentoitu ruusuviinissä. Tämän tuotteen säilytys noudattaa roomalaisen kirjailijan ja tiedemiehen Columel muistiinpanot ja sen mukana hallec, garum mousse.
Ensimmäinen ruokalaji, premium-mensa ovat lihapullia, isciaa, simpukoiden garum-kastikkeessa ja lämmin papusalaatti, jossa on rapeita viikunoita (ficatum), paahdettuja pinjansiemeniä ja sinappia.
Pääruoka, caput cenae, Se on suussa sulava ihme: sen mehussa paistettu porsaan rystys garumin kanssa ja viiniä sekä maalaismaista vehnää.
Tuolla on lisää. Jälkiruoka. Mitä roomalaiset kutsuivat secunda mensa on torrija, makea aliteri Apiciukselta, lopuksi Romano-juustojäätelö, jonka ainesosissa on niin monia teknisiä yksityiskohtia, että se on parasta syödä.
Tässä juhlassa monipuolisuus garum, joskus pelkistetty kalan sisäosien kastikkeen määritelmään. León puolustaa tätä tuotetta akuuttisti, ja hänen viimeisessä artikkelissaan Ars culinaria gari. Roomalaisten kalakastikkeiden käyttö ja kulinaarinen tekniikka luokittelevat sen "roomalaisen korkean keittiön ilmaisuksi". "Garumilla oli perustavanlaatuinen rooli roomalaisessa gastronomiassa, vahvistaa ruoan makua, antaa valmisteille tasapainoa ja makua, yhdistämällä ainesosien maut ja aromit sitrushedelmien, makeiden tai karvaiden vivahteiden kanssa”, kirjoittaa.
Mulsumia tarjoiltiin alkupalan mukana ennen suuria roomalaisia juhlia.
PARITUS JA LEIPÄ
Tämän conviviumin mukana on erilaisia viinejä, jotka noudattavat roomalaisen ajan viininvalmistustekniikkaa. Ne ovat syötäviä viinejä, erittäin aromaattisia ja etsivät lääkinnällisiä juuriaan. Heidän joukossaan mulsumi. Se on viini, jonka toinen käyminen tehdään hunajalla ja tarjoillaan alkupalojen ja jälkiruokien kanssa. ansiosta se sopii sekä suolaisen että makean kanssa.
Toinen juoma, sanguis, on samea viini, jolla on voimakas maku maseroituna ruusun terälehdillä kun taas antinous on tuoksuva viini valmistettu violeteista terälehdistä.
Payoya vuohenjuusto tritordeum, jossa on hunajaa Baetica mulsum -viiniä ja pistaasipähkinöitä.
Tässä roomalaisessa juhlassa leipä on toinen peruselementti. León tekee töitä Lebrija-leipuri Domi Vélezin kanssa einkorn-muroleipä aikalaisten sopimusten mukaan. Tämä panis quadratus toistaa roomalaisia leivontatekniikoita ja se on täydellisen toteutuksen tuote; kullanruskealla ja mehukkaalla kuorella, jossa hiekkainen muru antaa maalaismaisen vaikutelman. Käymisaikojen kunnioittaminen helpottaa ruoansulatusta. Se on esimerkki Vélezin työstä hänen tehtävässään Ota talteen vanhat käytöstä poistetut viljat.
Sekä leipuri että Leon He pitivät yhdessä esityksen The Ages of Bread, 2. kesäkuuta Madridin kansainvälisen leivonnaisen II painoksen sisällä.
MUUT GOURMET-TUOTOKSET
Flavors of Itálica ei ole ainoa toiminta, jossa Archeogastronomy ehdottaa historiallista ja gastronomista matkaa Rooman aikaan. Cádizissa León on edistänyt kaupunkikierrosta tutustuakseen Gadesin makuihin samalla myös tarjoamalla tieteelliset oluenmaistajaiset Cadizin pääkaupungissa, tapahtuma, joka järjestettiin äskettäin myös Alcarreñon kunnassa Torijassa.